כן. מה ששמעתם.
הגוף של אוזן המן. הנשמה של סביח.
למה?
כי התקשרו אלי מ-israeli_kitchen@ עמוד האינסטגרם של קהילת האוכל הגדולה בישראל, שלאחרונה זכיתי להצטרף לנבחרת הבשלנים שלהם וביקשו מתכון לאוזן המן קצת אחרת, עם טוויסט בעלילה.
רגע. לאט. לאן את רצה?
אז כן. קודם כל אני ממש מתרגשת להיות חלק מהנבחרת של הקהילה הקולינארית המשוגעת והמוכשרת הזאת. מי שלא מכיר, אני ממליצה לכם להכנס להכיר את עמוד האינסטגרם המיוחד הזה שהוא בעצם במה גדולה לבשלנים ומתכונים, טיפים והמלצות בנושא אוכל.
כשהם ביקשו מתכון עם טוויסט לאזני המן אני כבר שלפתי מחבת וקילפתי חציל והדרך לאזני המן סביח היתה קצרה.
בכל זאת אני נשואה לעיראקי בדאלאק שאין כמוהו בעולם ומושפעת רבות מהמטבח הזה. והשילוב הזה מצא חן בעיני עוד כשהיה בגדר רעיון.
הבצק פה הוא בצק "ספיד" שמכינים בחמש דקות בקערה, בלי מיקסר, בלי התפחה, מערבבים מרדדים וקורצים עיגולים.
המילוי פרוסת ביצה קשה עליה קוביות חציל מטוגנות מטובלות וציבעוניות
ובהגשה – להשלמת האיוונט מוסיפים קעריות קטנות אחת של טחינה ואחת של עמבה.
אז איך אומרים אוזן המן בעיראקית? אני לא ממש יודעת...
גם העיראקי שלי לא
בינתיים בעברית יפה שפה - אני מאחלת לכם חג פורים שמח
מצרכים למילוי אוזני המן סביח:
1 חציל מקולף וחתוך לקוביות קטנות של סנטימטר (בערך כן? לא צריך למדוד)
4 כפות שמן
חצי פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
חצי פלפל כתום חתוך לקוביות קטנות
חופן-שניים של פטרוזיליה קצוצה דק
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
2 שיני שום קצוצות דק
חצי כפית כורכום
5 ביצים קשות מקולפות ופרוסות לגלגלים
לבצק ספיד:
חצי כוס שמן
2 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
חצי כוס מים חמים
כפית שטוחה מלח
לציפוי: מעט שומשום
להגשה: טחינה , עמבה
אופן ההכנה:
מתחילים עם המילוי:
1. במחבת מחממים שמן ומטגנים את קוביות החציל, עד שמזהיב מכל הצדדים. מוציאים ומעבירים למסננת ומניחים מעל קערה לניקוז עודפי השמן.
2. מוסיפים את קוביות הפלפלים, את הפטרוזיליה והתבלינים ומערבבים קלות.
3. מכינים את הבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק עד שמתגבש בצק אחיד, גמיש ונוח לעבודה.
מחממים תנור ל180 מעלות.
4. מחלקים את הבצק ל4 חלקים. על משטח מקומח במעט קמח מרדדים כל חלק לעלה דק.
5. קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן.
מניחים פרוסת ביצה קשה על כל עיגול
עליה מניחים קצת פחות מכפית של מילוי החציל
ומקפלים לצורת אוזן המן. משאירים פתח במרכז כדי שאפשר יהיה לראות את המילוי. מניחים את כל אזני המן על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
6. מפזרים מעט שומשום על הפתח
אין צורך להבריש בביצה. אופים כ- 20-25 דקות עד הזהבה.
7. מוציאים, מצננים מעט ומגישים על צלחת יפה עם טחינה ועמבה
בתאבון