"תן לי רעיון מה לבשל מחר לבלוג" ביקשתי מחבר טלפוני טוב בשם יקי.
יקי שגיא, הוא בכלל שף קונדיטור, בעלים של "ללוש" קונדיטוריה מהממת בקיבוץ בארי. הוא אמנם מומחה בעוגות, קינוחים ומתוקים אבל יש לו אינטואיציה טובה גם במלוחים ושאר ירקות.
אם השם שלו מצלצל לכם מוכר זה בגלל שהוא השתתף פעם ב"משחקי השף" קונדיטוריה.
"לכי על משהו ברוח התקופה" הוא ענה
"משהו מנחם, מחמם, איזה מרק טוב מירקות עונתיים וחומרים שיש בכל מזווה, לא איזה חומר גלם שצריך לנסוע בשבילו עד ואדי ניסנאס".
זאת היתה הגדרה קולעת בול למרק אפונה שחשבתי להכין עוד קודם לשיחה ורק חיפשתי חיזוק.
"סגרת לי פינה" אמרתי לו ואז התחיל שלב ב' של השיחה, והוא איך לשדרג את המרק במשהו מעליו או מצדדיו או מתחתיו, איזו שהיא תוספת קטנה שתוגש עם המרק.
אז בלי לחפור יותר מדי: יצא מרק אפונה מגניב לאללה. ברוח התקופה. מנחם, מחמם, מחומרים שיש בכל מזווה, לא איזה חומר גלם שצריך לנסוע בשבילו עד ואדי ניסנאס.
אז מה צריך?
5 כפות שמן זית
500 גרם אפונה יבשה
1 בצל גדול חתוך לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות
1 תפוח אדמה חתוך לקוביות
1 שורש סלרי חתוך לקוביות
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר – אופציונלי
כף סילאן או דבש
כף מלח
חצי כפית פלפל שחור
4 שיני שום
חצי כפית כמון
פחית קרם קוקוס – אופציונלי
הצעה להגשה: זרעי דלעת, שמיר קצוץ, צ'ילי יבש, אפונת וואסאבי
איך מכינים?
אין צורך להשרות את האפונה לפני הבישול. רק לשטוף טוב טוב במי ברז, עדיף בתוך מסננת ולנקז את המים.
1. בסיר מחממים שמן זית, מוסיפים את קוביות הבצל, הגזר, תפוח אדמה, קוביות ראש סלרי, ומאדים על להבה בינונית כ8-10 דקות.
2. מוסיפים את האפונה היבשה, את הג'ינג'ר המגורר, כף סילאן או דבש, חצי כוס מים רותחים, את התבלינים ומערבבים.
3. מוסיפים מים רותחים עד 3/4 מגובה הסיר, מביאים לרתיחה ומנמיכים ללהבה הכי נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-45 דקות עד שעה, עד לריכוך של האפונה.
חשוב מדי פעם להציץ לתוך הסיר ואם יש צורך להוסיף עוד מים. האפונה סופגת את המים ומתנפחת עד שמתרככת ומתפרקת. לכן צריך להוסיף עוד מים – עדיף רותחים.
4. מעבירים את המרק לבלנדר, או טוחנים בעזרת בלנדר מוט. אפשר רק חלק מהמרק, או את כולו. טוחנים למרקם שאוהבים. אני אוהבת מרק אפונה חלק לגמרי. מוסיפים פחית של קרם קוקוס ומערבבים. מי שלא בעניין אפשר גם בלי. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
5. מוזגים לקעריות אישיות, מפזרים למעלה גרעיני דלעת, שמיר, אפונת וואסבי ומעט צ'ילי יבש. אפשר רק עם חלק מהם או בכלל לא.
בזמן שהמרק התבשל על הכיריים הכנתי פרעצלים. הגשתי כל קערית מרק עם פרעצל ליד, וזאת היתה חגיגה לגמרי!
אני הפעם ויתרתי על מילוי הגבינות כדי לחסוך בזמן. יצרתי את הפרעצלים מאותו בצק שבמתכון רק ללא המילוי.
בתאבון