זהו אורז שמגיע מהמטבח הפרסי, שאני כל כך אוהבת.
תהדיג זאת השכבה הקריספית שנוצרת בתחתית הסיר וכשהופכים את הסיר על צלחת.
השכבה הזאת מתגלית במלא הדרה כשכל האורז נמצא מתחתיה.
השילוב של האורז הקצת חרוך ותהדיג תפוחי האדמה הקריספיים הוא חלומי.
ליצירת הצבע הירוק של האורז יש להשתמש בהרבה ירק. אני משתמשת בשמיר וכוסברה ומוסיפה אפונה.
זאת מנה צמחונית משביעה ומזינה וגם תוספת נהדרת למנה עיקרית.
ועכשיו כשהסתיו כבר נותן את סימניו זה זמן מעולה להכין תהדיג.
כל המידות כשרשום כוס, הכוונה לכוס מידה בין לאומית
כאלו של 1, חצי, רבע, שליש, שמגיעות אחת בתוך השניה.
מצרכים
1/4 כוס שמן רגיל
כפית כורכום
2-3 תפוחי אדמה בינוניים פרוסים לפרוסות של 1 ס"מ
3 כוסות אורז פרסי או בסמטי
3 כוסות אפונה קפואה
2 כוסות שמיר קצוץ דק
2 כוסות כוסברה קצוצה דק (אפשר פטרוזיליה במקום)
כף מלח
כפית פלפל לבן
3 שיני שום כתוש (אפשר יותר)
מים לבישול – הסבר בהמשך
אופן הכנה:
1. שוטפים את האורז טוב טוב במים עד שצבע המים הופך לשקוף. מסננים ומשרים אותו למשך שעה בקערת מים
2. ממלאים סיר בהרבה מים וכף מלח ומוסיפים את האורז ומביאים לרתיחה. ברגע שרותח מנמיכים להבה ומבשלים את האורז 7-8 דקות, לא יותר! ומכבים להבה.
3. מסננים את האורז מהמים, ממש כמו שמסננים פסטה. מוסיפים לאורז את השמיר והכוסברה הקצוצים, את הפלפל הלבן, השום הכתוש והאפונה ומערבבים, טועמים אם חסר מלח מוסיפים.
4. בסיר רחב שמים את השמן והכורכום, מערבבים טוב וכשהשמן חם מטגנים בו את פרוסות תפוחי האדמה משני הצדדים עד הזהבה.
מניחים מעל תפוחי האדמה את האורז שעירבבנו עם האפונה והירק, משטחים עם כף ומהדקים ממש בעדינות כלפי מטה שהאורז יקבל את צורת הסיר.
בעזרת ידית ארוכה של כף עץ עושים "ארובות" בתוך האורז. כלומר דוחפים את הידית כלפי תחתית הסיר וכך נוצרות מעין "ארובות" שיוליכו את האדים בזמן הבישול.
5. מכסים את הסיר במגבת מטבח נקיה, עליה מניחים את המכסה של הסיר.
מרימים את השוליים של המגבת כלפי מרכז המכסה ,אם יש אפשרות עושים קשר. דואגים שהשוליים של המגבת לא יגיעו ללהבה...
מבשלים את האורז על להבה נמוכה 40 דקות.
הופכים בזהירות על צלחת הגשה
בתאבון