אחד ה-שילובים הכי מנחמים, משביעים וטעימים זה שילוב של לחם ובשר.
כשהייתי בטיול קולינארי באיסטנבול הכרתי אין ספור וריאציות של מאפים, טורטיות, לחמים ופיתות מיוחדות עם מילוי של בשר כזה או אחר וכולם היו מטריפי חושים ומשמחי לבבות.
כל מסעדה טורקית וכל דוכן אוכל ברחוב מציעים מנות עם השילוב הזה של איזה שהוא מאפה שיש בו בשר וכל פעם מחדש זה הרגיש לי כאילו זה הדבר הכי טעים שאכלתי אי פעם.
אז עם הגעגועים שלי לאיסטנבול, שאי אפשר לטייל בה עכשיו בגלל הקורונה, ועם ההשראה מהאוכל שהיה לי שם טעים כל כך הכנתי לחמעג'ון.
לחמ פירושו לחם. ג'ון זה בשר.
לחמע'ג'ון משמע לחם עם בשר.
בפועל לחמעג'ון קצת דומה במראה לפיצה בשרית. בצק קריספי בשוליים ורך מבפנים עם שכבת בשר נדיבה מלאה בטעמים. הכנתי לילדים לארוחת צהריים עם ירקות טריים חתוכים כתוספת בצד. הם פשוט טרפו.
אני בטוחה שתהנו מהמנה הזאת, אז בואו תראו גם כמה קל להכין
יש שני שלבים:
1. הכנת הבצק
2. הכנת תערובת הבשר. את הבשר אין צורך לבשל מראש. מכינים את התערובת ומניחים אותה על הבצק והבשר נאפה כבר בתנור בחום גבוה יחד עם הבצק.
לבצק:
500 גרם קמח רגיל או קמח לחם
כף שמרים יבשים
4 כפות סוכר
1 ורבע כוס מים פושרים
(לפי כוס מידה אוניברסלית או כוס חד פעמית שתיה חמה)
רבע כוס שמן זית
כפית וחצי מלח דק
אפשרויות למריחה על הבצק לפני הבשר:
מחית פלפלים תורכית
או מחית פפריקה מתוקה שקונים בשפורפרת
או רסק עגבניות מתובל בפפריקה, 2 שיני שום כתוש, מלח, פלפל שחור,
לשכבת הבשר:
500 גרם בשר בקר או כבש טחון
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 עגבניה חתוכה לקוביות קטנות
2 כפות רכז רימונים
כף שטוחה מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית שטוחה הל טחון
3 שיני שום מגוררות דק
כפית כורכום
אוהבים חרפריף? הוסיפו מעט צ'ילי יבש
להגשה לאחר האפיה:
צרור פטרוזיליה טריה, צנוברים קלויים, זילוף טחינה
הכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים כ-2 דקות
2. מוסיפים בהדרגה תוך כדי עירבול את המים והשמן, מערבלים עוד 4-5 דקות ואז את המלח
סך הכל זמן לישה 10 דקות
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט שמן, מעצבים צורת כדור ומסובבים בקערה את הבצק כך שהשמן יעטוף אותו מכל הכיוונים. מכסים במגבת ומתפיחים שעה עד שעה ורבע עד הכפלת הנפח.
4. בינתיים מערבבים בקערה את חומרי שכבת הבשר. מומלץ ממש ללוש את התערובת בידיים מעט רטובות. אין צורך לבשל את הבשר לפני האפיה. הוא יאפה יחד עם הבצק.
מדליקים את התנור ל-200 מעלות. חום רגיל לא טורבו.
5. לאחר שהבצק תפח לשים אותו ביד עוד 2 דקות, להוצאת האוויר, מחלקים אותו ל4-5 חלקים. אפשר גם יותר, תלוי איזה גודל רוצים. אפשר לעשות בגודל של פיצה. או בגודל של פיתות קטנות. אפשר לרדד ליריעות ארוכות, העיקר שרידוד הבצק יהיה דק ושטוח.
6. לאחר הרידוד מעבירים את הבצק לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה
כאשר הבצק כבר בתבנית – רק אז
מורחים עליו שכבה נדיבה של מחית פלפלים/ מחית פפריקה או רסק העגבניות, כמעט עד השוליים ועליה מניחים שכבה נדיבה אחידה ודקה של בשר. מברישים את השוליים במעט שמן זית ומכניסים לתנור
7. אופים כ-15-20 דקות עד שהשוליים משחימים יפה
מוציאים מהתנור, מפזרים פטרוזיליה קצוצה, צנוברים קלויים וזילוף ציורי של טחינה
בתאבון