דפי האורז היו כאן תמיד אבל נדמה שבזמן האחרון הם מקבלים יותר תשומת לב ומופיעים בשלל מתכונים ברחבי הרשת.
השבוע גיליתי בסופר השכונתי דפי אורז בצבעים!! סוג אחד בסגול על בסיס סלק וסוג שני צהוב על בסיס כורכום.
הצבעים הססגוניים מייד צדו את עיני וכבר ראיתי בדמיוני איך אני מכינה מהם שבלול בורקס פוטוגני וטעים.
בדיעבד, אחרי שהכנתי, אני יכולה לומר שהצבע הסגול קצת נחלש באפיה, לעומת הצהוב שדווקא מתחזק.
וגם שאין במקרה הזה באמת השפעה של הצבע על הטעם הסופי של הבורקס. אפשר להכין גם מדפי אורז שקופים רגילים, ללא צבעים - בכל מקרה הבורקס טעים והמילוי שבחרתי לו הוא עם בשר ותפוחי אדמה אבל אפשר למלא באפשרויות כיד הדמיון.
היתרון הגדול בבורקס מדפי אורז הוא הערך הקלורי הנמוך שלהם לעומת בורקס מבצק עלים או כל בצק מבוסס קמח אחר.
אז בואו תראו כמה קל להכין וכמה טעים זה יוצא
מצרכים למעטפת הבורקס
6 דפי אורז (השתמשתי ב-3 סגולים ו3 צהובים)
קערת מים קרים, שאפשר לטבול בה את הדפים
מצרכים למילוי תפוחי אדמה
4 תפוחי אדמה בקליפתם
3/4 כוס מלח גס
4 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
למילוי הבשר
1 בצל חתוך לקוביות קטנות
2 כפות שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
2 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה
לציפוי לפני האפיה:
מעט שמן זית, שומשום /קצח
אופן ההכנה:
1. מטפלים קודם בתפוחי האדמה:
מחממים תנור ל-220 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפיה, מפזרים מלח גס ומניחים את תפוחי האדמה על המלח. אופים כ35-45 דקות (תלוי בתנור ותלוי בגודל תפוחי האדמה) עד שתפוחי האדמה מתרככים לגמרי.
מוציאים מהתנור, מצננים ורק אז מקלפים בזהירות את הקליפה.
מועכים למחית כמו פירה, מוסיפים חצי כפית מלח ו4 כפות שמן זית ומערבבים.
שומרים בצד.
עדיף לא לבשל את תפוחי האדמה במים מאחר ואנחנו לא רוצים את הנוזלים שהם סופגים במהלך הבישול. האפיה שלהם בתנור גורמת להם להשאר יבשים.
2. למילוי הבשר:
מחממים שמן זית במחבת, מאדים בו את קוביות הבצל עד הזהבה קלה, מוסיפים את הבשר הטחון ומאדים תוך כדי עירבוב, עד שהבשר משנה את צבעו ונהיה מוכן,
מוסיפים מלח, פלפל, שום ובסוף את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים.
אפשר להוסיף עוד תבלינים שאוהבים. אני מעדיפה במקרה הזה להדגיש את הטעם של הבשר ולהשתמש במינימום תבלינים (מלח, פלפל, שום ופטרוזיליה)
מכבים את הגז ומצננים מעט.
3. על השיש או משטח העבודה, מורחים מעט שמן.
זה ימנע מדפי האורז להדבק לתחתית ויקל על פעולת הגילגול.
טובלים דף אורז אחד בקערת מים קרים ומניחים אותו על השיש כמה שיותר פרוס וכמה שפחות מקומט. לאחריו טובלים עוד דף אורז ומניחים אותו, כשהוא חופף ומכסה מעט את הדף שהונח לפניו.
ככה עושים עם כל 6 הדפים.
אם משתמשים בדפים ציבעוניים אפשר להניח אחד סגול אחד צהוב לסירוגין.
4. מניחים את מילוי תפוחי האדמה בשורה ארוכה ואחידה מתחילת הדף הראשון ועד האחרון.
מעל תפוחי האדמה מניחים את מילוי הבשר.
5. מתחילים לסגור את הדפים מעל המילוי.
כל פעם סוגרים חלק לאורך העלים, מעל המילוי, ואז מגלגלים, כך שנוצר כמו נחש ארוך מאוד. זה השלב שבו מתחילים לגלגל קצה אחד של הנחש פנימה בצורת ספירלה / שבלול - ראו בתמונות.
6. מעבירים את בורקס דפי אורז לתבנית מרופדת בנייר אפיה
7. מורחים שמן זית בנדיבות (אפשר גם ביצה)
מפזרים שומשום, קצח ואופים בתנור 180 מעלות כ-25 דקות עד הזהבה ופריכות של מעטפת דפי האורז.
מתקבל בורקס די גדול אך אם רוצים יותר משבלול בורקס אחד יש להכפיל כמויות.
הכי טעים לאכול בסמוך להוצאת הבורקס מהתנור,
אם הכנתם מראש פשוט חממו שוב בתנור סלט ירקות טרי ליד ואתם מ ס ו ד ר י ם ! !
בתאבון