צלי בקר בפרוסות

לצד מתכונים חדשים שאני מנסה ומפתחת, ישנם מתכונים ותיקים שהולכים איתי שנים. כאלה שתמיד אני יכולה לסמוך עליהם שיככבו בארוחה.

כזה הוא המתכון הזה של צלי הבקר. הוא יוצא כל כך טעים ורך והרוטב הנפלא שלו מעשיר גם את מה שמוגש יחד איתו.

זאת אחת המנות שאני אוטומטית חושבת עליה כשאני מתכננת ארוחת חג או ארוחת שבת.

וכמו שאני אוהבת לקראת ארוחות מורכבות – להכין כמה שיותר יום קודם – את צלי הבקר חובה להכין יום קודם ולקרר לפחות לילה שלם במקרר כדי שיהיה נוח וקל לפרוס אותו לפרוסות אחידות ויפות.

הדבר שהכי יקבע את התוצאה הסופית הוא הנתח של הבשר. אני משתמשת בנתח מיושן, מספר 5 לא קפוא! תקנו מקצב שאתם סומכים עליו ועל איכות הבשר שלו.

מצרכים:

נתח שלם [2,500 - 2 ק"ג] של בשר בקר מספר 5 (מספיק לארוחה של 10-12 סועדים)

לציפוי הנתח:

5 כפות שמן

כפית מלח גס

חצי כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב

1 בצל גדול חתוך לקוביות גדולות

3 גזרים עם הקליפה חתוכים גס

שורש סלרי מקולף חתוך לרבעים

4 גבעולי סלרי

כף מלח גס

חצי כף פלפל שחור גרוס

3 כפות רסק עגבניות

6 שיני שום כתושות

כף פפריקה מתוקה

3 כפות דבש

עלה דפנה

2 כוסות יין אדום (אופציונלי)

מים לכיסוי – הסבר בהמשך

כף קורנפלור (אופציונלי)

איך מכינים:

1. מעסים את נתח הבשר בשמן, מלח ופלפל היטב מכל צדדיו.

2. מלהיטים סיר רחב נון סטיק לחום גבוה (אין צורך לשמן ) וצולים עליו את הנתח דקה מכל צד, עד שרואים שהצבע של הנתח נאטם ונצרב כולו.

• הנתח די גדול אז בזהירות.

3. מכבים את הלהבה, משאירים את הנתח בסיר ומפזרים מסביבו את קוביות הבצל, הגזר, שורש הסלרי והגבעולים, ועלה הדפנה.

4. בקערה קטנה מערבבים את המלח, הפלפל הגרוס, רסק העגבניות, השום הכתוש, הפפריקה והדבש יחד עם 2 כוסות מים רותחים. ויוצקים על נתח הבשר. מוסיפים את היין במידה ורוצים ועוד כמות של מים רותחים עד 3/4 גובה הבשר.

5. מדליקים את הכיריים ומביאים לרתיחה. מרגע הרתיחה מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים חצי שעה ואז מעבירים לתנור שחומם מראש על 160 מעלות חום עליון תחתון למשך שעתיים וחצי.

• לפני שמעבירים לתנור לוקחים נייר אפיה, מקמטים אותו ופותחים. פורסים אותו על הסיר ואז מכסים עם המכסה. נייר האפיה שומר שכל האדים יישארו בסיר ולא יצאו החוצה.

6. אחרי שהנתח סיים להתבשל, מוציאים אותו מהסיר ומעבירים לקופסא עם מכסה, מצננים ומעבירים למקרר.

• את נוזלי הרוטב מסננים ושומרים בכלי סגור בנפרד.

7. יום למחרת הנתח התגבש וספג טעמים וכעת כאשר הוא קר הכי נוח לפרוס אותו. פורסים אותו לעובי הרצוי. אני הכי אוהבת פרוסות דקות.

• מסדרים את הפרוסות אחת אחר השניה בצורת קלפים חופפים.

• בסיר קטן / קלחת מחממים את נוזלי הרוטב ששמרנו בנפרד ומוסיפים כף קורנפלור ליצירת רוטב סמיך מעט יותר.

הערה: קורנפלור הוא עמילן תירס ואינו מכיל גלוטן לכן מתאים לפסח. יחד עם זאת יש לבדוק על האריזה שאכן המוצר מתאים לפסח. בכל מקרה אפשר לוותר עליו, הרוטב טעים גם בלעדיו.

• את נוזלי הרוטב מוזגים בעזרת מצקת על פרוסות הבקר ומכניסים לתנור לפני ההגשה ל- 20-30 דקות חימום 180 מעלות ללא כיסוי.

• לאחר החימום יוצקים עוד קצת מהרוטב החם ומגישים לצד שעועית ירוקה או פירה או אורז.

בתאבון וחג שמח