קרם ברולה

אני בקרית אונו אך ליבי עדיין בפריז בטיול המדהים שקיבלתי כמתנה ליום הולדתי, אני אוהבת את פריז ואני אוהבת אוכל צרפתי וקינוחים צרפתיים בכלללל

אבל ה! דבר ה! הכי טעים שיש בגזרת הקינוחים הצרפתיים ובגזרת הקינוחים בכלל זה קרם ברולה

זה באמת ביס של עונג חלומי, שכבת קרם הוניל הרכה ומעליה שכבת הקרמל הקראנצ'ית זה פיצוץ של טעמים ומרקמים בפה

מה שמפתיע בקינוח הזה שהוא נראה ומרגיש כל כך מושקע אבל בפועל זה אחד הדברים הכי קלים להכנה וגם ממצרכים בסיסיים שיש בכל סופר

אז בואו תכינו ותראו איך בקלות פריז יכולה להיות אצלכם במטבח

למרות שהפעולות די פשוטות כתבתי בפירוט כדי שלא יהיה ספק

מצרכים ל-5 סועדים:

6 חלמונים של ביצה גודל לארג'

500 מ"ל שמנת מתוקה 38%

כפית גדושה מחית וניל איכותית – כזאת סמיכה שממש רואים נקודות מזעריות שחורות של גרגירי הוניל

*המהדרין משתמשים במקל וניל- הסבר בסעיף 2 באופן ההכנה

חצי כוס סוכר לבן

לשכבת הקרמל: 

8-10 כפות סוכר לבן או חום דמררה

*מהחלבונים שנשארו מהמתכון הזה אפשר להכין עוגיות שושנים של סבתא מני

הכנה של קרם ברולה :

1. מחממים את התנור ל-120 מעלות חום עליון תחתון

את החלמונים שמים בקערה יחד עם הסוכר וטורפים למסה קרמית בהירה ואחידה

2. את השמנת המתוקה שמים בסיר קטן יחד עם מחית הוניל

(אם משתמשים במקל וניל – חורצים אותו לאורכו בעזרת סכין חד ועם אותו סכין מגלפים ממנו את התוכן שלו ומעבירים לסיר. שימו לב שאתם מוציאים ממש עד הגרגיר האחרון כי זה זהב חומר הגלם השחור הזה והטעם הסופי מתבסס עליו)

3. מחממים את השמנת המתוקה והוניל על להבה בינונית רק עד סף רתיחה, כלומר לא להגיע למצב של רתיחה חזקה ומבעבעת.

בשלב הזה חשוב לעמוד ליד הסיר ולא להשאיר אותו ללא השגחה ולראות איך השמנת מתחממת, עולים ממנה אדים של חום ובשולי הסיר יש בועות קטנות, שניה לפני שהשמנת רותחת מכבים את הסיר ומורידים מהכיריים.

4. עכשיו יש לנו סיר עם שמנת חמה וקערה עם סוכר וביצים טרופות קרות, כלומר 2 כלים עם חומרי גלם בעלי טמפרטורות שונות.

צריך לצמצם את הפער הזה של הטמפרטורות כדי שהביצים לא יהפכו לחביתה בגלל החום.

השלב הזה נקרא השוואת טמפרטורות: לא להבהל זה באמת קל.

לוקחים מצקת אחת מהשמנת החמה ויוצקים בזרם דק לקערת החלמונים תוך כדי שטורפים עם מטרפה במהירות את החלמונים

כן, יד אחת מוזגת את השמנת והיד השניה טורפת את החלמונים במהירות

עכשיו אחרי שהחלמונים התחממו קצת אפשר להוסיף את יתרת השמנת, גם בזרם דק וגם תוך כדי ערבוב

זהו אנחנו ממש לקראת סיום

5. מעבירים את המסה שהתקבלה דרך מסננת דקה ומוזגים לתבניות חסינות חום שטוחות

אפשר למצא תבניות כאלה כמו בצילום, שמיועדות לקרם ברולה בחנויות שמתמחות בציוד למטבח או ציוד לאפיה

אם יש לכם תבניות אישיות אחרות שהן חסינות חום אז גם אפשר

עדיף שטוחות כמה שיותר

6. מעבירים את התבניות האישיות עם הקרם לתבנית גדולה עמוקה וממלאים אותה במים רותחים רק עד אמצע גובה התבניות הקטנות

חשוב חשוב להקפיד שמים רותחים לא יטפטפו לתוך הקערות עם הקרם

מכניסים לתנור ל-25 דקות עד שרואים שהקרם התייצב אך במרכז שלו הוא רוטט וכאילו לא אפוי עד הסוף

7. מוציאים בזהירות מהתנור, מוציאים את התבניות מהתבנית הגדולה, מצננים ומעבירים מכוסה למקרר ל-4 שעות לפחות. עד השלב הזה אפשר להכין אפילו יומיים מראש.

חצי שעה עד 40 דקות לפני ההגשה מעבירים למקפיא

מוציאים מהמקפיא, מפזרים 2 כפות סוכר לבן או חום בשכבה דקה

מנערים קצת את התבנית כדי ליצור שכבת סוכר אחידה ומחממים עם ברנר את הסוכר עד שהוא הופך לקרמל ומגישים

לגבי המבער (ברנר) –

יש הרבה סוגים וגדלים ואם אתם חוששים, או לא מעוניינים לעבוד עם מבער (ברנר) מקצועי חזק, אז יש מבערים קטנים אפילו בטמבוריות – קניתי אחד במיוחד כדי להראות לכם איך אני עובדת איתו, הוא ממש קטן ולא דורש מיומנות גדולה, פשוט מדליקים אותו במרחק של 6-8 ס"מ מהסוכר וחורכים את הסוכר בתנועות מעגליות עד שגרגירי הסוכר נמסים ומתקרמלים גם בשוליים של כל תבנית.

יש גם מבערים בגדלי אמצע, לא הגדולים ביותר וגם לא הקטנים, אותם גם ניתן לרכוש בחנויות המתמחות בציוד למטבח.

בהצלחה ובתאבון