עוגת גבינה עם שוקולד של טאטי

למי שלא הספיק להכיר אותי, אספר שבמסגרת עבודתי אני גם מצלמת סטילס ווידאו ויוצרת תוכן לחברות שונות, בעיקר בתחום האוכל והלייף סטייל.

לפני חג שבועות הוזמנתי לצלם ולערוך סירטון עבור רשת "טאטי בייקרי" המעולה, המתמחה בעוגות ומאפים ברמה גבוהה במיוחד.

הצילומים נועדו לפרסם את תפריט העוגות החגיגי שהוכן במיוחד לחג השבועות.

מיותר לציין שהיה מאוד קשה לגרגרנית כמוני לצלם את כל השפע הזה, מבלי לטעום ממנו. ובהתחשב שגם המארחים היו נדיבים מאוד, יצא שטעמתי פשוט מהכל והכל היה טעים באופן קיצוני.

אבל במיוחד שבתה את לבי עוגת גבינה עם שוקולד שהיתה בעלת מרקם מענג ממש, וטעם שלא זכור לי שטעמתי כמותו.

מפה לשם נולד הרעיון שאני אקבל את המתכון של עוגת הגבינה הזאת ואשתף את העוקבים שלי ברשתות החברתיות.

לא היה קל להמיר מתכון של קונדיטוריה גדולה למתכון של אפיה בייתית.

גם בגלל הכמויות המסחריות של חומרי הגלם וגם בגלל מרכיבים אחרים שיש רק בקונדיטוריות מקצועיות ולא בבית. אז גם לכך "טאטי" דאגו ושידכו לי ליווי צמוד והסבר מפורט מהשף הראשי של החברה.

בסופו של דבר, מצויידת במתכון מדוייק, הכנתי את העוגה שמורכבת משלוש שכבות אמנם, אבל כל שכבה ממש קלה להכנה.

התוצאה היתה מהממת לא פחות מהמקור והסיפוק היה אדיר.

לא כל יום מזדמן לקבל מתכון מקורי מקונדיטוריית עילית כזאת ועוד בהשגחת מבוגר של השף הראשי. אז אני שמחה לשתף אתכם במתכון הזה. אל תשנו אותו, הצמדו לכל שלב ולכל כמות שרשומה בו ותהנו מעוגת גבינה נהדרת שתרצו לחזור ולהכין אותה שוב ושוב ולא רק בשבועות.

אין צורך במיקסר. הכל נעשה בקערה ב-3 שלבים קלים מאוד.

כן צריך משקל. כל המצרכים רשומים לפי גרם.

שלב ראשון: בצק פריך קקאו:

140 גרם חמאה רכה

100 גרם אבקת סוכר

30 גרם קמח שקדים

חצי כפית מלח דק

40 גרם ביצה 

200 גרם קמח לבן

25 גרם אבקת קקאו

שלב שני: מסת הגבינה:

170 גרם שוקולד לבן

170 גרם שמנת מתוקה

110 גרם גבינה לבנה 9%

110 גרם גבינת שמנת נאפוליאון למשל

60 גרם סוכר

30 גרם קמח לבן

120 גרם ביצים

220 גרם שמנת חמוצה 15%

שלב שלישי: ציפוי קרם גנאש שוקולד

60 גרם שוקולד

60 גרם שמנת מתוקה

10 גרם חמאה

לקישוט – אופציונאלי לגמרי 

20 גרם שוקולד לבן

20 גרם שמנת מתוקה

10 גרם חמאה

הכנה:

1. מכינים תחילה את מסת הגבינה. עדיף יום קודם לאפיה.

מרתיחים בסיר קטן את השמנת המתוקה. כשרותח, שופכים על השוקולד הלבן ומערבבים עד המסה מלאה.

2. בקערה נפרדת מערבבים גבינת שמנת, גבינה לבנה וסוכר, מוסיפים שמנת חמוצה, קמח וביצים.

3. מוסיפים את השמנת המתוקה והשוקולד שהמסנו בהתחלה ומערבבים למחית חלקה. מניחים את המסה לילה במקרר.

4. משמנים ומקמחים קלות תבנית אלומיניום קוטר 30 ס"מ.

5. מכינים את הבצק הפריך: מערבבים היטב בקערה את החמאה יחד עם אבקת הסוכר ואז מוסיפים את שאר מצרכי מסת הגבינה.

6. משטחים את הבצק לשכבה דקה בתחתית ומעט בשוליי התבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 15 דקות בדיוק. מוציאים ומצננים.

7. יוצקים מעל הבצק את מסת הגבינה שתגיע כ-1 ס"מ מתחת לקצה התבנית.

8. אופים בטמפ' של 170 מעלות 30-35 דקות. מוציאים, מצננים ומעבירים למקרר ל-4 שעות.

 9. כשמתקרר לגמרי מצפים בגנאש השוקולד: מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה, מוסיפים את השוקולד, מערבבים למסה חלקה ומוסיפים את החמאה.

10. יוצקים את הגנאש על העוגה ושומרים במקרר.

לקישוט:

מחממים שמנת מתוקה בסיר קטן, יוצקים את השמנת החמה על השוקולד הלבן, מערבבים ומוסיפים את החמאה. מערבבים ומוזגים בעדינות על העוגה פס בצורת זיגזג ואז מעבירים במרכז הפס קיסם לאורך ליצירת צורת גבעול, כמו בסירטון.

בתאבון