בלוג האוכל של שרית עטר

שום ירוק של פסח ומתכון לחמאת שום שמיר > כל שנה בסוף החורף, כשהאביב רק מתחיל לסמן שהוא כבר כאן, יש תקופה קצרה מאוד של שלושה-ארבעה שבועות שבהם שום ירוק טרי ממלא את השווקים ואת הירקניות. שום ירוק זה חומר גלם מקומי, עונתי שעונתו קצרה מאוד ולאחר מכן הוא נעלם עד השנה הבאה. אם הייתם ערניים מספיק וניצלתם את חלון ההזדמנויות הקצר הזה – תוכלו להנות משום ירוק טרי שיספיק לכם לעוד כמה חודשים קדימה. נכון לכתיבת שורות אלו, כלומר תחילת אפריל – זה בדיוק הזמן! אז עורו קומו צדיקים, צאו ללקט לכם

הפטה כבד אבל המתכון קל! חה חה איך אני אוהבת משחקי מילים שכאלה. זאת מנת פתיחה אלגנטית וחגיגית שתמיד מזכירה לי טיולים בפריז. הפטה מתאפיין במרקם חלק מאוד, בשונה מכבד קצוץ רגיל, שגם כבודו במקומו מונח ותוכלו למצא את המתכון שלו כאן. אני תמיד מכינה את הפטה יום לפני הארוחה שבה אני רוצה להגיש אותו. ככה הוא מתייצב ומתגבש והטעמים שלו מתחזקים. מגישה אותו לצד צנימים וריבת תאנים וזאת באמת אחת המנות הטעימות שיש מצרכים לתבנית אינגליש קילו כבד עוף טרי ונקי מגידים ושאריות שומן 5 כפות שמן 2

יחסית לצבעו החיוור, המרק הזה הוא באמת אחד הטובים. אמנם אני יכולה להגיד על כל מרק שהוא אחד הטובים כי חובבת מרקים אני וכולם היו מרקיי..... אז אני אולי קצת משוחדת, אבל בשורה תחתונה המרק הזה באמת וואוו ההכנה שלו מהירה כי מדובר כאן בירקות שמתרככים מאוד מהר, נגיד בהשוואה למרק בצל שצריך זמן וסבלנות עד שהוא מוכן, או למרק עדשים, או למרק עוף, שגם להם דרוש זמן. מרק כרובית הזה הוא גם טעים וגם מהיר. ואני ממש ממליצה, שלא לומר מפצירה: אל תוותרו על ה"טופינג", התוספת שאני שמה מעליו שבבים של ג