כמה שאני אוהבת להכין בבית מאכלים שנחשבים לכאלה שאוכלים רק "בחוץ".
דוגמא טובה לכך הוא הפרעצל גבינות.
לנצח המאפה הקטן הזה יזכיר לי את המסלול הארוך שהייתי עושה כחיילת בדרכי לבסיס מצ"ח בו שירתתי. תמיד ביציאה מהתחנה המרכזית הדבר הראשון שראיתי היה את מוכר הפרעצלים שעמד שם עם קרטון ענק ומעליו ענן ריח משוגע.
כאילו הוא ידע שמה שאנשים צריכים אחרי נסיעה של שעות זה פיפי ו...פרעצל.
לימים למדתי להכין באחת מסדנאות השמרים שההשתתפתי בהן, אתם מוזמנים לשאול אותי ואשמח להמליץ.
מסתבר שזה ממש קל להכין פרעצל גבינות ובשבילי לראות את כולם מתענגים על כל ביס זה אושר בהתגלמותו.
את הבצק שבמתכון אפשר להכין לצורת הפרעצל הקלאסית.
אני בחרתי להוסיף לו מילוי של מיקס גבינות קשות מגוררות. אני לא משוחדת – אבל זה באמת יצא מדהים!! הגבינות שפה ושם ביצבצו החוצה מתוך הבצק היו לגמרי ח ל ו ם.
אז מה צריך?
לבצק:
קילו קמח לחם או קמח רגיל
כף שמרים יבשים
6 כפות סוכר
רבע כוס שמן זית
כף וחצי מלח
2.5 כוסות מים = 550 מ"ל
( הכוונה לכוס מידה בין לאומית או כוס חד פעמית של שתיה חמה)
למילוי הגבינות
250 גרם מיקס גבינות קשות (למשל גאודה, צהובה, אמנטל, תום) או כל גבינה קשה שאתם אוהבים. אפשר גם סוג אחד של גבינה
לשלב בישול הפרעצל:
5 ליטר מים
3 כפות אבקת סודה לשתיה
חצי כוס סילאן
להברשה:
ביצה
שומשום/ פרג / קצח
ההכנה:
מחממים תנור ל200 מעלות
1. במיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים וסוכר ומערבלים דקה
2. מוסיפים קמח, וכשמתחיל להתגבש בצק מוסיפים שמן זית ומלח ומערבלים עוד 6-8 דקות על מהירות בינונית
3. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים חצי שעה
4. מחלקים את הבצק ל-14 כדורים. כל כדור במשקל 125 גרם
5. מרדדים כל כדור ליריעה ארוכה ודקה – כמו בצילום – ומניחים לאורכה ממילוי הגבינות
6. מגלגלים לנחש ארוך ומהדקים את השוליים . יוצרים את צורת הפרעצל.
7. בסיר גדול מרתיחים את חומרי הבישול: המים, הסילאן וסודה לשתיה ומבשלים על להבה נמוכה כל פעם 2-3 פרעצלים סך הכל ל-30 שניות
מעבירים בזהירות עם כף גדולה מחוררת לתבנית עם נייר אפיה מעט משומן
8. מורחים בביצה טרופה. מצפים בשומשום /קצח /פרג ואופים בתנור בין 15-20 דקות עד קבלת צבע זהוב שחום
אפשר למלא בעוד שלל מילויים כיד הדימיון
בתאבון