אני זוכרת את הפעם הראשונה שטעמתי כנאפה. הרגשתי פיסת נדל"ן של גן עדן אצלי בפה.
כשניסיתי להתחקות אחר המתכון המקורי לכנאפה הבנתי שלכנאפה יש הרבה מקורות עם הרבה גרסאות.
הגבינה המיוחדת שלה היא המרכיב העיקרי
אבל לכל "מקור" יש את הגבינה המקומית שלו. וכנאפה שאכלתי באיסטנבול קצת שונה מכנאפה שאכלתי בעכו או ביפו.
יש את ה"ג'יבני" הגבינה הכי מפורסמת של הכנאפה שאנחנו מכירים בארץ, אבל מאוד קשה להשיג אותה ולא מתחשק לי לשלוח אתכם לכל מיני מקומות רחוקים כדי לקנות אותה. אז עשיתי כמה נסיונות אצלי במטבח עם כמה סוגי גבינות
אני מרגישה שבהחלט הגעתי לתמהיל מדוייק של גבינות נגישות שעושה את הכנאפה עם אותו אפקט גן עדן שצרוב אצלי בזיכרון.
כזאת נימוחה משגעת וכשמרימים ביס עם מזלג נמתחים להם חוטי גבינה עם טעם מופלא
הכנאפה פה במתכון היא כנאפה אישית במחבת אישית בקוטר 16 ס"מ אם תרצו כמות גדולה יותר הכפילו כמויות.
מצרכים
150 גרם (כשתי כוסות) אטריות קדאיף קפואות
*אל תתפתו לקנות את הקדאיף היבש הוא פחות מוצלח
35 גרם חמאה מומסת או חמאה מזוקקת
50 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
50 גרם גבינת "קש" מגורדת
80 גרם גבינת ריקוטה טריה רכה
את כל הגבינות ניתן לרכוש במעדניות או בסופרים
לסירופ:
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
4 כפות מיץ לימון טרי
חופן פיסטוקים קצוצים דק
הכנה
1. מתחילים עם הסירופ: בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים, הסוכר ומיץ הלימון.
עם הרתיחה מנמיכים להבה ומבשלים כ-12-15 דקות עד לצימצום הנוזלים.
2. בקערה מניחים את אטריות הקדאיף ואת החמאה.
מערבבים טוב עד שכל האטריות מרוחות בחמאה.
3. משמנים גם את המחבת במעט חמאה ומרפדים שכבה דקה (חצי מכמות האטריות) את תחתית המחבת והדפנות שלה.
4. מערבבים בכלי נפרד את שלושת סוגי הגבינות ומשטחים על האטריות בשכבה אחידה.
אין צורך להוסיף סוכר. הריקוטה וגבינה "קש" בעלות טעם עדין ומתקתק והמוצרלה משלימה את הטעם והמרקם ובזכותה נמתחים פסי גבינה כשטועמים את הכנאפה.
5. מכסים בשכבת אטריות צפופה נוספת ומהדקים היטב כלפי מטה
מכניסים למקפיא ל-15 דקות
6. מוציאים מהמקפיא, מניחים על להבת הכיריים ותוך כמה דקות תיווצר מסגרת חומה סביב המאפה. ראו בצילום. זה הזמן להפוך את הכנאפה על צלחת שאין לה שוליים ולהחזיר למחבת כאשר הצד שהיה למטה כעת למעלה.
7. ממשיכים לעוד 3-4 דקות על הכיריים והופכים על צלחת הגשה
יוצקים מהסירופ החם, מפזרים חופן פיסטוקים קצוצים ומגישים חם
הכנאפה פורסמה בערוץ האוכל - החיים הטובים. מוזמנים לראות כאן
בתאבון ובאהבה