שום ירוק של פסח ומתכון לחמאת שום שמיר

שום ירוק של פסח

ומתכון לחמאת שום שמיר >

כל שנה בסוף החורף, כשהאביב רק מתחיל לסמן שהוא כבר כאן, יש תקופה קצרה מאוד של שלושה-ארבעה שבועות שבהם שום ירוק טרי ממלא את השווקים ואת הירקניות.

שום ירוק זה חומר גלם מקומי, עונתי שעונתו קצרה מאוד ולאחר מכן הוא נעלם עד השנה הבאה.

אם הייתם ערניים מספיק וניצלתם את חלון ההזדמנויות הקצר הזה – תוכלו להנות משום ירוק טרי שיספיק לכם לעוד כמה חודשים קדימה.

נכון לכתיבת שורות אלו, כלומר תחילת אפריל – זה בדיוק הזמן!

אז עורו קומו צדיקים, צאו ללקט לכם צרור של שומים טריים יפים ירוקים

ובואו לראות איך בכמה פעולות פשוטות אתם משדרגים לכם כל מתכון.

את השום הירוק לא צריך לקלף, שזה כבר יתרון אדיר, כלומר רק את השכבה החיצונית של הגבעול ואת החלק התחתון עם ה"שערות" היבשות. אך לא צריך לקלף כל שן בנפרד כמו בשום רגיל.

הקליפה כל כך רכה שממש נראה שהיא חלק משיני השום ונשתמש גם בה.

הגבעולים הירוקים הבשרניים יותר מתאימים יותר להקפצה או למרינדות אך פחות לכתישה.

יש לשום הירוק טעם וארומה חזקה ודומיננטית יותר משום רגיל וגם סגולות בריאותיות עוצמתיות פי כמה וכמה.

שום ירוק של פסח ומתכון לחמאת שום שמיר

אז מה צריך?

קילו שום ירוק טרי

3/4 כוס שמן זית

כפית מלח

ובנוסף: מעבד מזון או מטחנת בשר

זהו!

איך עושים?

1. חותכים את החלק היבש של הגבעול וקוטמים את בסיס השום (האזור הזה שנראה כמו שערות בקצה) משאירים את ראשי השום וקצת מהגבעולים כל עוד הם רכים ובהירים.

2. שוטפים טוב בהרבה מים, בודקים שאין שאריות של אדמה שנדבקה לשום ומייבשים טוב

3. חותכים כל ראש שום לרבעים או שמיניות וטוחנים במעבד מזון או במטחנת בשר עד למרקם חלק כמו של ממרח פסטו.

4. מוסיפים את המלח ואת השמן, מערבבים טוב ומעבירים לצנצנות מעוקרות עם סגירה טובה.

אפשר לשמור במקרר למשך שבוע עד 10 ימים או במקפיא לכמה חודשים.

5. מוסיפים לפסטות, נודלס, בשר, דגים, ממרחים ורטבים למינהם, למוקפצים, סלטים, לעוף, מורחים מעל שניצל, מוסיפים לתערובת קציצות, לכריכים, בקיצור לכל מתכון שאתם רגילים להוסיף לו שום ממילא.

ואם אתם אוהבים חמאת שום שמיר אז זה מושלם להכין אותה בשיא הקלות עם שום ירוק.

כל מה שצריך זה:

200 גרם חמאה רכה (לא מומסת, פשוט חמאה שעמדה מחוץ למקרר והתרככה ממש)

2 כפות שום ירוק טרי קצוץ כמו זה שבמתכון כאן למעלה

מעט מלח

4 כפות גדושות שמיר טרי קצוץ

את החמאה הרכה מערבבים טוב בקערה עם השום והשמיר ומעט מלח

יש מלח כבר בשום אז תתחילו עם מעט מלח ואם תרגישו שחסר לכם אז תוסיפו עוד קצת.

מערבבים עד למרקם אחיד ומעבירים לצנצנת או כלי יפה להגשה ושומרים מכוסה במקרר.

לחם עם חמאת שום שמיר זה אחד הדברים הטעימים בעולם

בפסח זה יהיה טעים על מצה

תהנו מהמתכון ובתאבון

ושנזכה לבשורות טובות לשובם של החטופים

א מ ן