קבב דגים

קבב דגים שהכנתי ביוון

תשמעו רגע, אתם מכירים אותי כבר מספיק זמן כדי לדעת שאני אף פעם לא אומרת על האוכל שלי או על המתכונים שלי "זה הכי טעים בעולם", אני פשוט לא משתמשת בביטוי הזה.

אני כמובן כותבת שטעים ונפלא וחוסל ושות',

הרי אם לא הייתי בטוחה במתכון לא הייתי משתפת אותו באתר שלי, אבל זה יומרני בעיני להגיד או לכתוב "זה הכי טעים בעולם"

אבל את קבב הדגים הזה הכנתי שבוע שעבר בסדנת דגים שעשיתי ביוון, לקבוצת נשים כחלק מריטריט בן חמישה ימים וזה מה שכולן אמרו.

הן לקחו ביס מהקבב העסיסי, גילגלו עיניים ואמרו פה אחד "זה קבב הדגים הכי טעים בעולם"

אז אני לא מתווכחת, מי אני שאתווכח?

גם אני לקחתי ביס וגם אני גילגלתי עיניים ואמרתי בלב "וואללללה שרית יש לך את זה בקבב דגים"

איזה שפע של דגים יש ביוון, יכולתי לעשות עוד מיליון מתכונים בסדנת הדגים שלי מרוב ההיצע השופע, והטריות המופתית.

כמה טרי אתם שואלים?

טרי ברמה שאני רואה את הדייגים על הסירה אוספים את הרשת שהטילו לים כמה שעות קודם ומוציאים ממנה את התוצרת שהים סיפק. כזה טרי

אם בא לכם להצטרף אלי,

נכון לכתיבת שורות אלו נותרו רק 4 מקומות לריטריט הבא כל הפרטים כאן

בינתיים בואו נכין קבב דגים עסיסי כמו ביוון

מצרכים:

קילו דג לבן (לברק או בורי או דניס למשל) טרי, ללא עור וללא עצמות שלא הוקפא והופשר קצוץ דק  על הסכין

כלומר לא טחון כמו טחון של עוף או בקר. בקשו ממוכר הדגים לקצוץ עבורכם דק על הסכין

2 בצלים גדולים קצוצים דק

כוס פטרוזיליה קצוצה

כוס עלי נענע טריה קצוצה

5-6 שיני שום כתושות

(במקום לקצוץ ידנית כל אחד בנפרד אפשר להכניס למעבד מזון את הבצל, הפטרוזיליה, הנענע והשום ובכמה פולסים לקצוץ את הכל יחד, לסחוט מנוזלים ולהוסיף לקערה)

1 ביצה

כף מלח

כף אורגנו יבש

גרידת לימון מלימון גדול שלם

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק  - אם לא אוהבים חריף אז אפשר לוותר

כפית גדושה פלפל שחור

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כוס שיבולת שועל דקה (קוואקר)

2 פרוסות חלה או לחם מושרות במים, סחוטות ומפוררות

שמן זית לטיגון

הכנה:

1. מניחים את כל המרכיבים בקערה ולשים במשך 6-7 דקות ברציפות

פעולת הלישה כאן חשובה שכן תוך כדי הלישה משתחרר החלבון שבדג וקושר בין המרכיבים כמו דבק, וככה הקבב לא יתפרק לכם בזמן הטיגון

אז תקדישו את הזמן הזה, זאת פעולה חשובה להצלחת המתכון.

2. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות אפשר גם יותר

אני בסירטון מכסה את הקערה בניילון בצורת כובע אמבטיה של פעם, אני ממש אוהבת את המוצר הזה, הוא מגיע עם גומי בשוליים ומתהדק בקלות לקערה

אפשר להשיג בכל סופר.

3. יוצרים מהתערובת קציצות מאורכות כמו קבבים ומניחים במגש או צלחת גדולה

4. כשכל הקבבים (לפני הטיגון) מחכים על המגש מחממים במחבת רחבה מעט שמן זית ומטגנים כל קבב 2-3 דקות מכל צד ומוציאים לצלחת

אני ממש ממליצה לטגן תחילה רק קבב אחד, לטעום אותו ואם יש צורך להוסיף מלח או שום או תבלין שמרגיש לכם שנחוץ.

אם במהלך הטיגון נראה שחסר שמן זית במחבת אז מוסיפים כל פעם קצת.

השמן צריך להיות בשכבה ממש דקה ולא שמן עמוק ושיהיה חם אך לא רותח.

לאחר הטיגון מוציאים את הקבבים למסננת או מניחים על נייר סופג.

5. מגישים את הקבבים על רוטב עגבניות חם או על צזיקי קר או על טחינה

מפזרים עלי פטרוזיליה ובתאבון

לרוטב עגבניות כמו בסירטון:

1. מחממים בסיר מעט שמן זית, מוסיפים 2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות, פחית עגבניות חתוכות (אני משתמשת בפחית של MUTTI  שכתוב עליה את המילה POLPA),

3 שיני שום כתושות, מלח, פלפל שחור, כף פפריקה מתוקה, כפית אורגנו יבש, חצי כפית סוכר וחצי כוס מים.

2. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומבשלים ללא מכסה 20-30 דקות, מדי פעם מערבבים.

3. מוזגים את הרוטב על בסיס של צלחת ומעל הרוטב מסדרים את הקציצות.

4. מקשטים בעלי פטרוזיליה ומגישים.

רוצה להצטרף אלי לסדנת הבוטיק הקולינרית ?

לפרטים

 בתאבון