בעבע בעיראקית פרושו בצק. בעבע ב'תמר זה בצק עם תמרים.
הריח המתוק שעולה מהתנור בזמן האפיה של העוגיות הממולאות תמרים האלה נתפס בקירות של הבית ולא עוזב.
כשהוצאתי את בעבע ב'תמר המופלאות האלה מהתנור בדיוק באותו רגע נועה שלי נכנסה הביתה מבית ספר, נעמדה במקום ואמרה לי בדמעות "אמא מה הכנת? יש פה את הריח של הבית של סבתא רחל".
כמעט התעלפתי. כי גם אני הרחתי את הריח הזה.
הסבתא העיראקית של המשפחה, סבתא רחל זכרונה לברכה, היתה מכינה כאלה באופן קבוע ומחלקת לנכדים כל פעם כשהיינו מבקרים אותה. המבוגרים היו טובלים את הבעבע ב"צ'אי מחדר", כלומר בכוס תה חזק וכהה.
מאז שהיא נפטרה לא אכלנו את העוגיות האלה והיום הכנתי פעם ראשונה לפי מתכון שלה שאני כל כך שמחה ששמרתי. אני כותבת לכם את המתכון עם דמעות בעיניים. מתכון שהוא חתיכת געגוע אליה.
מקווה שאיפה שהוא , אם היא רואה מה אפיתי היום – היא גאה בי.
מצרכים לבצק:
500 גרם קמח רגיל
חצי כוס סוכר
כף שמרים יבשים
חצי כפית מלח
כפית גדושה חאוויג' לאפיה
גרידת תפוז מתפוז אחד
כוס ורבע מי ברז פושרים
100 גרם חמאה רכה. לפרווה מחמאה או נטורינה
רבע כוס שמן רגיל
למילוי
500 גרם מחית תמרים בוואקום
כף שמן רגיל
כפית גדושה קינמון – אפשר לוותר מי שלא אוהב קינמון
לציפוי
ביצה טרופה מהולה בכפית מי ברז
שומשום
אופן ההכנה
1. אין צורך במיקסר. בקערה מערבבים את חומרי הבצק היבשים, כלומר:
את הקמח, הסוכר, השמרים, המלח, החוואייג'.
2. מוסיפים את גרידת התפוז, המים, השמן והחמאה או מחמאה המומסת.
מערבבים עד קבלת בצק אחיד ורך. הבצק רך מאוד אך לא דביק במיוחד ונוח ללישה.
אפשר להעביר לשייש ולהמשיך ללוש מחוץ לקערה עוד 3-4 דקות
3. להחזיר לקערה, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח שעה.
4. בינתיים מכינים את המלית. מפרידים מעיסת התמרים חלקי גרעינים מיותרים או שאריות של העוקץ ושל הקליפה. מחממים לכמה דקות בודדות במחבת את העיסה יחד עם השמן והקינמון עד ריכוך קל. מסירים מהלהבה ולשים בזהירות את העיסה כדי שהקינמון והשמן ייספגו בה.
5. משמנים את כפות הידיים בשמן ויוצרים מהעיסה כדורים קטנים, כמו בצילום. מי ששוקל כל כדור בין 15-20 גרם
מניחים את הכדורים על משטח או מגש.
מחממים תנור ל180 מעלות, מצב רגיל. לא טורבו.
6. אחרי שהבצק תפח, לשים אותו כדי להוציא ממנו אויר ובוצעים כל פעם חתיכת בצק ומשטחים על כף היד. משטחים כדור תמר (של המילוי) ומניחים על הבצק.
סוגרים את הבצק מסביב ומעל כדור התמר, תוך כדי הידוק ומשטחים לעובי ממש דק.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
הפעולה דומה להכנת קובות, רק במראה שטוח ודק. ראו בתמונות.
7. מברישים בביצה טרופה בכפית מים, מחוררים בעזרת מזלג את פני הבעבע על מנת שלא יתפח לנו באפיה ומפזרים שומשום מלמעלה.
8. אופים כ-25 דקות עד השחמה ומצננים על רשת, כדי שהחלק התחתון של הבעבע לא יהיה לח.
מכינים תה חזק של עיראקים ו....
חייבת לברר איך אומרים חלום בעיראקית
בתאבון