בלוג האוכל של שרית עטר

את המתכון הזה אני מעלה ביום השואה לזכר שתי הסבתות שלי סבתא טובה וסבתא מני זכרונן לברכה, שעברו את השואה, חוו רעב קשה, שרדו והקימו משפחה. כל אחת מהן היתה שונה באופייה ובבישוליה אבל מה שהן שתיהן הכי הקפידו כל אחת במטבח שלה זה חד משמעית לא לזרוק אוכל ולנצל כל חומר גלם עד סופו. הפריטטה הזאת מורכבת מכל מה ש"ידע ימים יפים יותר" ומכל מיני שאריות קטנות למשל תפוח אדמה מבושל שנשאר וירקות בודדים שנשארו במקרר להכנת פריטטת ירקות במחבת אתם יכולים להשתמש במה שיש ולהחליף את הזוקיני בפטריות או

שום ירוק של פסח ומתכון לחמאת שום שמיר > כל שנה בסוף החורף, כשהאביב רק מתחיל לסמן שהוא כבר כאן, יש תקופה קצרה מאוד של שלושה-ארבעה שבועות שבהם שום ירוק טרי ממלא את השווקים ואת הירקניות. שום ירוק זה חומר גלם מקומי, עונתי שעונתו קצרה מאוד ולאחר מכן הוא נעלם עד השנה הבאה. אם הייתם ערניים מספיק וניצלתם את חלון ההזדמנויות הקצר הזה – תוכלו להנות משום ירוק טרי שיספיק לכם לעוד כמה חודשים קדימה. נכון לכתיבת שורות אלו, כלומר תחילת אפריל – זה בדיוק הזמן! אז עורו קומו צדיקים, צאו ללקט לכם

השבוע נפגשנו חברי המטבח הנודד, פעם ראשונה מאז שפרצה המלחמה, בכרם הירוק המקסים של קיבוץ מגל. למי שחדש כאן אסביר בקצרה, המטבח הנודד נולד עם תחילת הקורונה, עת כל המסעדות, המלונות ואולמות הארועים היו סגורים וספקים של תוצרת חקלאית נשארו, גם אחרי תרומות עם כמויות אדירות של סחורה שאין מה לעשות איתה. לקצר סיפור ארוך, הגענו קבוצה של שפים, בשלנים ובלוגרים, כל פעם לספק אחר ובישלנו תחת קורתו מנות טעימות ומרהיבות, מבוססות על חומרי הגלם הגדלים בשדותיו. הבישול נעשה ממש בשטח, תחת כיפת השמיים