עלי גפן ממולאים

אם יש דבר כזה "מלך הממולאים" הרי שמבחינתי אלו עלי גפן. נכון, לא מזמן העליתי מתכון של בצל ממולא שגם הוא אחד ה-! ממולאים האהובים עלי ובכלל אני חובבת גדולה של ממולאים מכל סוג, אבל את עלי הגפן הממולאים אופפת הילה מיוחדת, חגיגית ואצילית.

אני אוהבת עלי גפן בכל הזדמנות. בימים האלה שלפני ראש השנה כשאני חושבת מה להכין לארוחת החג – המנה הזאת מיד עולה כאופציה נהדרת.

אפשר להכין יום או יומיים לפני הארוחה ולפנות זמן לדברים אחרים.

אם משתמשים בעלי גפן טריים יש לשים אותם בקערה עם מים רותחים עד שמתרככים, לשטוף טוב ולסנן. זמן הריכוך הוא בערך הזמן שלוקח למים הרותחים להתקרר.

אם משתמשים בעלי גפן משומרים הנמכרים בחנויות בצנצנות יש לשטוף טוב טוב במי ברז את מי המלח שבהם היו מושרים.

האורז המתאים ביותר למילוי עלי גפן הוא חד משמעית אורז עגול

פעולת המילוי והגילגול היא קלה ו.....אני מוצאת שהיא מרגיעה מאוד.

אז בואו נתחיל

לכמות של 50-60 עלי גפן:

את העלים כאמור יש לשטוף טוב (לרכך במים רותחים רק אם העלים טריים)

אפשר להשרות את העלים במים עד שמכינים את המילוי.

יש לקצוץ את הגבעול עד הבסיס שלו. ראו בתמונה של העלה הפרוס.

למילוי:

2 כוסות אורז עגול

1 גזר גדול מגורר דק

1 בצל גדול קצוץ דק

1 עגבניה בשלה חתוכה לקוביות קטנטות

חצי כוס צנוברים קטנים

צרור פטרוזיליה קצוצה

3 גבעולי נענע קצוצה – רק העלים

6 שיני שום כתושות

3 כפות שמן זית

כף שטוחה מלח

כפית שטוחה פלפל שחור

מיץ מחצי לימון

לגירסה בשרית הוסיפו 200 גרם בשר טחון.

אני אישית אוהבת את עלי הגפן ללא בשר

לרוטב:

5 כפות שמן זית

1 עגבניה גדולה פרוסה לפרוסות עגולות

1 לימון פרוס לפרוסות עגולות דקות

5 שיני שום חתוכות לפרוסות דקות

מים רותחים לכיסוי

מלח

פלפל שחור

1/3 כוס רכז רימונים

מיץ מהחצי השני של הלימון

לעיטור:

חופן צימוקים ירוקים וקוביות קטנות של עגבניות או פרוסות עגבניות שרי

הכנה:

1. משרים את האורז במי ברז לחצי שעה עד שמשנה צבע ללבן אטום

2. מערבבים את חומרי המילוי

3. מניחים את העלים על משטח עבודה כאשר הצד החלק שלהם כלפי מטה והצד המחוספס למעלה.

4. שמים כף מהמילוי במרכז כל עלה. לא מפריזים בכמות המילוי, קחו בחשבון שהאורז תופח במהלך הבישול.

5. סוגרים תחילה את הצדדים על ידי קיפול העלה מצד ימין למרכז העלה ואז קיפול צד שמאל למרכז העלה. ואז מגלגלים את העלה מהצד שקרוב אליכם ישר קדימה. חשוב לא להדק חזק מדי את העלה בזמן המילוי, שוב- כדי להשאיר לאורז מקום לתפוח.

6. בסיר רחב מוזגים את שמן הזית, מסדרים את פרוסות העגבניות , השום ופרוסות הלימון. בוזקים מלח ופלפל שחור. את רכז הרימונים ומיץ הלימון מערבבים בכוס אחת של מים רותחים ויוצקים לסיר. מסדרים את העלים המגולגלים יפה בתוך הסיר, מוסיפים עוד מים רותחים לכיסוי כך שעלי הגפן יבצבצו קצת מתוך המים.

7. מפזרים את הצימוקים וקוביות העגבניות ומניחים צלחת כדי לקבע את עלי הגפן בזמן הבישול.

8. מבשלים עד רתיחה, מנמיכים את ללהבה נמוכה ומבשלים עוד כ45 דקות עד שעה.

האורז סופח את נוזלי הרוטב במהלך הבישול לכן כל 10-15 דקות יש להוסיף עוד קצת מים רותחים .

בגמר הבישול מסירים את הצלחת, מוציאים את עלי הגפן.

אפשר לאכול חם או קר, כמנה ראשונה, או כתוספת.

אני מאחלת לכולכם שנה טובה ומתוקה, שנה נהדרת ומלאה בטוב

שלכם באהבה

שרית