קיפודי פרגית ואורז ברוטב סלק

זאת אולי נשמעת מנה מפוצצת ומורכבת אבל באמת שהיא פשוטה להכנה.

היא מגיעה מהמטבח הפרסי, שאין לי שום קשר ממשי אליו מלבד זה שנחשפתי אליו יחסית מאוחר בכל מיני הזדמנויות.

במקור ה"קיפודים" מבושלים ברוטב צהבהב עם הרבה ירק, אבל אני עשיתי וריאציה על המקור, ואת הרוטב הכנתי בצבע סגול מבוסס על סלקים מגורדים, מה שמקנה לכל קיפוד מראה של תכשיט משובץ באבני רובי.

קיפודי פרגית ואורז ברוטב סלק אלו בעצם קציצות מפרגית טחונה שבתערובת שלהן מכניסים אורז ומגלגלים אותן באורז לפני הבישול ברוטב.

מה שכיף בקציצות האלה, מלבד שהן טעימות בטרוף, זה שהן גם המנה העיקרית וגם התוספת באותה קציצה.

הסוד לקבלת המראה הקיפודי הוא שימוש באורז בסמטי, וחשוב ביותר: השריית האורז במים לפחות שעה לפני השימוש. יש עוד טיפ חשוב שאכתוב בהמשך.

לגבי הרוטב אפשר להשתמש בירקות אחרים, לא רק בסלק, ליצירת אותה מנה רק בצבע אחר.

אז מה אנחנו צריכים?

לפני הכל:

חצי קילו אורז בסמטי מושרה בהרבה מי ברז לשעה ומסונן היטב

לתערובת הקציצות:

750 גרם פרגית טחונה

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

חצי כוס כוסברה קצוצה

חצי כוס שמיר טחון

(אפשר להוריד ירק אחד אם לא אוהבים ולהשלים במקומו ירק אחר)

4 שיני שום גדולות

2 בצלים סגולים

2 כפות פרורי לחם*

2 כפות קמח חומוס*

[*אפשר להמיר ב-4 כפות פרורי לחם אם אין לכם קמח חומוס, או 4 כפות קמח חומוס אם תעדיפו].

2 כפות שמן

קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

כף מלח

כפית פלפל שחור

לתערובת הקציצות נשתמש בחצי מכמות האורז המסונן.

בחצי הכמות הנותרת של האורז נגלגל את הקציצות

שימו לב: במתכון הזה אין צורך בביצה – זאת לא טעות!

לרוטב:

4 כפות שמן רגיל

1 בצל גדול חתוך לקוביות

2 סלקים גדולים מגוררים על פומפיה גסה

2 שיני שום כתושות

מלח

פלפל שחור

כף סילאן

מיץ סחוט מלימון אחד

הכנה:

1. מכינים את תערובת הקציצות: למעבד מזון מכניסים את הבצל הסגול, הפטרוזיליה השמיר, הכוסברה, השום, השמן, קליפת לימון מגוררת ומרסקים לעיסה דקה.

מוסיפים את העיסה לקערה עם הפרגית הטחונה, מוסיפים מלח, פלפל שחור ואת פרורי הלחם או קמח החומוס. מוסיפים לתערובת חצי מכמות האורז המסונן ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד.

2. מכינים את הרוטב: בסיר רחב עם שוליים נמוכים מחממים את השמן, מאדים בו את קוביות הבצל 4-5 דקות עד שקיפות ומוסיפים את הסלקים המגוררים. מוסיפים מים בכמות משוערת כך שהמים לא יעברו את אמצע גובה הקציצות. משאירים על להבה נמוכה.

מתבלים במלח, פלפל שחור, סילאן, שום כתוש ומיץ לימון ומערבבים.

המים נצבעים בצבע סגול עז בגלל הסלקים. טועמים ואם יש צורך מוסיפים/מתקנים תיבול.

את המחצית הנותרת של האורז המסונן מעבירים לצלחת/ מגש עם שוליים

3. יוצרים כדורים שמנמנים מתערובת הקציצות (ראו תמונה של כדור כזה בתוך כף היד שלי – זה הגודל הרצוי) ומגלגלים כל כדור בצלחת עם האורז כך שהאורז יצפה את הכדורים.

מכינים באופן הזה כדורים מכל התערובת ורק כשכל הכדורים מצופים באורז מתחילים להכניס אותם לסיר (מתקבלים בין 15-18 כדורים)

4. מכניסים את הכדורים לסיר עם הרוטב ומביאים לרתיחה 5 דקות ללא מכסה.

אם הנוזלים של הרוטב התאדו והצטמצמו צריך להוסיף עוד מים, עד שהרוטב יגיע לאמצע הגובה של הקציצות. שימו לב שאין צורך לכסות את כל גובה הקציצות.

מנמיכים ללהבה קטנה, מכסים את הסיר ומאותו רגע לא פותחים את המכסה אפילו לא לשניה!!! במשך 40 הדקות.

רוצים קיפודים מושלמים? אל תתפתו לפתוח את המכסה לפני תום 40 הדקות.

אם החזקתם מעמד אז כשתרימו את המכסה כעבור 40 דקות תגלו מראה מרהיב של קיפודי פרגית ואורזברוטב סלק יפהפיים בתוך הסיר שלכם.

בתאבון שיהיה