מרק ירקות עם כופתאות פרגית

מי שמכיר אותי כבר יודע שאני חובבת מרקים בכל עונה ובכל מזג אויר ובכל אחוז לחות באשר הוא.

אני אפילו מעזה מדי פעם ומעלה מתכון למרק בחום יולי אוגוסט

ואז מגלה (שוב ושוב) שיש עוד המון אנשים כמוני שיעדיפו מרק טוב על פני כל דבר אחר לארוחת צהריים.

הפעם אני רוצה לשתף אתכם במרק ירקות שאני מכינה עם כופתאות פרגית רכות וכה טעימות.

כופתאות זאת מילה קצת עתיקה של עולם המושגים הקולינארי הישן

אבל מה'כפת לי, זה טעים וזה מחמם וזה מהמם.

אולי אפשר לקרא להן קציצות אבל הן יותר מרקם כזה שנע בין קציצה לקניידאלך.

אני מבשלת את הכופתאות בתוך המרק עצמו, הן סופגות את הטעמים של המרק ואת הנוזלים שלו.

אני מגישה קערית למרק עם 2 כופתאות זה אחד הדברים שהכי כיף לאכול

אפשר לשדך כופתאות למרקים אחרים, אבל בעיני הכי מתאים זה למרק ירקות או מרק עוף צח

נתחיל בהכנת תערובת הכופתאות

נכסה ונעביר אותה למקרר ובזמן שהיא במקרר נכין את המרק.

לתערובת צריך:

500 גרם פרגית טחון (עם חזה עוף טחון יוצא יבש יותר אז אני מדגישה להשתמש בפרגית)

2 בצלים מגוררים על פומפיה (או במעבד מזון) וסחוטים מנוזלים

5 ענפי שמיר קצוצים דק

(אם אתם עובדים עם מעבד מזון אפשר לקצוץ את השמיר יחד עם הבצל ואז לסנן את הנוזלים)

3 כפות שיבולת שועל (קוואקר) הסוג הדק שנמס מהר

1 ביצה

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור דק

כפית שטוחה כורכום

2 שיני שום קצוצות דק

*מערבבים עם הידיים בתנועות לישה את כל המצרכים ממש טוב עד שמתקבלת תערובת אחידה,

ממשיכים ללוש עוד 2-3 דקות, הלישה עושה טוב למרקם הסופי של הכופתאות

מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

עוברים להכנת המרק:

4 כפות שמן זית

1 בצל גדול

3 גזרים

כוס וחצי אפונה ירוקה יבשה – אין צורך להשרות במים

חתיכה קטנה בערך 4 ס"מ של שורש ג'ינג'ר מגורר

2 תפוחי אדמה

1 פלפל אדום

2 קישואים/ או זוקיני

חתיכה דלעת

1 בטטה

חצי כרובית

סלסלה קטנה של פטריות שמפניון

5 שיני שום

כף שטוחה מלח

כפית פלפל שחור דק

כפית כורכום

אם אתם בעניין אז אפשר גם כף קארי צהוב

להגשה:

צרור שמיר קצוץ

הכנה:

1. חותכים את הירקות לקוביות, את האפונה שמים במסננת ושוטפים במי ברז

2. מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומוסיפים לו את הירקות לפי הסדר שהם רשומים

3. מאדים את הירקות על להבה בינונית, מוסיפים מים רותחים בהדרגה, עד שהירקות מתחילים להתרכך. מוסיפים את התבלינים ומערבבים.

לקטניות יש נטיה לשקוע בתחתית הסיר אז חשוב לערבב כל כמה דקות.

4. מוסיפים מים רותחים עד ל-3/4 גובה הסיר, טועמים ובודקים אם יש צורך להוסיף עוד מלח או עוד מהתבלינים. כשהאפונה התרככה טוחנים טחינה זריזה של כמה שניות בודדות עם בלנדר מוט.

לא טוחנים למרקם ממש חלק, הכוונה רק להסמיך קצת את המרק על ידי טחינה קלה.

5. מוציאים את התערובת מהמקרר, מגלגלים כדורים ומכניסים אותם בזהירות למרק החם

התערובת מספיקה ל-20 כופתאות בגודל כמו בסירטון

6. מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומבשלים עם חצי כיסוי עוד 30 דקות

הכופתאות יצופו על פני המרק

מערבבים מדי פעם,  עירבוב מתחתית הסיר כדי לפזר את הקטניות ששקעו שם

7. לפני ההגשה מפזרים שמיר טרי קצוץ ומערבבים

בתאבון