ארוחת המבורגר של השמחות



ארוחת המבורגר של השמחות
אם אני ממש אבל ממש רוצה לשמח את המישפוחה שלי מקטן ועד גדול אני מכינה להם ארוחת המבורגרים כזאת. אין ספק שזאת אחת מפסגות האושר הקולינארי אצלנו בבית.

וכשאני מכינה, אז אני בדרך כלל עושה הכל כולל הכל מהלחמניות ועד הקציצות, כולל הרטבים ושאר ירקות.


אתם יכולים לעשות לעצמכם הנחות (היי גם אני עושה לעצמי לפעמים) ולקנות את הלחמניות ושאר התוספות, אבל על קציצת ההמבורגר הזאת אל תוותרו. תכינו פעם אחת ותראו כמה טעים זה יוצא. כי קציצת המבורגר היא לא עוד קציצה.


יש לה כמה כללים משלה, ואם נצמדים אליהם מבינים כמה שווה היה המאמץ.

לא מאמץ גדול מדי, אבל כן צריך להקפיד על כמה דברים חשובים:


1. הכי חשוב!! בחירת הבשר. חייב שיהיה לפחות 20 או 30 אחוז שומן בבשר כדי שההמבורגר יהיה עסיסי.

2. לישת העיסה של הבשר חייבת שתהיה קצרה ככל שאפשר, רק עד שכל המרכיבים מתאחדים.

3. לאחר שיוצרים את הקציצות חייבים להכניס לקירור לפחות לחצי שעה, זה עוזר להן להתגבש.

4. לאחר הטיגון/צלייה צריך להניח את הקציצות לכ- 5-7 דקות מנוחה על מסננת, כדי להגיר את הנוזלים (אנחנו לא רוצים שהנוזלים האלה ירטיבו לנו את הלחמניה)


למרבה הפלא בשר ההמבורגר לא מתובל בתבלינים פרט למלח ופלפל, ומסתמך למעשה על טעמו הטבעי המשובח של הבשר (שוב מזכירה שבחירת הבשר חשובה ביותר).




אז בואו תראו איך


מצרכים:

ל-10 קציצות המבורגר במשקל 150 גרם כל אחת

קילו וחצי בשר טחון מורכב מ-50% בשר צוואר + 50% בשר צלעות

כף וחצי מלח

כף פלפל שחור

1 בצל גדול קצוץ דק דק דק

3 כפות שמן לטיגון הבצל

לתוספות הירקות

עלי חסה פריכים

1 בצל סגול גדול פרוס ל"גלגלים" דקים

2-3 עגבניות קשיחות פרוסות דק

מלפפונים חמוצים פרוסים לאורכם דק


לרוטב

4 כפות מיונז

4 כפות רוטב ברביקיו

1 כף סריראצ'ה – לאוהבי החריף


לצ'יפס : הסבר בהמשך

ל-9 לחמניות

500 גרם קמח רגיל/לחם

כף שמרים יבשים

5 כפות סוכר

1ורבע כוס מים

רבע כוס שמן

כף מלח


להברשת הלחמניות:

ביצה מהולה בכפית מים, מעט שומשום


איך מכינים?
אם אתם מתכוונים להכין גם את הלחמניות אז מתחילים קודם בהכנתן ואז עוברים לכל השאר.
  • מערבבים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח, שמרים, סוכר

  • מוסיפים את המים ואז את השמן בהדרגה ולבסוף את המלח

  • לשים את הבצק 8 דקות ומעבירים לקערה מעט משומנת

  • מסובבים את הבצק בשמן של הקערה כדי שיהיה משומן מכל הצדדים

  • מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה ורבע עד הכפלת הנפח

  • לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל-9 יחידות שוות של 100 גרם כל יחידה

  • יוצרים מהבצק כדורים עגולים סימטריים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה

  • מברישים בביצה, מפזרים שומשום ומניחים לא מכוסה להתפחה של 30 דקות

  • אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות עד שהלחמניות השחימו יפה

  • מוציאים מהתנור ושומרים בצד עד שיתר הדברים מוכנים



שלב 2 – מכינים את בשר הקציצות
  • את הבצל שקצצנו דק וסחטנו מנוזלים מטגנים עם השמן במחבת , עד שהבצל השחים לצבע חום בהיר ענברי. מוציאים מהמחבת ומצננים את הבצל המטוגן לטמפרטורת החדר.

  • חשוב לטגן את הבצל ולא להכניסו חי לתערובת

  • שמים בקערה את הבשר הטחון, מוסיפים פלפל ומלח ואת הבצל המטוגן

  • מתחילים ללוש/לערבב את העיסה רק עד שהחומרים נטמעים זה בזה ולא יותר. לישה של 2-3 דקות ולא יותר. הזהרו מלישת יתר שתגרום לקציצה להיות קשה.

  • זה השלב ליצור את הקציצות. אפשר להעזר ברינג, או במכשיר ידני פשוט של המבורגרים, או לשקול את הבשר ו"לקבב" בידיים.

  • אני משתמשת ברינג מתכת בקוטר 10 ס"מ גובה 2 ס"מ – ראו בצילום

  • הקציצות מעט מתכווצות בצלייה, והלחמניות תופחות באפיה, וגיליתי שהמידות האלה של הרינג מתאימות בול לקציצה של 150 גרם בשר, שנכנסת ללחמניה מ100 גרם בצק.

  • מחלקים את תערובת הבשר ליחידות של 150 גרם כל אחת

  • מניחים שקית ניילון קטנה של כריכים מעל הרינג ומשטחים את תערובת הבשר פנימה. מהדקים מעט, שימו לב לא להדק יותר מדי כדי שהקציצה לא תצא דחוסה. הופכים את הרינג, מחלצים את הקציצה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. יוצרים כך קציצות מכל התערובת.

  • מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה מינימום

בזמן שהקציצות במקרר מכינים את הרוטב, התוספות והצ'יפס
להכנת הרוטב:

מערבבים את חומרי הרוטב היטב בקערית.


להכנת הירקות:

מסדרים יפה בצלחת את כל הירקות הפרוסים.


לצ'יפס:

מקלפים 4 תפוחי אדמה, חותכים לרצועות ומטגנים בשמן חם.

האמת שאני אוהבת להשתמש בצ'יפס קפוא שקונים בסופר ושיוצא טעים, ואם אני עושה לעצמי הנחה זה יהיה בצ'יפס.

ממשיכים: