בז'אנר הבצקים- זה המאפה המתוק שאני הכי הכי אוהבת.
אני תמיד אעדיף מלוח על פני מתוק אבל תנו לי שבלול שמרים עם קינמון ואני שלכם! (עד חצי המלכות, כן?!).
הרבה נרתעים מעבודה עם שמרים אבל המתכון הזה כל כך קל וידידותי למרדד שזה לא יאמן. רוב העבודה כאן זה בעצם לחכות לסיום ההתפחה. כל השאר זה משחק ילדים.
והריח שיוצא מהתנור בזמן האפייה זה הבושם הכי טוב שבית יכול לבקש. הריח הזה לנצח יזכיר לי את הבית של סבתא שלי זיכרונה לברכה שכל פעם כשהייתי מסתכלת על איך שהיא אופה ומגלגלת שבלולים ושושנים משמרים הייתי בטוחה שהיא קוסמת. אז כן - יש קסמים במטבח והם לא תמיד מסובכים. שבלולי קינמון זאת דוגמא מעולה לכך.
אז יאללה בואו נכין.
מה צריך?
חומרים לבצק:
500 גרם קמח לבן רגיל (3 וחצי כוסות)
10 גרם שמרים יבשים (1 כף )
100 גרם חמאה רכה
115 גרם סוכר לבן (חצי כוס ועוד 1 כף)
2 ביצים
240 מ"ל חלב (1 כוס)
רבע כפית מלח
למילוי:
כוס סוכר חום
5-6 כפות קינמון טחון
150 גרם חמאה מומסת
לציפוי שמברישים לפני האפיה:
ביצה טרופה עם 2 כפות חלב.
לזיגוג שמברישים אחרי האפיה:
חצי כוס סוכר וחצי כוס מים.
איך מכינים:
1. במיקסר עם וו לישה מכניסים את הקמח הסוכר והשמרים ומערבלים דקה.
2. מוסיפים תוך כדי עירבול ביצים, חמאה וחלב. כשמתגבש בצק מוסיפים את המלח.
לשים 9-10 דקות במהירות בינונית ולקראת הסיום מגבירים את המהירות.
מתקבל בצק רך ומעט דביק, לא לדאוג, הוא מסתדר בהתפחה.
אל תתפתו להוסיף קמח. במילא ברידוד נקמח את המשטח.
3. בסיום הלישה מעבירים לקערה משומנת והופכים את הבצק כדי שיהיה משומן מכל הכיוונים.
מכסים במגבת ומשאירים להתפחה במשך שעתיים.
טיפ קטן: אני מניחה על המגבת קופסאת גפרורים, היא מגבירה את ההתפחה (פטנט של סבתות).
4. אחרי שהבצק תפח מחלקים אותו ל-2 חלקים. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה
ומרדדים את הבצק לעובי הכי דק שהבצק מאפשר.
5. את החמאה מחממים בפולסים במיקרו כל 20 שניות עד שהיא נמסה.
ובקערת נפרדת מערבבים סוכר וקינמון.
6. מורחים שכבה נדיבה של החמאה המומסת על הצד בעזרת מברשת להברשת ביצה.
מפזרים גם בנדיבות מתערובת הקינמון סוכר.
7. חותכים רצועות של 5-6 ס"מ - הכי נוח בעזרת גלגלת של פיצה.
8. מגלגלים קצה אחד של רצועה לכיוון הקצה השני, תוך כדי הידוק, לצורת שבלול.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. שומרים על מרווחים בין השבלולים כדי לאפשר להם מקום לתפוח.
ממשיכים ומגלגלים כך את כל הרצועות. גם עם יתר הבצק.
9. מכסים במגבת ומניחים להתפחה לחצי שעה.
לפני האפייה:
מערבבים בקערית ביצה אחת עם 2 כפות חלב ומברישים את השבלולים.
10. אופים בתנור מחומם מראש ל180 מעלות כ30 דקות. או עד הזהבה יפה של השבלולים.
11. מכינים את הזיגוג – מבשלים בסיר קטן חצי כוס סוכר וחצי כוס מים עד המסה מוחלטת של הסוכר.
כשמוציאים את התבנית מהתנור מברישים את השבלולים החמים בזיגוג הסוכר.
12. מכינים קפה וזוללים.
בתאבון!