מקלובה

ככל שעובר הזמן אני מגלה יותר ויותר שהמטבח זה לא רק מקום לספק את הרעב.

בתוך התהליך של הבישול מתגלות הרבה חוויות שרק צריך לעצור לרגע ולשים לב אליהן.

ואז בדיוק ברגע שאני מכוונת את תשומת הלב שלי לאותה חוויה, אני מרגישה שצומחת בי התגלות נעימה.

למשל הרגע הזה שאני הופכת על צלחת גדולה את הסיר הכבד של המקלובה ואני ממש מיילדת אותה מבטן הסיר, לאט לאט תוך כדי שאני מתפללת לאלוהי המקלובות שהיא תצא לי שלמה ויפה ועגולה - זה רגע שאין לי עם אף תבשיל אחר.

זה רגע שאני שוכחת זמנית שיש עוד עולם מלבד שתינו. ואז שכבת תפוחי האדמה שהיתה בתחתית הסיר שעות בתנור, היא עכשיו למעלה במלוא שיזופה.


אני מצרפת סירטון קצר שבו אפשר לראות על מה אני מדברת

הכנתי את המקלובה הזאת לערב חג סוכות 2020 וכולם ליקקו את האצבעות. את התמונות שצילמתי העליתי לחשבון האינסטגרם שלי.


כמות התגובות וההודעות שקיבלתי מהעוקבים היתה אדירה ומרגשת ביותר, ולא השאירה לי ברירה אלא לפרסם את המתכון עכשיו.

יש המון גירסאות למקלובה, זאת הגירסה שלי, מקווה שתאהבו את התוצאה ולא פחות מכך – גם את הדרך.
מצרכים לסיר בינוני-גדול כמו שמופיע בצילום:

קוטר הסיר שלי בתמונות ובסירטון 28 ס"מ. גובה הסיר 11 ס"מ

הכמות מתאימה לארוחה של 10 סועדים. או 5 שאוכלים ממנה באותו יום וגם למחרת.

אם אתם רוצים כמות קטנה יותר הורידו את כמות המצרכים בחצי. והסיר שיהיה קטן בהתאם.


6 בצלים גדולים

4 גזרים

6 תפוחי אדמה בינוניים או 10 ממש קטנים

קילו חזה עוף או סטיק פרגית

5 כוסות אורז בסמטי או יסמין (לא אורז עגול ולא אורז לסושי)

שמן רגיל לטיגון- כמויות בהמשך

פפריקה אדומה – כמויות בהמשך

מלח

כפית פלפל שחור

3 כפות גדושות רסק עגבניות

כפית בהרט

כפית הל טחון

כפית תבלין גריל עוף או תבלין לסטייק

5 שיני שום כתושות

10 כוסות מים רותחים לבישול האורז

איך מכינים?

למעשה אנחנו מכינים כל חלק של המקלובה בנפרד, שמים בצד ואז כשכל החלקים מוכנים אנחנו מרכיבים בקלות בסיר, מכסים ושולחים לתנור.


1. מכינים את האורז: מחממים 5 כפות שמן רגיל בסיר, מאדים בו את האורז, מוסיפים כף גדושה מלח, כף פפריקה ושלוש כפות רסק עגבניות. מערבבים עד שכל האורז נצבע באדום, מוסיפים 10 כוסות מים רותחים, מערבבים שוב, מכסים ומבשלים על להבה הכי נמוכה עד שהאורז מוכן לגמרי. בינתיים מכינים את שאר המרכיבים.

כשהאורז מוכן מכבים את הלהבה ומשאירים עם המכסה

2. קולפים את תפוחי האדמה, פורסים לעיגולים בעובי 2 ס"מ.

במחבת נון סטיק מחממים שמן רגיל בשכבה דקה אך כזאת שתכסה את כל תחתית המחבת ומטגנים את עיגולי התפו"א עד הזהבה קלה. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.

3. חותכים את כל הבצלים לחצי. כל חצי פורסים לרצועות ומטגנים באותה מחבת עד קבלת צבע שחום זהוב עדין. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.

