זאת מבחינתי מהדורה נוספת לעוף עם שזיפים, שהיה בתקופת ילדותי מזוהה עם שולחן החג של ראש השנה וחגי תשרי.
אז כבר אני אומרת לכם שהמתכון הזה עובד מצויין גם עם עוף.
זאת מנה מאוד חגיגית, השזיפים מבשמים את הסיר בריח ובצבע שאי אפשר לעמוד בפניהם. תראו בתמונות ותבינו.
ההכנה לא דורשת יותר מדי מאמץ, ואת רוב העבודה עושה הסיר, שמתבשל בשקט בלהבה נמוכה על הכיריים.
הכי חשוב הקפידו על נתח בשר איכותי מקצב שאתם סומכים עליו.
אז בלי לחפור לכם יותר מדי, בואו נתחיל לבשל.
מצרכים ל-6 - 8 סועדים:
נתח בקר (לצלי – אני הכי אוהבת את מספר 5)
4 עצמות מח
2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
1/3 כוס שמן
שיני שום מקולפות שלמות מראש שום אחד
כף פפריקה
כף מלח
חצי כפית פלפל שחור
4 כפות רכז רימונים
4-5 ענפי טימין
חצי כוס או יותר יין אדום
ליטר מים רותחים מהולים ב2 כפות רסק עגבניות
5-7 גרגירים קטנים של פלפל אנגלי
אשכול קטן ענבים – אופציונלי
מקל קינמון - אופציונלי
20 שזיפים שחורים מיובשים
300 גרם ערמונים מקולפים וקלויים (אני קונה את אלו בשקיות הקטנות)
אופן ההכנה של צלי בקר
1. את הבשר חותכים לקוביות גדולות ומביאים לרתיחה בסיר מים, מבשלים לאחר הרתיחה עוד 8-10 דקות מסננים ושוטפים. הבשר מפריש למים צבע שדומה קצת לקצף עכור, שלא נרצה לפגוש בתבשיל, והפעולה המקדימה הזאת של ההרתחה מנקה אותו מהקצף הזה.
2. בסיר גדול מחממים שמן ומטגנים את הבצל, השום ועצמות המח יחד, עד שהבצל משחים ומתקרמל ותחתית הסיר נהיית מעט שחומה.
3. מוסיפים את קוביות הבשר, את הפפריקה, המלח, פלפל, רכז הרימונים וטימין ומערבבים.
4. מוסיפים את הפלפל האנגלי, השזיפים היבשים, הערמונים ואת המים החמים המהולים ברסק עגבניות. לבסוף מוסיפים את היין האדום, מקל קינמון ומניחים מלמעלה אשכול ענבים.
המים צריכים לכסות בקצת את גובה המצרכים בסיר.
5. מחזיקים בזהירות את ידיות הסיר ומזיזים מצד לצד כדי שהכל יתאחד טוב.
מנמיכים ללהבה הכי נמוכה ומכסים את הסיר
מבשלים את צלי בקר בין שעה וחצי לשעתיים – עד שהבשר מתרכך.
אפשר בשלב הזה להכניס לתנור לאותו פרק זמן במקום לבשל על הכיריים
במהלך הבישול הנוזלים קצת מתאדים מהסיר, לכן נוסיף עוד מים רותחים לפי הצורך
אפשר ומומלץ להכין יום קודם
ככה הבשר יספוג עוד יותר את הטעמים.
מגישים על פירה או קוסקוס או אורז לבן, או בלי תוספת, זה תענוג גם ככה.
בתאבון וגמר חתימה טובה
הפעם אני מכינה את המנה הזו בערב החג. תודה (: