רביולי בשר ברוטב עגבניות

כבר כמה ימים שהתחשק לי לאכול משהו מז'אנר הפסטות. אני לא כזאת חסידת פסטות, זאת האמת, אבל כשמתחשק לי - אז זה בגדול.

כמה גדול?

רביולי בשר למשל.

שהמילה גדול / רביולי לא תרתיע אותכם. זה לא אומר שעות במטבח.

את הבצק מכינים בצ'יק , גם המילוי ממש קל להכנה, כי רק מערבבים (לא מטגנים) את מרכיבי המילוי. הסיפוק להכין מנה כזאת לבד בבית - הוא עצום!

הבצק כל כך נוח לעבודה, אפשר למלא אותו בכל מילוי אחר שאוהבים, ולשדך לו גם רטבים אחרים. או אפילו להכניס את הרביולי למרק במקום לרוטב, כמו במתכון כיסונים במילוי בשר, שנמצא כבר בבלוג.

הפעם הכנתי בגרסה יותר איטלקית ברוטב עגבניות ארומתי.

במבחן התוצאה – כולם פה אהבו וביקשו עוד

הנה המתכון לרביולי בשר:

נתחיל עם רוטב העגבניות:

4 כפות שמן זית

5 שיני שום כתושות

כפית שטוחה מלח

1/3 כפית פלפל שחור גרוס

2-3 ענפי טימין או תבלין טימין יבש

כפית אורגנו יבש

פחית עגבניות מרוסקות – אני אישית הכי אוהבת של MUTTI

*או רסק עגבניות איכותי אחר

כוס וחצי מים רותחים

10-12 עגבניות שרי שלמות

הכנת הרוטב:

1. בסיר שמים את השמן, השום הכתוש, המלח, פלפל שחור, טימין ואורגנו ואז מדליקים את הגז.

2. מערבבים דקה שתיים עד שהשמן מחמם את התבלינים ופותח אותם. איך יודעים מתי התבלינים נפתחו? כשמתחילים להריח אותם.

3. מייד מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מערבבים טוב ומוסיפים את המים הרותחים בהדרגה תוך עירבוב. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מוסיפים את עגבניות השרי השלמות וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ20 דקות ומכבים. אם יש צורך מוסיפים עוד מים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

עוברים להכנת הבצק:

2.5 כוסות קמח רגיל / קמח פסטה

1 ביצה L

1 חלמון

כפית מלח

4 כפות שמן

3/4 כוס מים חמים.

הכנת הבצק:

מערבבים את כל החומרים לפי הסדר, אפשר ידנית או במיקסר, רק כמה דקות עד שהבצק מתגבש. אם הוא מעט דביק מוסיפים עוד קצת קמח. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד.

בינתיים מכינים את המילוי.

חומרים למילוי:

250 גרם בשר טחון

1 בצל בינוני חתוך דק דק

מלח

פלפל שחור

2-3 שיני שום כתושות

כפית שטוחה אורגנו יבש

או בזיליקום יבש.

הכנת המילוי:

פשוט מערבבים טוב את הכל.

לרביולי:

1. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים.

2. על משטח מעט מקומח מרדדים כל חלק ליריעה דקה כחצי ס"מ. אפשר במערוך.

או למי שיש מכונת פסטה – להעביר את הבצק עד עובי דרגה 4.

3. קורצים עיגולים בקוטר של כוס ממוצעת.

4. במרכז כל עיגול מניחים כפית מהמילוי, מקפלים לחצי, ומהדקים את השוליים.

אפשר לקפל במכשיר קיפול פשוט (מפלסטיק או ממתכת – להשיג בחנויות מתמחות באפיה) המכשיר יוצר את דוגמת המניפה כמו בצילום. אבל לגמרי אפשר לקפל באופן ידני. פשוט מהדקים טוב את הבצק מסביב למילוי כך שלא יהיו "כיס אויר". מניחים כל רביולי כזה על מגש מקומח.

5. מבשלים את הרביולי בסיר גדול עם מים רותחים וכף מלח.

הרביולי מתחילים לצוף תוך כמה דקות, מרגע שהם צפים לחכות 7-8 דקות ואז להוציא אותם עם כף מחוררת ולהעביר לרוטב העגבניות.

אפשר לקשט בקצת עלי בזיליקום טריים מלמעלה.

בתאבון