כל שבוע מחדש אני משתדלת לגוון את תפריט ארוחות השישי שלנו.
אבל משהו אחד קבוע שלא משתנה אצלנו זה חריימה. בעיקר הבן הקטן שלי ממש מחכה לסיר הדגים הזה עם הרוטב האדום ולא משנה לו אם הכנתי עוד מנות אחרות שהוא גם אוהב.
בשישי בערב מבחינתו החריימה מנצח ועם החלה שטובלים ברוטב זאת ממש ממש חגיגה.
אכלתי במהלך חיי כל כך הרבה גירסאות של חריימה. מסוגים שונים של דגים ובכל מיני וריאציות של הרוטב ושל מידת החריפות.
לפני הכל יש כאן איזו סוגיה קטנה שאני רוצה לדבר עליה: הרבה פעמים מתבלבלים בין חריימה לבין דג מרוקאי.
אז חריימה הוא דג שמבושל ברוטב עגבניות סמיך ומרוכז. לעומתו דג מרוקאי מבושל ברוטב עגבניות שיש בו פרוסות פלפלים אדומים, פרוסות של עגבניות ולעתים גם פרוסות של תפוחי אדמה בתחתית הסיר והרוטב שלו פחות סמיך מהרוטב של החריימה.
אני אישית אוהבת להכין חריימה מפילה של דניס או לברק
כל דג לבן אחר שאתם אוהבים יתאים גם.
עדיפות עליונה עד כמה שניתן להשתמש בדגים טריים ביום הקניה שלהם או מקסימום ביום למחרת. וכמה שפחות בדגים קפואים.
את מידת החריפות אתם קובעים. אצלנו אוהבים חריף אז אני שמה בנדיבות.
אם אתם לא אנשים של חריף שימו כמות קטנה יותר של הפפריקה/פלפל שחור וצ'ילי.
חריימה "כהלכתו" מגישים עם חלה.
בוצעים ממנה וטובלים ברוטב.... וואו ממש בא לי כזה עכשיו תוך כדי שאני כותבת
מתכון לחלה או חליות לשבת תמצאו כאן
מה צריך?
6 פילטים של דניס או לברק (בקשו מהדגאי לנקות את הקשקשים)
1/3 כוס שמן רגיל או זית
8 שיני שום קצוצות דק
כף פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
רבע כפית פפריקה חריפה או אבקת צ'ילי טחון דק- לאוהבי החריף
צ'ילי יבש גרוס
5 כפות רסק עגבניות
2 פלפל שאטה יבש
חצי כף סוכר
חצי כפית מלח גס
2 כוסות מים רותחים
2 פחיות עגבניות מרוסקות. אני משתמשת בpolpa של חברת MUTTI
צרור נדיב של כוסברה או פטרוזיליה (או גם וגם)
הערה: אם אתם אוהבים פחות חריף אני ממליצה להתחיל עם כמות קטנה יותר של הפפריקה החריפה/צ'ילי/פלפל שחור, לטעום את הרוטב ואם ש צורך אז להוסיף יותר מהתבלינים האלה
איך מכינים?
מכינים מראש את התבלינים ואת המים הרותחים ורסק העגבניות ליד הסיר.
1. בסיר רחב מחממים על חום בינוני את השמן, השום והפפריקה.
מערבבים אותם יחד כ20 שניות עד שהשמן נצבע באדום.
מנמיכים להבה
2. מוסיפים מייד את שאר התבלינים, את רסק העגבניות ואת פלפלי השאטה היבשה ומערבבים.
3. מוסיפים את המים הרותחים ואת 2 פחיות הMUTTI, מערבבים טוב וסוגרים מכסה.
מבשלים על להבה נמוכה חצי שעה
4. טועמים ואם יש צורך מוסיפים מלח או מגבירים את החריפות
5. את הדגים אפשר להכניס לרוטב כפילטים שלמים, או לחצות כל פילה לחצי. אני אוהבת לחתוך לחצי.
מוסיפים את הדגים לתוך הרוטב ומנענעים את הסיר מצד לצד עד שהרוטב מכסה את כל הדגים. (אפשר להוסיף עוד פלפל שאטה יבש מלמעלה)
ומבשלים 25 דקות עם מכסה סגור.
6. מוסיפים כוסברה/פטרוזיליה קצוצה וסוגרים את הסיר.
מגישים בצלחת את הדג עם הרוטב מסביב ועם חלה ליד
בתאבון