אני יודעת שחצילים זה ירק שנוי במחלוקת,
אוכלוסיית העולם נחלקת לאלו שאוהבים חצילים בכל צורת עשיה ויש כאלה שלא יכולים להתקרב לחציל.
אז קודם כל – למי ששייך לקבוצה השניה אקדים ואומר שאפשר להחליף את החציל בירק אחר שאוהבים, למשל רצועות פלפל אדום, כרובית, זוקיני, פטריות, בצל סגול, או להשמיט לגמרי את תוספת הירק ולהכין רק את הקציצות עם הרוטב.
אני מאווווד אוהבת חצילים, על כל צורתם ואני חושבת שבמתכון הזה קציצות בקר וחצילים הם עושים עבודה מצויינת. הם מתמזגים עם הרוטב המשגע והתוצאה הסופית היא מסיבה בפה.
תכינו מראש סיר עם אורז לבן או נודלס ואתם מסודרים.
מצרכים ל-25-30 קציצות בקר וחצילים:
600 גרם בשר בקר טחון
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
2 בצלים גדולים קצוצים דק דק דק
1 ביצה L
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
3 שיני שום כתושות
חצי כפית שורש ג'ינג'ר טרי מגורד דק – אופציה
2 כפות רכז רימונים – לא חייב אבל מומלץ ממש
כפית פפריקה אדומה
חצי כפית כמון – לא אסייתי בעליל אבל מוסיף
2 כפות פרורי לחם
לחצילים:
1 חציל גדול מקולף חלקית וחתוך לקוביות גסות
"חלקית" הכוונה מקולף ברישול, רצוי להשאיר חלק של הקליפה.
שמן לטיגון
מצרכים לרוטב:
4 כפות טריאקי מצומצם (זה מהסוג הסמיך יותר)
4 כפות רוטב סויה
2 כפות גדושות קטשופ
2 כפות דבש
3 שיני שום כתושות
2 כוסות מים
כף רוטב צ'ילי מתוק
קמצוץ פלפל שחור
רבע כפית פפריקה
לקישוט: שומשום, פטרוזילה או כוסברה או בצל ירוק
קוביות גמבה קלויה (אופציה)
איך מכינים?
מתחילים עם הקציצות
1. מערבבים טוב את מצרכי הקציצות מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. בינתיים מכינים את החצילים.
2. מחממים שמן רגיל או שמן זרעי ענבים (לא שמן זית הפעם בבקשה) במחבת נון סטיק ומטגנים את קוביות החציל עד שמתקבל צבע שזוף יפה.
מעבירים למסננת ומניחים מעל קערה לניקוז של השמן ושל נוזלי החציל
מחממים תנור ל200 מעלות, תכנית רגילה למטה ולמעלה ללא טורבו.
3. מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה ומזלפים מעט שמן על נייר האפיה
מגלגלים כדורים קטנים מתערובת הבשר, מניחים בתבנית ואופים כ-12-15 דקות ואז הופכים את הקציצות בזהירות לצד השני לעוד 10 דקות, או עד שרואים שהן אפויות ושזופות. יתכנו הבדלים בזמני האפיה, זה מאוד תלוי בתנור.
4. בסיר או בווק מערבבים את חומרי הרוטב ומכניסים אליו את הקציצות שיצאו מהתנור ואת קוביות החצילים. מוזגים מהרוטב על הקציצות ומדליקים את הגז ללהבה בינונית ומבשלים את הקציצות עוד 10 דקות עד שהרוטב מצטמצם מעט אך לא נעלם לגמרי.
מדי פעם יוצקים ממנו שוב על הקציצות.
מפזרים מלמעלה פטרוזיליה או כוסברה קצוצה, קוביות קטנטנות של גמבה
(אני השתמשתי ברצועות גמבה מסלט פלפלים קלויים שעשיתי יום קודם)
ומעט שומשום
אפשר גם רצועות בצל ירוק.
מגישים מעל אורז לבן או נודלס
בתאבון שיהיה
ואוו יצא נדיר, עם אורז לבן