כנאפה בשר וצנוברים

כנאפה בשר וצנוברים

אני בטוחה שכולם מכירים את הכנאפה המתוקה עם הגבינה הנמתחת.

זאת שביס ממנה כשהיא חמה יכול להשכיח את כל מכאובי העולם.

הכנאפה הכי טובה שאכלתי היתה במסעדת טורכיז בסמטאות של עכו העתיקה.

גם ביפו אפשר למצוא הרבה מקומות טובים שההתמחות שלהם היא כנאפה מתוקה.

אטריות הקדאיף הדקות, הנקראות גם שערות קדאיף המשמשות למעטפת הקריספית של הכנאפה, בשילוב עם גבינה חמה מתוקה זה באמת שילוב חלומי.

ואפילו יש לי כאן באתר מתכון של כנאפה מתוקה כזאת >

אני רוצה להראות לכם הפעם את הגירסה המלוחה שהכנתי לכנאפה.

את הגבינה החלפתי בבשר טחון מתובל וצנוברים.

זאת בעצם סוג של פשטידה במחבת שיכולה להיות ארוחה בפני עצמה, וגם כמנה ראשונה.

אטריות/שערות הקדאיף זה חומר גלם מופלא, אפשר לעצב אותן בקלות גם לתוך תבנית שקעים. הן מתמסרות ונוחות לעבודה.

אני משתמשת אך ורק באטריות הקפואות מהמקפיא ולא אלו היבשות הנמכרות מהמדפים. עם היבשות הניסיון שלי איתן לא כל כך מוצלח, הן מתפרקות מהר  ולא מתמסרות כמו אלו הקפואות.

אפשר למצא אותן במקפיאים בסופר, מעדניות, או בחנויות תבלינים.

מתכון למחבת קוטר 28 ס"מ גובה 6 ס"מ

למעטפת:

400 גרם אטריות קדאיף קפואות

רבע כוס שמן זית

למילוי:

1 בצל גדול קצוץ דק

5 כפות שמן זית

קילו בשר טחון

כפית שום קצוץ

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

כפית פפריקה מתוקה

חצי כפית הל טחון

חצי כוס צנוברים

ביצה אחת גודל L טרופה

להגשה

אחרי שפורסים מומלץ לזלף מעל טחינה

הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.

במחבת רחבה מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד שהוא נהיה מעט זהוב

2. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו למרקם פירורי דק עם כף עץ/

3. מוסיפים את השום ואת התבלינים, מערבבים טוב ומבשלים על להבה בינונית כ10 דקות ואז מוסיפים את הצנוברים ומכבים את הלהבה

4. מעבירים את כל הבשר הטחון המפורר למסננת ומניחים מעל קערה כדי לנקז את עודפי הנוזלים שהצטברו.

לאחר שהנוזלים התנקזו והבשר הצטנן מוסיפים ביצה טרופה ומערבבים טוב.

5. בקערה נפרדת מניחים את אטריות הקדאיף , יוצקים מעליהן את השמן, מערבבים כך שכל האטריות עטופות בשמן.

תוך כדי העירבוב מפרידים את האטריות כמה שיותר האחת מהשניה.

6. על משטח עבודה משמנים ממש מעט את המחבת (קוטר 28) בשמן זית ומרפדים 2/3 מכמות האטריות את תחתית המחבת ואת הדפנות. ראו צילום.

7. מניחים את הבשר הטחון מעל האטריות ומהדקים אותו כלפי האטריות בשכבה אחידה

8. מכסים את הבשר הטחון ביתרת האטריות גם בשכבה אחידה, מרססים מעל מעט ספריי שמן (אם אין לכם ספריי שמן אז פשוט עם ידיים משומנות מלטפים קלות את האטריות)

9. מעבירים את המחבת לכיריים על להבה בינונית וממתינים כמה דקות עד שנהיה בשוליים מסביב למסגרת של הכנאפה פס חום שזוף, ככה יודעים שהשכבה התחתונה של הכנאפה כבר שחומה.

זה לוקח ממש כמה דקות בודדות אז אל תלכו לאף מקום, תשארו לחכות לפס הזה קורה.

10. כשיש פס חום מסביב לכנאפה מעבירים את המחבת ככה כמו שהיא לתנור בערך ל-20 דקות יתכן וקצת יותר, תלוי בעוצמת התנור, עד שגם החלק העליון של האטריות משחים יפה.

11. מוציאים, הופכים על צלחת גדולה יותר מקוטר הכנאפה ומגישים חם.

כשפורסים אפשר לזלף מעל כל פרוסה מעט טחינה ולפזר פטרוזיליה.

לצערי לא צילמתי את השלב הזה אבל בקלות אפשר לדמיין.

אם מכינים מראש, ומגישים מאוחר יותר מחממים בתנור ללא כיסוי

בתאבון