לא משנה כמה טעים אני אבשל במשך השבוע, האוכל של שבת תמיד מרגיש לי הכי טעים שיש. כאילו השבת עצמה היא תבלין. תבלין ייחודי עם ארומה קסומה מרחיבת לב השמורה רק ליום הזה.
את הבישולים שלי לשבת אני מתחילה מוקדם בבוקר ביום שישי ועד הצהריים עומדים להם בשורה על הכיריים בואכה צפונה על השיש סוללת סירים עם המטעמים שבני הבית אוהבים .
מי שעוקב אחרי באינסטגרם כבר מכיר את נוהל "סטורי סירים של שישי" שלי שבו אני מצלמת את אותה תמונה של סוללת סירים פעם אחת עם מכסים, פעם אחת בלי מכסים, ופעם נוספת בלי מכסים ועם שם המנה צמוד לכל סיר.
עם הזמן גיליתי שהסטורי הזה צבר לו ממש קהל אוהד, אגדיר זאת כך כדי לשמור בכל זאת על פרופורציות... פשוט יש מגזר שלם בין עוקביי שמחכה לגלות כל שבוע מחדש - מה בישלתי הפעם לשבת.
ואז זה רק עניין של דקות, בתיבת ההודעות הפרטית נוחתות להן עשרות רבות של בקשות למתכונים של מנות מתפריט השבת שהכנתי.
וגם שאלות על הסירים עצמם – שזה בלבד שווה פוסט בפני עצמו
ושאלות על הכיריים
ושאלות אם הממולאים צימחוניים
ובמה אפשר להחליף את הכוסברה בחריימה
ומאיפה קניתי את המצקת
ועוד ועוד ועוד שאלות ובקשות למתכונים שהעליתי
ואני עונה לכולם
כ ו ל ם
כי בזכותכם אני פה
זאת זכות גדולה לחלוק באהבה מהידע שלי, שצברתי עם השנים
ולראות שהשיתוף הזה שלי מגיע לשולחנות שלכם,
אני פשוט אורחת בלתי נראית בארוחות שלכם.
לקבל כל כך הרבה תמונות של מאכלים שהכנתם והמחמאות שקיבלתם
זה אושר עילאי עבורי, וזה מה שמתניע אותי להמשיך ולעשות את זה. כמו מערכת כזאת שמזינה את עצמה באדיקות ובדיוק. אני משתפת מתכונים ואתם משתפים בתמונות ובחוויות שלכם.
אז המתכון הפעם מוקדש באהבה לכל מי שביקשו ממני את המתכון לרולדת בורקס בשר ברוטב פטריות שהכנתי בשישי האחרון.
זאת אחת המנות האהובות ביותר אצלנו בבית ולפי הכמות האדירה של הבקשות למתכון אני מבינה שגם אצלכם.
אז בואו נכין
מה צריך?
חבילה אחת של קילו בצק עלים קפוא
צריך להפשיר את הבצק לילה קודם במקרר
5 כפות שמן זית
1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
1 גזר מגורר דק דק דק על פומפיה
1 שורש פטרוזיליה מגורר גם דק ביותר
5 שיני שום גדולות קצוצות
1 קילו בשר בקר טחון (אפשר בהחלט גם להחליף לעוף טחון, עדיף משולב עם פרגית טחונה שלא יהיה יבש)
כף שטוחה מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה
כפית כורכום
כפית בהרט או הל טחון
כף אבקת מרק בצל
4ביצים טרופות
מעט קמח לקימוח משטח העבודה
לציפוי הרולדה:
ביצה טרופה עם כף מים
שומשום
לרוטב הפטריות:
4 כפות שמן זית
1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
2 סלסלות פטריות שמפניון טריות חתוכות,
1 סלסלה פטריות יער
אפשר לשלב עוד סוגי פטריות, או להשתמש רק בסוג אחד.
מיקס של כמה סוגים מעשיר את הטעם והיום אפשר למצא בכל סופר ובשווקים מבחר יפה של פטריות.
2 שיני שום
כפית מלח
מעט פלפל שחור
2 כפות אבקת מרק פטריות* - ראו הסבר בסוף המתכון
פחית של קרם קוקוס . שימו לב לקרם ולא לנוזל קוקוס
חופן פטרוזיליה קצוצה
איך מכינים?
1. מתחילים בהכנת המילוי:
במחבת גדולה מחממים את שמן הזית ומטגנים בו 4 דקות את קוביות הבצל על להבה בינונית עד התחלה של ריכוך. מוסיפים את הגזר ושורש הפטרוזיליה.
2. מוסיפים את השום ואת הבשר הטחון ומפוררים את הבשר עד שמתקבל מרקם פירורי ללא גושים.
3. מוסיפים את התבלינים, כולל אבקת מרק הבצל ומערבבים טוב.
4. מעבירים את המילוי למסננת ומניחים את המסננת מעל קערה כדי לאפשר
לכמה שיותר נוזלים להתנקז החוצה.
אל תדלגו אל השלב הזה. הבשר במחבת מפריש נוזלים מיותרים שאנחנו לא רוצים שירטיבו לנו את הבצק.
בזמן שהמילוי במסננת מערבבים אותו מדי כמה דקות כדי שייצאו עוד נוזלים.
כשהמילוי הצטנן לגמרי מוסיפים לו את 4 הביצים הטרופות
מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו
5. פותחים את הבצק על משטח עבודה מעט מקומח ומחלקים אותו לשני חצאים. אין צורך לרדד.
מניחים חצי מכמות המילוי לאורך הבצק, בחלק שקרוב לשוליים
מקפלים את קצוות הבצק מעט מעל המילוי ומגלגלים לרולדה ארוכה
6. מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה וחוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המילוי.
מניחים את שתי הרולדות במרווח אחת מהשניה
מברישים בביצה מהולה במעט מים, ומפזרים שומשום מלמעלה ואופים בתנור
כ30 דקות עד שהבצק משחים
בינתיים מכינים את הרוטב:
1. בסיר בינוני מחממים שמן על להבה בינונית, מאדים בו את הבצל עד שהופך לשקוף, מוסיפים את שלל הפטריות ומערבבים עד שהפטריות מתרככות.
2. מוסיפים את השום, המלח, פלפל, אבקת מרק פטריות ומערבבים טוב
ואז מוסיפים את קרם הקוקוס, מערבבים שוב, מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומבשלים 10 דקות נוספות.
3. מכבים את הלהבה, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים.
טועמים ואם יש צורך מוסיפים מלח או פלפל לפי טעמכם.
מגישים את רולדת הבורקס פרוסה על כלי מאורך או בשלמותה על בוצ'ר עץ יפה עם סכין בצד
את הרוטב מעבירים לקערית ומניחים לידה מצקת קטנה שיהיה נוח למזוג.
בתאבון ותהנו ממנה ביתית שכולם אוהבים
וספרו לי איך יצא לכם
*במקום אבקת מרק פטריות אפשר להשתמש בציר פטריות:
משרים פטריות מיובשות במים רותחים כשעה עד שהן מתרככות לגמרי וצבע המים הופך לחום זהוב.
מסננים את המים ומוסיפים לרוטב
שוטפים את הפטריות המרוככות ומוסיפים גם אותן.
פטריות מיובשות קונים בחנויות תבלינים או בסופר במחלקה של המצרכים האסייתיים או בשוק.
זה טיפה מאריך את העבודה. רק טיפה. אבל מעשיר רטבים ומרקים שמבוססים על פטריות
בתאבון