בלוג האוכל של שרית עטר

אני תמיד אומרת שרוטב טוב לסלט זה נכס במטבח וכל מי שמארח ואוהב לרגש במטבח חייב שיהיו לו בארסנל כמה מתכונים כאלה לשלוף בעת הצורך. אבל לא רק באירוח. גם אם אתם האורחים היחידים בבית שלכם, אתם האורחים הכי חשובים והרוטב הזה שלא סתם אני קוראת לו נדיר – הוא באמת כזה אמנם ממצרכים זמינים ולא נדירים ולוקח 4 דקות להכין אותו אבל הוא כל כך טעים ואפשר לתבל בו לא רק נבטים. גם כרוב לבן או חסה או סלט שורשים כשהנבטים טריים הם קראנצ'יים ומתפצפצים בפה ויחד עם הרוטב זה עונג צרוף מה שכן – חשוב לטחון

את המתכון הזה אני מעלה ביום השואה לזכר שתי הסבתות שלי סבתא טובה וסבתא מני זכרונן לברכה, שעברו את השואה, חוו רעב קשה, שרדו והקימו משפחה. כל אחת מהן היתה שונה באופייה ובבישוליה אבל מה שהן שתיהן הכי הקפידו כל אחת במטבח שלה זה חד משמעית לא לזרוק אוכל ולנצל כל חומר גלם עד סופו. הפריטטה הזאת מורכבת מכל מה ש"ידע ימים יפים יותר" ומכל מיני שאריות קטנות למשל תפוח אדמה מבושל שנשאר וירקות בודדים שנשארו במקרר להכנת פריטטת ירקות במחבת אתם יכולים להשתמש במה שיש ולהחליף את הזוקיני בפטריות או

הימים אט אט מתחממים ואת הסירים המהבילים של מרקי החורף מתחשק לי פתאום להחליף במשהו מרענן וצונן. אז עדיין בגזרת המרקים והפעם מהמטבח הספרדי...