מרץ 2020. הימים הם ימי קורונה, מזג האוויר גשום ואפור. אנחנו ספונים בבית בהנחיית הממשלה.
הנחיה שהפכה מהמלצה לפקודה.
ההסתגרות בבית בשילוב הטמפרטורות הצונחות וסוף השבוע המתקרב, מביאות אותי להכין מנה אהובה במיוחד, שמתאימה בול לכל מה שקורה עכשיו.
גולאש הונגרי טעים ומשביע ששורשיו בבית סבתא שלי מהצד ההונגרי שלי – סבתא מני זכרונה לברכה - דרך המטבח של אמא שלי (שתאריך ימים) - וגם במטבח שלי.
גולאש בעיני זה באמת אוכל מיוחד, טעים, מחמם ומנחם.
חשוב להצטייד בפפריקה איכותית וטרייה, בנתח בשר טוב. כל השאר בטוח יש לכם בבית.
הכנתי גולאש לארוחת שישי בסוף שבוע הזה והעליתי תמונות לאינסטגרם. כמות השאלות והבקשות שקיבלתי בעקבות התמונות לא השאירו לי ברירה, אלא לפרסם לבקשתכם מתכון. אז קבלו באהבה את הגולאש שלי.
אני לא מוסיפה תפוחי אדמה למתכון, אתם בהחלט יכולים.
אני מכינה בנפרד "נוקרלי" – אלו בצקניות קטנטנות, מאוד דומות לפסטה קטנה, שמעבירים דרך מסננת.
בהמשך למתכון של הגולאש רשמתי גם מתכון לבצקניות.
את הבצקניות אני מגישה לשולחן ליד הקערה של הגולאש וכל אחד שם לעצמו באופן אישי.
אם אתם נמנעים מגלוטן וותרו על הנוקרלי ושימו לקראת סוף הבישול קוביות תפוחי אדמה.
עוד תוספת שמשדרגת: ערמונים
חומרים לגולאש:
קוביות מנתח בקר טרי מספר 5.
הכמות לפי מספר הסועדים. ל5-6 סועדים אני משתמשת בנתח מספר 5 שלם חתוך לקוביות
(המלצה: בקשו מהקצב שיחתוך לכם לקוביות לגולאש)
3-4 כפות שמן רגיל
1 בצל גדול חתוך קטן
1 שורש סלרי חתוך קטן או מגורד דק בפומפייה
שום כתוש מראש שום שלם
כף גדושה פפריקה מתוקה
אפשר לשלב גם קצת פפריקה מעושנת או חריפה, תלוי בהעדפה שלכם
חצי כפית פלפל שחור
כפית מלח גס
חצי כפית כורכום
כף רסק עגבניות
מים רותחים לכיסוי
3 שקיות ערמונים מוכנים – ממליצה ממש!
איך מכינים?
1. לפני הכל מרתיחים סיר גדול עם הרבה מים ומרתיחים בו את קוביות הבשר.
הבשר מפריש מעין שכבה חומה לא חיננית במיוחד שהיא מיותרת בתבשיל. אחרי שקוביות הבשר בושלו כ10 דקות במים הרותחים, מסננים ושוטפים אותן מתחת לברז.
2. בסיר רחב מחממים שמן, מטגנים בו את הבצל עד השחמה קלה, מוסיפים את שורש הסלרי,
מערבבים ומוסיפים את הבשר.
צורבים אותו יחד עם הבצל והסלרי 5 דקות על להבה גבוהה ואז מנמיכים ללהבה נמוכה.
3. מוסיפים שום כתוש, פפריקה (או פפריקות), מלח גס, פלפל שחור, את רסק העגבניות, את הכורכום ומערבבים עד שקוביות הבשר עטופות בתבלינים.
4. מוסיפים מים רותחים בהדרגה ותוך כדי ערבוב עד כיסוי הבשר וקצת מעבר לו.
אפשר להוסיף כף אבקת מרק, למי שממש חייב. עדיף ציר עוף שמכינים מראש, או נוזלים של מרק עוף אם יש לכם. אני ממליצה לטעום את הרוטב במהלך הבישול ולהוסיף מהתבלינים, או לדלל בעוד מים אם יש צורך.
5. מכסים את הסיר ומבשלים עד ריכוך הבשר כשעה וחצי – שעה ו-3/4 -על להבה נמוכה.
בחצי שעה האחרונים מוסיפים את הערמונים לסיר, או קוביות תפוחי אדמה למי שרוצה, אבל רק לחצי שעה האחרונה של הבישול.
הערות:
אחרי חצי שעה של בישול על הכיריים אפשר להעביר את הסיר עם המכסה לתנור מחומם מראש על 160 מעלות להמשך. אני עושה את זה בדרך כלל ביום שיש לי הרבה בישולים ואני צריכה מקום פנוי על הכיריים.
אחרי הרבה ניסיונות מצאתי שבשר מנתח מספר 5 הוא הכי טעים, הכי רך, והכי מתאים לגולאש. אם יש לכם נתחים מועדפים אחרים אתם מוזמנים להשתמש בהם, בכל אופן שלבי הבישול נשארים כפי שהם רשומים.
מתכון לנוקרלי – בצקניות הונגריות שמוסיפים לגולאש
החומרים:
1 כוס קמח רגיל.
1 ביצה L
כפית שטוחה מלח
חצי כוס מים
3 כפות שמן רגיל
1. מכניסים לקערה את כל החומרים ומערבבים טוב בעזרת מזלג עד שאין גושים
ונוצרת בלילה אחידה בתמונה אפשר לראות את המרקם
2. מניחים את המסננת מעל הסיר רק כאשר המים הגיעו לרתיחה. ראו בתמונות
3. יוצקים את הבלילה לתא המיועד ומזיזים אותו ימינה ושמאלה עד שמתרוקן מהבלילה
4. הבלילה תעבור לסיר המים דרך החורים של המסננת ובצקניות יתחילו לצוף תוך כמה שניות.
אפשר "לעזור" להן לצוף אם הן נדבקו לתחתית הסיר, בעזרת כף
5. תוך דקה שתיים מרגע שהן צפות אפשר להוציא על ידי כף מחוררת ולהניח בכלי.
למי שאין מסננת מיוחדת לנוקרלי, אפשר לטפטף את הבלילה בעזרת מזלג בטיפטופים קטנים.
את המסננת אפשר לרכוש כמעט בכל חנות כלים או חנויות למוצרי אפיה / בישול
חשוב!
יש להשתמש בקמח רגיל פשוט,
פעם השתמשתי בקמח תופח והבלילה במים נשארה רכה ולא הפכה לבצקניות.
להגשה:
יוצקים מבשר הגולאש לקערית מרק יחד עם הרוטב ומפזרים מהבצקניות מלמעלה.
הבצקניות יספגו את הרוטב של הגולאש וזאת הולכת להיות הנאה צרופה
בתאבון!