קציצות דגים ברוטב עגבניות

אני כל כך אוהבת קציצות דגים. מצדי לאכול כל יום ולא ימאס לי.

אני חושבת שהגעתי לגרסה הכי טובה של קציצות דגים בזכות כמה דברים שאני מקפידה עליהם:

1. הדבר הבסיסי ביותר – אני משתמשת אך ורק בדג טרי ולא דג קפוא שהופשר

2. את הדג אני קוצצת (או מבקשת ממוכר הדגים שלי שיקצוץ עבורי) דק דק מה שנקרא "על הסכין". כלומר הדג קצוץ לקוביות ממש קטנטנות ולא טחון.

3. אני מוסיפה לתערובת הדג שיבולת שועל. לא קמח ולא פרורי לחם.

שיבולת השועל יוצרת מרקם אוורירי משגע לקציצות.

4. אני לשה את התערובת בסבלנות למשך 5-6 דקות.

5. אחרי שסיימתי לבשל את הקציצות ברוטב על הכיריים, אני מכסה את הסיר ומעבירה לתנור להמשך בישול איטי על חום נמוך לשעתיים.

חום התנור כל כך משדרג את הקציצות וגם את הרוטב שלהן. יוצר טעם ומרקם שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול מרוב שזה מענג

קציצות דגים זאת מנה פשוטה וחגיגית בו זמנית, מצד אחד היא בול כארוחת צהריים באמצע שבוע ומצד שני היא מספיק חגיגית לככב בארוחת שישי וארוחת חג.

תצמדו למתכון ולרשימת הדברים החשובים שאני מקפידה עליהם ותראו מה זה סיר מנצח

מה צריך?

לתערובת הקציצות:

1 קילו דג לבן , אני הכי אוהבת עם דניס וזה מעולה – קצוץ דק דק ולא טחון

3 בצלים לבנים גדולים

חצי חבילת פטרוזיליה (אלו משקיות הצלופן שבסופר)

6 שיני שום

כפית פלפל לבן

כפית מלח

כפית פפריקה מתוקה

חצי כוס שיבולת שועל

1 ביצה L

כף גדושה רסק עגבניות

לרוטב עגבניות:

1/3 כוס שמן זית

כפית מלח

כף פפריקה מתוקה

חצי כפית סוכר

3 שיני שום

חצי כפית אורגנו יבש

2 קופסאות קטנות רסק עגבניות או פחית של MUTTI

3 כוסות מים

איך מכינים?

1. טוחנים את הבצל, הפטרוזיליה, והשום ביחד במעבד מזון למחית ממש חלקה ומעבירים דרך מסננת לניקוז הנוזלים.

אם אין מעבד מזון מגררים את הבצל והשום על פומפייה ואת הפטרוזיליה קוצצים דק עם סכין וסוחטים טוב עם הידיים את הכל ביחד לניקוז כמה שיותר נוזלים.

2. שמים בקערה את הדג הקצוץ, את תערובת הבצל / שום / פטרוזיליה ומוסיפים את שאר המצרכים של תערובת הקציצות.

3. מתחילים לערבב עם כף ועוברים ללישה ידנית של 5-6 דקות.

גם אם נראה אחרי 2 דקות שהתערובת אחידה חשוב להמשיך ללוש עוד 3-4 דקות

מכסים את התערובת, מכניסים למקרר ובינתיים מכינים את הרוטב.

אפשר להכין את התערובת גם יום קודם או כמה שעות לפני הכנת הקציצות, אך לא יותר מיום אחד.

4. להכנת הרוטב: מחממים בסיר שטוח את השמן חצי דקה על להבה נמוכה ומוסיפים לו את התבלינים, השום ורסק העגבניות, מוסיפים בהדרגה את המים תוך כדי עירבוב.

טועמים את הרוטב. אפשר בשלב הזה להוסיף עוד מים או רסק או מלח אם יש צורך. מביאים את הרוטב לרתיחה ואז מנמיכים להבה.

5. מכדררים כדורים מהתערובת ומניחים ברוטב במרווחים קטנים.

מנערים את הסיר בעדינות מצד לצד כדי שהרוטב יעטוף את הקציצות

ולוקחים קצת מהרוטב ומוזגים על החלק העליון של הקציצות.

מבשלים על להבה נמוכה 20 דקות עם מכסה. הרוטב צריך להגיע עד 3/4 גובה הקציצות אז אם יש צורך – מוסיפים עוד מים.

6. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור שחומם מראש על 140 מעלות (חום עליון תחתון) למשך שעתיים.

אפשר לפזר פטרוזיליה קצוצה טריה מלמעלה

מגישים לצד אורז לבן/ מעל פסטה/מעל פירה או בתוך כריך

או פשוט מחסלים ישר מתוך הסיר

בתאבון