אז אוטוטו ראש השנה ותקופת חגי תשרי בפתח, ואיתם שוב חוסר הוודאות אם יהיה או לא יהיה סגר. ואיך שלא יהיה, גם מה אני הולכת לבשל מעסיק לי את המחשבות.
תמיד יש לי רצון "להפציץ" עם מתכון חדש אבל יש לצד זה גם צורך לשמור על המסורת ועל מאכלים מוכרים לחג, כאלה שגדלתי עליהם וגם השרשתי במשפחה שלי.
אחד המאכלים מבחינתי שהוא קלאסיקה שאין שולחן חג בלעדיו הוא הכבד הקצוץ.
אני כל כך אוהבת כבד קצוץ, אני יכולה להעביר ארוחת חג שלמה רק איתו (טוב נו עם עוד כמה מאכלים אבל הבנתם את הכוונה)
הפעם אני חורגת ממנהגי ומראה לכם 3 צורות הגשה שונות לאותו מתכון
זה שהעיניים אוכלות קודם זה כבר ידוע, והצבע האפור דהוי של הכבד תמיד מאתגר אותי לשדרג לו את המראה לחגיגי וצבעוני יותר.
אז המתכון באמת די קל ונשאר לכם רק לבחור איך תרצו להגיש אותו.
בואו תראו
מצרכים:
600 גרם כבד עוף טרי נקי מגידים
2 בצלים גדולים קצוצים דק
5 שיני שום חתוכות לקוביות
כפית מלח
כפית פלפל שחור דק
4 ביצים קשות
שמן לטיגון
לעיטור:
חופן גרגירי רימון
חופן פיסטוקים מקולפים קצוצים
5 גבעולי פטרוזיליה טריה קצוצה
הכנה:
1. מחממים מחבת נון סטיק ללא שמן על להבה גבוהה ומניחים בה את הבצל הקצוץ. הבצל יפריש נוזלים ואת הסוכר שבו ויתחיל להתקרמל / להשחים.
תוך 3-4 דקות. כאשר הצבע שלו מתחיל להיות שחום בהיר מוסיפים 3 כפות שמן רגיל וממשיכים לטגן עד שהופך לחום כהה ומעט חרוך
2. מוציאים את הבצל לצלחת נפרדת ובאותה מחבת על להבה גבוהה צולים את הכבדים כמה דקות מכל צד , מוסיפים את השום וממשיכים לצלות עד שהכבדים משנים את צבעם ונהיים מוכנים גם מבפנים.
3. מתבלים במלח ופלפל שחור, מכבים את הגז ומצננים כמה דקות.
4. לתוך מעבד מזון עם להב המתכת מכניסים את הכבדים, את הבצל המטוגן ואת הביצים הקשות. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק. [אם יש צורך מוסיפים כפית שמן)
את אותה פעולה אפשר לעשות גם עם מטחנת בשר או פומפיה (בפומפיה קחו בחשבון שהמרקם לא יהיה ממש חלק, יהיו בו גם חתיכות)
זהו. הכבד הקצוץ – קצוץ ומוכן. טועמים ואם יש צורך מוסיפים מלח או פלפל שחור.
ועכשיו לאופן ההגשה:
אפשרות אחת היא להגיש כבד קצוץ במנות קטנות אישיות לכל סועד:
מכניסים כמות של כבד קצוץ לתוך תבניות שקעים (אני משתמשת בתבניות סיליקון, קל מאוד לחלץ מהן את הכבד הקצוץ) מעט משומנות בשמן (ממש טיפה) מהדקים פנימה היטב, מכסים בניילון נצמד ומקררים לכמה שעות – עדיף אפילו לילה.
לקראת הארוחה הופכים את התבניות ומניחים על צנים.
מפזרים קצת גרגירי רימון ועלה פטרוזיליה על כל אחד ומגישים.
אפשרות שניה:
הגשה קלאסית נוסח סבתא שלי (ובטח גם שלכם) וגם הכי קלה
פשוט להניח תלולית כבד קצוץ בצלוחית שטוחה ומעל במרכז גבעה קטנה של בצל מטוגן, כמה פרוסות דקות מלפפון חמוץ, קצת פטרוזיליה ופלפל שחור עם צנימים בצד.
אפשרות שלישית: אלגנטית ומרשימה:
לרפד תבנית אינגליש קייק בנייר אפיה
לפזר על הנייר חופן פיסטוקים קלופים וקצוצים גס
לשטח את הכבד הקצוץ לתוך התבנית ולהדק כלפי התחתית
לסגור עם נייר האפיה ועם ניילון נצמד ולהכניס למקרר להתייצבות לכמה שעות או לילה.
לפתוח, להפוך על צלחת מלבנית ולפזר מלמעלה גרגירי רימון, פיסטוקים קצוצים ופטרוזיליה
חג שמח ובתאבון