4. את חזה העוף או הפרגית חותכים לרצועות דקות או קוביות כמו למוקפץ. מתבלים בכף פפריקה, כף מלח, כפית פלפל שחור, כפית שטוחה בהרט, כפית הל טחון, כף תבלין גריל עוף, והשום הכתוש. מערבבים טוב שכל הרצועות יהיה עטופות בתיבול.

מחממים 2-3 כפות שמן רגיל באותה מחבת נון סטיק ומטגנים את הרצועות 6-7 דקות עד שמשנות את צבען לאטום. מוציאים מהמחבת לקערה ומניחים בצד.

5. את הגזרים קולפים וחותכים לקוביות עבות של 3 ס"מ ומקפיצים 4-5 דקות באותה מחבת שנשארו בה הטעמים של כל מה שטוגן בה קודם. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.

6. מעבירים את האורז לקערה ממש גדולה, מוסיפים לו את רוב רצועות הבצל המטוגנות (הכל חוץ מ4 כפות בצל ששומרים בצד), מוסיפים את רצועות העוף וקוביות הגזר. מערבבים טוב לפיזור אחיד.

7. לוקחים סיר נון סטיק (חשוב ביותר כדי שלא ידבקו העניינים) בגודל שמכיל את כל הכמות עד לגובה הסיר. משמנים את כל הדפנות שלו בשמן ומרפדים את התחתית בנייר אפיה עגול כך שיכסו גם 3-4 ס"מ בנוסף לתחתית.

אם אין לכם נייר אפיה עגול. קחו נייר אפייה רגיל מרובע, הניחו עליו את הסיר, העבירו סביבו עיפרון וגזרו 3-4 ס"מ מעבר לעיגול שציירתם (בערך , לא לעשות מזה פרוייקט כן?!)

8. את נייר האפיה מהדקים לתחתית הסיר עם הצד של סימני העיפרון כלפי הסיר ולא כלפי המקלובה. משמנים את הנייר ממש בקמצוץ של שמן.




  • מניחים את תפוחי האדמה בצפיפות על הנייר

  • *אם נשארו לכם עודפים של תפוחי האדמה הכניסו אותם לתערובת האורז.

  • מעל תפוחי האדמה מפזרים את 4 כפות רצועות הבצל ששמרנו

  • מעל זה מניחים את כל תערובת האורז המכיל גם את העוף, בצל, גזר.

  • מהדקים ממש טוב עם כפות הידיים את תערובת האורז כלפי תחתית הסיר.

  • חשוב שהאורז יהיה מהודק ובלי "כיסי אוויר" קטנים כך בחילוץ המקלובה מהסיר - היא תצא בשלמותה כמו עוגה.

  • מכסים את הסיר במכסה ומעבירים לתנור שחומם מראש על 140 מעלות ל5 שעות.

9. מוציאים בזהירות מהתנור,

  • מסירים את המכסה, מניחים על הסיר צלחת הפוכה גדולה יותר מהסיר,

  • אוחזים את 2 הידיות של הסיר בעזרת 2 מגבות תוך הידוק הצלחת, אני מזהירה זה כבד אם הכנתם סיר גדול. צריך להפוך את הסיר על הצלחת.. ההיפוך בעצם קורה באוויר.

  • חובטים קלות על הסיר ומצדדיו ומרימים לאט לאט את הסיר כלפי מעלה...

מזל טוב! מקלובה נולדה

מקלפים בזהירות את נייר האפיה כמו שאני מראה בסירטון

אפשר לקשט למעלה בחופן או שניים של גרגירי רימון (בעונה) ופטרוזיליה או צנוברים קלויים

מצלמים ושולחים לי תמונה לאינסטגרם ומשתפים אותי בשמחה הזאת

בתאבון ובהצלחה

  • Facebook
  • Instagram
צרו איתי קשר

מתקתקת

בלוג האוכל של שרית עטר

טלפון:054-5230219

מייל:saritattar@gmail.com

כל התמונות בבלוג מתקתקת צולמו על ידי שרית עטר ואין רשות להשתמש בהן ללא הסכמה בכתב.