מלאבי עם דבש ופיסטוקים

תמיד בסיום הסדנא התורכית שלי, כשמתיישבים לאכול את התוצרת של כל המנות שהכנו, אני פותחת את המקרר ומוציאה מגש גדול עם קעריות של מלאבי.

ואיך אני אוהבת לראות את התגובות המופתעות של המשתתפים שלא ממש ציפו לעוד מנה אחרי כל מה שהכנו.

מלאבי תמיד מתקבל בשמחה, זה קינוח טעים בפני עצמו ובוודאי לאחר סיום של ארוחת חג או ארוחה גדולה.

אני אישית מעדיפה את המלאבי בגרסה החלבית, הוא טעים הרבה יותר מגרסת הפרווה. אז אני מביאה כאן את המתכון החלבי למלאבי.

בסדנא אני מכינה מלאבי קלאסי עם הסירופ הוורוד מעל. אבל הפעם לכבוד ראש השנה החלפתי את הסירופ הוורוד בדבש ופיזרתי מעל קוקוס ופיסטוקים קצוצים.

למעשה אפשר להוסיף מלמעלה כל תוספת שנראית לכם מתאימה.

יש לי טיפ שמשדרג את המלאבי בכמה רמות:

אחרי שמבשלים את המלאבי בסיר, מסירים מהכיריים ומערבלים כמה דקות עם בלנדר מוט או מטרפה ידנית, עירבול מסיבי וחזק.

אני מעבירה את כל המסה למיקסר ומפעילה על מהירות גבוהה לכמה דקות.

הערבול מקרר את המסה וגם יוצר בסופו של דבר מלאבי אוורירי הרבה יותר.

עוד יתרון בקינוח הזה הוא שאפשר ואף רצוי להכין את המלאבי יום מראש, ואז ביום האירוח יש לכם מטלה אחת פחות.

העיקר שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה. מתוקה לפחות כמו המלאבי הזה.

מצרכים

ליטר חלב 3%

3 כפות מי ורדים

100 גרם סוכר

250 מ"ל שמנת מתוקה

90 גרם קורנפלור

לציפוי:

דבש, קוקוס, פיסטוקים מקולפים קצוצים.

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר את החלב, הסוכר ומי הורדים, מערבבים ומחממים על להבה בינונית.

2. בקערה נפרדת שמים את השמנת המתוקה, מוסיפים אליה את הקורנפלור ומערבבים עם מטרפה עד שאין בכלל גושים.

3. מוסיפים את תערובת השמנת מתוקה והקורנפלור אל הסיר עם החלב, ומאותו רגע מערבבים עם מטרפה בלי הפסקה, עד שמתחיל להסמיך. זה לוקח כמה דקות וחשוב לערבב כל הזמן עד שרואים שהמלאבי סמיך.

קחו בחשבון שהוא עוד יתייצב ויתגבש בהמשך בקירור.

4. מעבירים לקערת מיקסר עם וו הקצפה או בלנדר מוט על מהירות גבוהה ל-5 דקות. אפשר גם מטרפה ידנית, העיקר שהמהירות תהיה גבוהה. הפעולה הזאת גורמת למלאבי להיות אוורירי וקליל וגם מוציאה ממנו את האדים בצורה טובה.

5. מוזגים לקעריות/כוסיות אישיות ומצננים בחוץ לא מכוסה במשך שעה. לאחר מכן מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למינימום 6 שעות, עדיף אפילו ליום שלם.

6. לפני ההגשה (אך ורק לפני) מזליפים דבש מלמעלה ומפזרים קצת קוקוס ופיסטוקים קצוצים. אני הוספתי גם עלה של ורד מיובש, אבל לא חייבים.

במקום לקעריות אישיות אפשר להעביר את המלאבי לקערה גדולה יפה ולהגיש למרכז השולחן כמנה משותפת שחולקים.

בתאבון ושנה טובה