אח שלי אמיר התקשר אלי אתמול ושאל אותי אם יש כבר בבלוג את המתכון של החומוס שלי.
וואאללללה תפס אותי לא מוכנה! אמר שאם היה לו את המתכון הוא היה מכין.
הייתי בדיוק בדרך הביתה ולא יכולתי להפסיק לשאול את עצמי איך איך לא רשמתי דבר ראשון בבלוג את המתכון הזה??
כנראה מרוב שהוא קל לא חשבתי עליו בכלל והנה קיבלתי תזכורת בצורת אח בכור.
אז רבות כבר נכתב, דובר וסופר על הממרח האגדי הזה, כאן אני מביאה לכם את הגרסה לחומוס שלי שאני רק יכולה להגיד עליו, שאני כבר שנים לא קונה חומוס בקופסאות בסופר, כי הוא כל כך טעים! וגם טרי וטבעי בלי כל מיני חומרים מיותרים.
מכינים מראש
500 גרם גרגירי חומוס יבש
כף אבקת אפיה
כוס טחינה גולמית
6 שיני שום טרי
כף מלח
כפית שטוחה כמון טחון
מיץ מחצי לימון
לקישוט חופן פטרוזיליה קצוצה, פפריקה מתוקה, קצת שמן זית
מה עושים?
1. משרים את גרגירי החומוס ללילה בקערה גדולה עם הרבה מים. לפחות 9 שעות השריה שבהן שופכים פעם אחת או פעמיים את המים וממשיכים להשרות במים החדשים.
2. מסננים ושופכים את המים. את החומוס מעבירים לסיר גדול מלא מים יחד עם כף אבקת אפיה.
3. מבשלים את החומוס. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל מכוסה חלקית, כ-50 דקות עד שעה עד לריכוך מלא שבו גרגיר חומוס יכול להימעך בקלות בלחיצת אצבע.
שימו לב שבזמן הבישול נוצר קצף לבן על פני המים. זה חלק מהחלבון של החומוס שמופרש בתהליך הבישול. יש להסיר את הקצף בעדינות בעזרת כף. יתכן ששוב ייווצר קצף כזה בהמשך ואז מסירים אותו שוב.
4. לאחר הבישול מסננים את החומוס אך שומרים על המים שבהם הוא בושל. לא שופכים אותם. הם מלאי טעם וויטמינים ונשתמש בהם בהמשך.
5. שומרים כוס גרגירי חומוס בצד ואת כל השאר מעבירים לבלנדר. מוסיפים כוס טחינה, את הלימון את השום, המלח והכמון וכ-3 כוסות ממי הבישול ששמרנו. מפעילים את הבלנדר וטוחנים עד המרקם הרצוי. עוצרים את הפעולה ובודקים. אם חסר מלח או תבלינים –מוסיפים. אם סמיך מדי מוסיפים עוד מי בישול. אם דליל מדי – מוסיפים עוד קצת טחינה. או קצת גרגירי חומוס.
6. אני הכי אוהבת את החומוס ככה כשהוא חם. אבל אפשר כמובן לצנן ולאכול אותו קר.
העיקר מסדרים על צלחת מעט עמוקה, מזלפים שמן זית, קצת גרגירים ששמרנו אחרי הבישול, קצת פפריקה, ומעל הכל פטרוזיליה קצוצה.
7. קודם שולחים לי תמונה ורק אז מנגבים את החומוס בסגנון המועדף עליכם (דוך או סיבוב) ומתענגים.
הערות בקטנה ממש
אם אוהבים חומוס עם חתיכות קטנות בפנים, מקפידים לטחון פחות ולבדוק עד שמתקבל המרקם שאוהבים. מי שאוהב מרקם חלק יש להוסיף יותר זמן בבלנדר ויתכן גם קצת יותר נוזל הבישול.
כך לגבי תבלינים. אפשר לשחק עם המלח או הכמון וגם עם הלימון לפי הטעם הרצוי. אפשר להוסיף פלפל לבן לחריפות מעקצצת יותר. הוסיפו או השמיטו תבלינים לפי טעמכם האישי.
בתאבון!