בשר מפורק בטורטיה

זאת רק אופציה אחת להגיש את הבשר המפורק הטעים הזה בתוך טורטיה.

הוא משתדך מעולה גם עם פסטה, או בתוך לחמניית באן, או על ברוסקטה, או מעל אורז, אפילו הפתיתים הכי פשוטים יספגו נהדר את הרוטב והבשר באופן מושלם.

כדי להביא את הבשר למצב בו יתפרק בקלות דרוש בישול איטי של 3-4 שעות לפחות. אני משתמשת בנתח מיושן מספר 5 שמתקבל ממנו בשר רך במיוחד.

השעות של הבישול הן רוב העבודה כאן – וזאת בעצם העבודה של התנור.

הטיפול בבשר והרכבת הסיר לוקחים לא יותר מ-15-20 דקות.

אני משתמשת בנתח שלא עבר הקפאה והפשרה. אלא נתח שרכשתי אצל הקצב באותו יום או מקסימום יום קודם. כך הבשר נשמר לי עסיסי והתוצאה הסופית הרבה יותר טעימה מנתח שהוקפא והופשר.

ועוד דבר: בין שאר התיבול אני משתמשת בדיבס. זה דבש ענבים שאני קונה בשוק לוינסקי (אצל חבשוש). הדיבס מעניק מתיקות עדינה ביותר שלא משתלטת על המנה, גם צבע מיוחד ומרקם מעולה לרוטב.

אני ממש אוהבת לשלב דיבס במתכוני בשר ועוף וגם בממולאים. אבל! אם אין לכם עכשיו בהישג יד דיבס אז גם סילאן יעבוד מצויין.

מצרכים לסיר משפחתי כמו שרואים בסירטון:

נתח בשר מספר 5 במשקל קילו וחצי חתוך לקוביות גדולות

4 כפות שמן רגיל

לרוטב:

3 כפות שמן

כפית גדושה פפריקה מתוקה

2 כפות רסק עגבניות

כפית שום כתוש

חצי כף מלח

2 כוסות מים רותחים

כפית פלפל שחור גרוס

כוס יין אדום איכותי

5 שיני שום פרוסות

צרור של 8 ענפי טימין

חצי כוס דיבס או סילאן

בסירטון השתמשתי בטוריטיות תירס פריכות קנויות

למילוי הטורטיה:

עלי חסה טריים, מיונז/ טחינה/ אריסה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. מלהיטים מחבת נון סטיק בלי לשמן אותה.

• מניחים את קוביות הבשר בקערה ומורחים אותן ב-4 כפות שמן מכל הצדדים

3. צולים את הבשר במחבת, כמה שניות מכל צד עד שהבשר נצרב מכל צדדיו ומוציאים לצלחת.

4. עוברים להכנת הרוטב: שמים בסיר (מבלי להדליק את הכיריים) את 3 כפות השמן, את הפפריקה, רסק העגבניות, השום והמלח ואז מדליקים ללהבה בינונית.

• מערבבים דקה עד שהשמן מתערבב עם התבלינים ומתקבלת משחה אדומה ואז מוסיפים בהדרגה, לא בבת אחת את המים הרותחים.

• מערבבים שוב ומנמיכים ללהבה קטנה.

5. מניחים בתוך הרוטב בזו אחר זו את קוביות הבשר שצלינו קודם במחבת.

• מתבלים בפלפל שחור גרוס, מוזגים את היין מעל ובין קוביות הבשר, משקים את הבשר בנוזלי הרוטב בעזרת כף, מפזרים שיני שום פרוסות, מניחים את צרור הטימין מלמעלה ומזליפים בזרם דק את הדיבס או הסילאן.

• נוזלי הרוטב צריכים להגיע עד 3/4 גובה הבשר.

6. טועמים מעט מהרוטב ואם יש צורך מוסיפים מלח.

• מכסים את הסיר, מבשלים על להבה נמוכה עוד 20 דקות ומעבירים לתנור שחיממנו מראש ל-3 עד 4 שעות.

• אם אתם משתמשים בנתח אחר יתכן שיידרש זמן בישול ארוך יותר. אז הכי טוב פשוט לנעוץ מזלג ולוודא שהבשר ממש רך.

• ממליצה לבדוק מדי פעם את הסיר בתנור ואם מפלס הרוטב ירד אז להשלים עם מים רותחים.

• אם מכסה הסיר שלכם לא סוגר ממש הרמטי, אז שימו נייר אפיה על השוליים של הסיר ומעליו יריעה של נייר אלומיניום ואז הניחו את המכסה של הסיר. אטימת הסיר חשובה כאן גם לשמירה על נוזלי הרוטב וגם לשמירה על חום אחיד בזמן הבישול

7. כשהבשר מוכן ורך לוקחים 2 מזלגות ומפוררים אותו לפיסות קטנות.

• עם נתח מספר 5 שאני משתמשת הבשר יוצא כל כך רך שהוא מתפרק בקלות תוך שניות

• מערבבים עם הרוטב שבו הבשר בושל וממלאים בטורטיה עם חסה והתוספות שאוהבים.

כמו שכתבתי בהתחלה אפשר לשדך את הבשר הזה לעוד מגוון אפשרויות ולא רק לטורטיה.

את הארוחה הזאת שבסירטון הכנתי לארוחת שישי ואת השאריות אכלנו בשבת בצהריים ומה אגיד ומה אומר? היתה ארוחה חגיגה!

בתאבון