הקציצות המיתולוגיות של סבתא רחל

הקציצות האלה הן אולי הדבר שהכי איפיין את המטבח של סבתא רחל ז"ל.

היא אמנם הכינה עוד הרבה מאכלים שונים ומגוונים, בעיקר מהמטבח העיראקי אבל הקציצות המאורכות המבושלות היו כאילו סימן ההיכר שלה.

אם מדברים על קציצות, אז אני תמיד העדפתי קציצות מטוגנות,

אבל רק עד שהכרתי את הקציצות המבושלות האלה שהכינה קבוע לערבי שבת.

סבתא רחל ז"ל לא טיגנה כמעט כלום.

אולי רק חצילים שהיו מיועדים לסביח. היא היתה אנטי טיגון באופן כללי.

את הקציצות המיתולוגיות נהגה לבשל פעמיים.

פעם אחת בתוך סיר עם מים רותחים, בישול קצר רק עד שהן צפות על פני המים

ופעם שניה ברוטב (למשל עם אפונה וגזר) שאליו הוסיפה את המים בהם בישלה את הקציצות בהתחלה.

המים האלה הם סוג של ציר בקר בהליך מזורז.

המתכון כאן הוא מ-1 קילו של בשר ומספיק ל-34-38 קציצות.

לאחר הבישול הראשוני במים אפשר להכניס לרוטב רק חלק מהכמות ואת היתר להקפיא

הקציצות המיתולוגיות של סבתא רחל

מצרכים לתערובת הקציצות:

500 גרם בקר טחון פעמיים

500 גרם הודו אדום טחון

3 בצלים מגוררים דק דק וסחוטים מנוזלים

5 שיני שום קצוצות דק

כפית  גדושה כורכום

כפית שטוחה פלפל שחור דק

כף פפריקה מתוקה

כף מלח

כפית אבקת מרק עוף

2 כפות קוואקר (שיבולת שועל) - בפסח אפשר להחליף לקמח מצה

1 ביצה לארג'

מצרכים לרוטב

3 כפות שמן

כף פפריקה מתוקה

מלח ופלפל שחור דק

3 שיני שום קצוצות

שקית שלמה של אפונה וגזר קפואים (סנפרוסט למשל)

המים בהם התבשלו הקציצות

הכנה:

1. מניחים בקערה את כל מצרכי התערובת של הקציצות ומתחילים ללוש ממש כמו שלשים בצק למשך 5 דקות לתערובת אחידה. אפשר להכין יום קודם את התערובת ולשמור מכוסה במקרר.

2. מגלגלים לקציצות מאורכות כמו קבבים קטנים ומניחים על מגש

3. מרתיחים מים בסיר גדול ומבשלים בו בשני סבבים את כל הקציצות. כשהן מתחילות לצוף מוציאים אותן לצלחת בעזרת מסננת

בשלב הזה אפשר להמשיך ולבשל את כל הקציצות ברוטב או להעביר חלק להקפאה בקופסא אטומה היטב.

4. מעבירים את מי הבישול בזהירות דרך מסננת. שומרים את המים שסיננו וזורקים את מה שהצטבר בתוך המסננת

5. שוטפים את הסיר, מנגבים ומחממים בו על להבה בינונית את השמן ואת התבלינים כדקה עד שהתבלינים נטמעים בשמן, מוסיפים את האפונה והגזר ומערבבים

6. מוסיפים את הקציצות ואת המים שסיננו. המים צריכים לעבור במעט את גובה הקציצות.

(את המים הנותרים שומרים להמשך)

7. מנערים בעדינות את הסיר מצד לצד כדי שהרוטב והתבלינים יכסו את כל הקציצות, מנמיכים להבה ומכסים את הסיר חלקית, מבשלים 40 דקות ומשקים קצת את הקציצות ברוטב במהלך הבישול

חלק מהנוזלים מתאדה לכן אם מפלס הרוטב ירד אפשר להשלים עם הנוזלים ששמרנו.

אם נשאר לכם עוד מנוזלי הבישול אפשר להשתמש בהם לתבשיל נוסף או להקפיא לשימוש מאוחר יותר

8. מגישים על אורז לבן/קוסקוס/פתיתים/פירה

בתאבון