מקיצה – סופגניה בולגרית

את המקיצה אכלתי לראשונה בארוחת בוקר בבולגריה כשהשתתפתי שם בסדנת צילום קולינארי של אפרת לוזנוב לפני 5 חודשים.

לשמחתי שוב הגעתי לאותו מקום בשבוע שעבר, ושוב הוגשה מקיצה לארוחת הבוקר שם. הפעם כבר זכרתי לבקש מתכון מאפרת, שגרה שם עשור ואת המתכון קיבלה מחמותה נורה, תושבת המקום.

המקיצה היא סוג של סופגניה שלמרות שהיא מטוגנת, היא לא שמנונית ומזכירה קצת מרקם של לחמניה.

בבולגריה נוהגים לאכול אותה בשתי גרסאות:

עם דבש, או עם גבינה בולגרית ועגבניה.

בתור מי שסופגניות הן לא הפייבוריט שלה – דווקא המקיצה התחבבה עלי מאוד. היא טעימה, לא מתוקה מדי (אין בבצק סוכר בכלל) וכמו שציינתי היא לא שמנונית.

ולא תאמינו היא מורכבת סך הכל מארבעה מצרכים (בנוסף לשמן לטיגון)

מצרכים:

550 גרם קמח רגיל

400 גרם יוגורט

1 כף אבקת סודה לשתיה

2 ביצים

שמן לטיגון

איך מכינים?

1. מנפים לקערה את הקמח ויוצרים גומה גדולה במרכזו

2. בקערה נפרדת מערבבים את היוגורט עם אבקת הסודה לשתיה ולאחר העירבוב מוסיפים את הביצים ושוב מערבבים טוב עד שהכל מתאחד

3. יוצקים את תערובת היוגורט לתוך גומת הקמח ומערבבים באיטיות עד שמתגבש בצק רך. עוברים ללישה ידנית קצרה רק עד שהבצק נאסף כולו

4. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים 20 דקות. בינתיים מחממים שמן עמוק בסיר

5. מקמחים משטח עבודה וגם מערוך

6. מרדדים רבע מהבצק וחותכים ממנו ריבועים כמו בסירטון

7. מטגנים בשמן עד הזהבה משני הצדדים ומסננים במסננת אן על נייר סופג

8. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק. כל פעם רבע

9. מגישים את המקיצה בגירסה המתוקה עם דבש וריבות או בגירסה המלוחה עם גבינה בולגרית ועגבניות.

אני אוהבת גם עם אבקת סוכר וזילופי סילאן.

בתאבון וחנוכה שמח