ארנצ'יני – לביבות אורז במילוי גבינות

אני חובבת גדולה של ציוד וגאג'טים למטבח. מה זה חובבת גדולה? יותר מדוייק להגיד מכורה. בקיצור נעים מאוד אני שרית עטר ואני נרקומנית של כלים וציוד וגאג'טים של מטבח. ומתחביביי הנוספים: להוציא מכשיר/כלי מטבח כלשהו מהקשרו.

לדוגמא כשראיתי את התבנית הזאת, העשויה סיליקון ומיועדת במקור להכנת ארטיקים בצורת לבבות, מייד ראיתי בדמיוני איך אני מכינה בה דווקא ארנצ'יני. אותן לביבות אורז איטלקיות ממולאות בגבינה ומצופות בציפוי פריך נהדר ומוגשות עם רוטב עגבניות.

פרוש השם ארנצ'יני באיטלקית הוא "תפוזונים" / "תפוזים קטנים" והשם הזה ניתן למנה הזאת, כי במקור מכינים את הארנצ'יני ככדורים קטנים, שיחד עם הציפוי הזהוב, נראים כמו תפוזים קטנים. אז גם אם אין לכם את תבנית הלבבות, תוכלו כמובן להכין בצורת הכדור המקורית. די מזכיר הכנת קובות.

בכל מקרה אני מצרפת סרטון, שתראו כמה זה קל.

מצרכים:

2 כוסות אורז עגול – רק אורז עגול ולא מסוג אחר

4 כפות שמן זית

כפית מלח

קורט פלפל לבן טחון

4 כוסות מים לבישול האורז

2 ביצים

3 כפות קמח רגיל

למילוי:

כוס גבינת פטה מגוררת

כוס גבינת קשה / צהובה מגוררת

לציפוי:

כוס קמח

2 ביצים טרופות

2 כוסות פרורי לחם מהסוג הזהוב

לטיגון: מחבת קטנה עם שמן מעט עמוק

לרוטב:

כל רוטב עגבניות שמתאים לפסטה (שיהיה במרקם חלק)

הכנה:

1. משרים את האורז העגול שעה במי ברז ומסננים.

2. בסיר מחממים מעט את השמן , מוסיפים את האורז, המלח, הפלפל הלבן ואת המים, מערבבים, מכסים את הסיר ומבשלים את האורז עד שהוא מוכן.

כאשר הוא מוכן - מצננים אותו לטמפרטורת החדר. את השלב הזה אפשר להכין מראש גם יום קודם ולשמור את האורז מכוסה במקרר.

3. כשהאורז כבר לא חם מוסיפים את הביצים והקמח ומערבבים טוב.

4. בקערה נפרדת מערבבים טוב את הגבינות

מכינים 3 קעריות קטנות: אחת עם קמח, השניה עם 2 ביצים טרופות והשלישית עם פרורי לחם.

5. בעזרת כפות ידיים רטובות לוקחים מתערובת האורז כמות של כדור קטן, משטחים על כף היד, מכניסים כפית שטוחה מהמילוי וסוגרים מכל הצדדים כך שהגבינה תהיה בפנים ויראו רק אורז מבחוץ. אם יש לכם תבנית לב לארטיקים אז מכניסים ומהדקים לתוך התבנית לקבלת צורת לב. אם אין – פשוט מגלגלים בין 2 כפות הידיים לצורת כדור (אפשר גם לצורת קציצה שטוחה, העיקר שהמילוי יהיה בתוך האורז).

לכסות בניילון ולהכניס למקרר לחצי שעה להתייצבות.

6. מגלגלים בקמח, ואז בביצה הטרופה ולבסוף בפירורי לחם, ומטגנים במחבת עם שמן משני הצדדים עד הזהבה, מוציאים ומניחים על רשת או נייר סופג.

מגישים לצד רוטב עגבניות

(אני מכינה רוטב "קלאסי" מעגבניות, שמן זית, מלח גס טימין ופלפל שחור דק ואוהבת לטחון בבלנדר למרקם חלק).

בתאבון