נובמבר 2023: הרבה מאוד אני חושבת על החטופים שלנו שיושבים בשבי החמאס ולבי יוצא אליהם כל כך.
אני חושבת בין היתר גם על מה הם אוכלים שם. כבר ימים ארוכים שהחופש נלקח מהם גם במובן הזה שהם לא יכולים לבחור בעצמם מה לאכול, מתי לאכול ונכפה עליהם לקבל את מה ששוביהם מחליטים עבורם וזה משמעותית פחות מדי ממה שהם היו רוצים וצריכים זה בטוח.
אני מדמיינת את עצמי בנעליהם ותוהה מה אני הכי הייתי רוצה לאכול, מה הכי היה עושה לי ולו במעט הרגשה של בית במקום שהוא הכי לא בית בעולם.
אני בטוחה שאם אפשר היה לבקש – אני הייתי מבקשת מרק עוף. אין מנחם ממנו, אין מחמם כמוהו.
מרק עוף שבטוח הייתי בוכה לתוכו תוך כדי האכילה, דמעות של געגועים, אם הייתי בעצמי בשבי הזוי שכזה
המחשבות האלה והדימיונות שהפלגתי בהם הביאו אותי לכתוב לכם את כל השלבים והדברים החשובים שצריך לדעת בדרך למרק עוף טעים ומופלא.
אחחח איזה מרק עוף אני מכינה.
מחייה נפשות, מחמם לבבות, חוצה גבולות ומזכיר נשכחות.
מרק עם טעמים טובים של בית שכל אחד אוהב ומבקש עוד.
מרק עוף זה לא רק כמה חתיכות עוף, ירקות ומים
יש כמה דברים שאני מקפידה עליהם כדי שיתקבל מרק עוף צח וצלול מצד אחד, אך גם עשיר מאוד בטעמים מצד שני.
הכל אני כותבת לכם כאן במתכון, תכינו ותהנו.
ובואו לבשל איתי בעמוד האינסטגרם שלי, ולהנות מעוד המון דברים שאני מעלה רק לשם
מה צריך?
5 שוקיים של עוף עם העור
6 כנפיים של עוף עם העור
חתיכה גרון הודו
1 כנף הודו עם העור
בקשו מהקצב גם 2-3 עצמות של עוף זה מוסיף מאוד
3 כפות שמן
2 בצלים
5 גזרים
2 קישואים / או זוקיני
חתיכה בינונית של דלעת
שורש פטרוזיליה
שורש סלרי
עלי סלרי
צרור טרי יפה של שמיר
2 עלי דפנה
כף מלח דק
3 שיני שום
חצי כפית כורכום
מים – הסבר במתכון
אני לא משתמשת באבקת מרק עוף, כי העוף בבישול איטי וארוך יוצר את הטעם הכי טוב למרק, אבל אם אתם חייבים אבקת מרק עוף ורגילים לטעם אז שימו קצת אבל רק בסוף, אחרי שהמרק מוכן. תטעמו קודם בלי אבקה ואז תחליטו אם אתם מוסיפים.
להגשה:
אטריות דקות או שקדי מרק
איך מכינים?
השיטה שלי להכנת מרק עוף מושלם היא בישול איטי על להבה הכי קטנה והכי נמוכה למשך 3 או 4 שעות.
נכון, העוף כבר מבושל ומוכן לאכילה אחרי שעה וחצי, אבל הטעמים העמוקים והציר הנפלא, מופקים אחרי בישול ממושך.
אז אם אתם מתכננים את המרק לארוחת צהריים, תכינו אותו בבוקר, או ערב קודם ותנו לו את הזמן הזה, אתם תראו איזה הבדל ענק יש בטעם בין מרק עוף בבישול קצר למרק בבישול ארוך. אני ממש מבטיחה לכם.
עוד דבר: אני לא שמה במרק העוף תפוחי אדמה, כי הם מורידים עמילן למרק והופכים את הצבע שלו לאטום, ואני אוהבת שהמרק עוף שלי צלול.
אפשר בהחלט להוסיף תפוחי אדמה למרק רק קחו את עניין הצלילות בחשבון.
1. תחילה יש פעולת ניקוי חשובה: שמים את כל חלקי העוף והעצמות בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 10 דקות, שופכים את המים ומנקים טוב את העוף משערות מיותרות.
(אני מנקה את השערות עם סכין חד או בצריבתן על להבת הכיריים)
עוף נקי חשוב למרק צלול וצח אז אל תוותרו על השלב הזה שתכלס הוא הכי דורש התעסקות, אבל ברגע שסיימתם – מכאן כבר הכל ירוץ מהר יותר.
ובבקשה אל תורידו את העור של העוף כדי להמנע מניקוי השערות. לעור יש תפקיד חשוב בטעם של המרק.
לאחר ניקוי העוף, מקלפים את הירקות, כולל השורשים, שוטפים וחותכים לקוביות גדולות. את עלי השמיר ועלי הסלרי לא חותכים. את שורש הסלרי כן.
2. בסיר גדול על להבה בינונית מחממים את השמן וצורבים בו את חלקי העוף והעצמות 3-4 דקות מכל צד.
3. מנמיכים להבה ומוסיפים את הכורכום, המלח, והשום ומערבבים עד שהעוף נצבע בצבע צהבהב. מוסיפים כוס אחת של מים.
4. מוסיפים לסיר את קוביות הירקות, עדיין על להבה נמוכה ומתחילים לאדות אותם. כלומר כל 7-8 דקות מוסיפים 2 כוסות של מים רותחים. רואים שהירקות התרככו מעט ואז מוסיפים עוד 2 כוסות של מים. ככה עד שהמים מגיעים למחצית גובה הסיר והירקות רכים. ואז מוסיפים כמות מים שתמלא כמעט את כל הסיר.
5. מוסיפים למרק את עלי הדפנה, עלי הסלרי והשמיר, ומעבירים את הסיר ללהבה הכי קטנה והכי נמוכה של הכיריים. כאן השלב שאתם סיימתם את תפקידכם והזמן התחיל לעשות את תפקידו.
שימו טיימר ל-3 שעות כשהסיר מכוסה כמעט לגמרי. יש בעבוע עדין, אין צורך לערבב. העוף בזמן הזה מפריש למרק טעמים טובים והירקות שהתאדו גם.
6. עכשיו קחו כף, ערבבו את המרק וטעמו את המרק, אם חסר לכם מלח או אבקת מרק – זה הזמן להוסיף. נסו קודם רק מלח, טעמו שוב ורק אז החליטו אם אתם בעניין גם של אבקת מרק עוף.
ואם בא לכם, אשמח שתכתבו לי בתגובות איך יצא לכם
מגישים את מי המרק עם פיסות מהעוף, מהירקות ועם אטריות דקות או שקדי מרק. את האטריות מבשלים בסיר קטן בנפרד לפי הוראות היצרן.
לא מבשלים אותן בתוך המרק עצמו, שוב – כי המטרה היא מרק צלול.
בפסח מגישים עם קניידלך שובבים שהמתכון שלהם כאן
בתאבון