בתור "פודית" בנשמה, אני מאמינה שכמו שצריך קצב טוב, כך צריך גם דגאי טוב, כלומר חנות דגים עם סחורה סופר טריה, שאפשר לרכוש ממנה דגים טריים ואיכותיים שיניבו מנת דג מנצחת.
לכן שמחתי לענות בחיוב לשיתוף פעולה עם ארגון מגדלי הדגים הישראלי ולהכין עבורם מתכונים עם דגים טריים.
הכיף הגדול במנות דגים, מעבר לטעם, הוא הזמן המהיר שלוקח להכין דג. לא משנה אם זה בתנור או בבישול, בטיגון או אידוי – דג נעשה מוכן מהר.
ומה שמוכן מהר נכנס אצלי מייד לרשימת מועדפים.
את מנת רצועות דג במעטפת עלי סיגר הזאת אני מדרגת 10 בסולם "מתקתקת"
גם טעימה. גם מהירת הכנה. גם קריספית, שכל ביס שלה מצלצל בפה בעונג.
כמה פשוטה ככה טובה.
בואו תראו:
מה צריך?
ל-5 סועדים רעבים
5 דגי אמנון (אמנון הוא בשרני ונפלא במתכון הזה. אפשר גם דג אחר לבחירתכם) העיקר בקשו מהדגאי בחנות להסיר לגמרי את העור מהדג, לפלט ולחתוך לרצועות. כל פילה דג לחתוך לשתי רצועות.
מלח
פלפל שחור
פפריקה מתוקה
נענע יבשה
חבילת עלי סיגר קפואים
שמן לטיגון
למתבל:
חופן פטרוזיליה טריה
חופן כוסברה טריה
4 שיני שום
מיץ טרי סחוט מלימון אחד
חצי כפית מלח
פלפל ירוק חריף אחד – אפשר יותר, או לוותר תלוי במידת החיבה שלכם לחריף.
חצי כוס שמן זית.
איך מכינים?
1. מכניסים את כל מרכיבי המתבל למעבד מזון או בלנדר מוט וטוחנים למרקם חלק. אם סמיך מדי מוסיפים עוד קצת שמן זית. המרקם צריך להיות כמו פסטו.
טועמים, אם יש צורך מתקנים תיבול.
2. מתבלים את רצועות הדג בתבלינים. בכוונה לא רשמתי כמויות מדויקות, שימו תבלינים לפי העדפה אישית, אני ממליצה לא להגזים עם התיבול כי מחכה לנו מתבל בנפרד.
3. מניחים עלה סיגר אחד על משטח עבודה (אין צורך להפשיר מראש את העלים – הם מפשירים בשניות, תוך כדי העבודה איתם).
על כל עלה מניחים רצועת דג אחת, מקפלים צד ימין של העלה כלפי הדג ואז צד שמאל כלפי הדג ומגלגלים את הצד הקרוב אליכם קדימה עד לסגירת העלה. מכינים כך את כל רצועות הדגים.
אפשר להדביק את הסגירה עם "דבק" : בקערית קטנה שמים כף קמח מהולה בקצת מים למרקם של משחה ואז עם האצבע מורחים מעט בשוליים הפנימיים של הסיגר היכן שמסתיים הקיפול.
4. במחבת או סיר טיגון מחממים שמן (רגיל) ומטגנים כל סיגר כזה משני הצדדים ל-2 דקות בערך עד השחמה יפה. שימו לב שהשמן לא יהיה רותח מדי. הטמפרטורה צריכה להיות כמו בטיגון שניצלים.
מוציאים למסננת או ניייר סופג.
מגישים מייד בצלחת יפה לצד המתבל הירוק שהכנו בהתחלה
בתאבון