אני קוראת לזה בורקס וינטאג'. הוא היה להיט אולמות האירועים "של פעם" בתקופה שעכשיו מרגיש כאילו היתה ימי הביניים.
לא היתה חתונה שלא הגישו בה בורקס קונכיות במילוי עוף או כבד עם רוטב פטריות.
בשביל הבעל שלי זאת אחת המנות האהובות עליו ביותר. כשבא לי לשמח אותו או סתם להתחנף (גם זה קורה) אני מכינה לו בורקס קונכיות עם חזה עוף ופטריות.
אם הצבא צועד על קיבתו, אז הבעלול שלי צועד על בורקסו
בקיצור לכל חובבי הנוסטלגיה באשר אתם, מאותגרי אולמות אירועים,
לכל האנשים שהולכים לישון עם חלום לחזור במנהרת הזמן ומתעוררים עם שומשום בין השיניים ולכל אלו שיש להם רון בלב ובורקס ביד – המתכון הזה בשבילכם.
מצרכים ל-10 קונכיות:
חבילה של בצק עלים קונכיות
5 כפות שמן זית
1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
3 שיני שום כתושות
2 סלסלות (המרובעות) פטריות טריות
750 גרם חזה עוף חתוך לקוביות/רצועות קטנות
כפית מלח דק
3/4 כפית פלפל לבן טחון דק (אפשר גם פלפל שחור רגיל)
כפית כורכום
כפית תבלין גריל עוף
כוס פטרוזיליה קצוצה
כוס מים רותחים
3/4 כוס קרם קוקוס
(במקום קרם קוקוס אפשר כף קורנפלור מעורבב עם 3/4 כוס מים קרים, זאת בעצם הדרך המקורית להסמיך את הרוטב. אני מעדיפה קרם קוקוס)
להגשה:
חופן פטרוזיליה טריה קצוצה
הכנה:
1. מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את הבצל והפטריות והשום הכתוש מערבבים ומבשלים כ-5 דקות על להבה בינונית.
2. מזיזים את הבצל והפטריות הצידה במחבת ומוסיפים לשטח שהתפנה את קוביות חזה העוף, מערבבים עד שהצבע של העוף משתנה מוורדרד ללבן אטום.
3. מוסיפים את התבלינים, את המים ואת קרם הקוקוס (או הקורנפלור והמים) ומערבבים טוב. אם יש צורך מוסיפים עוד קצת מים.
4. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה לרוטב
טועמים ובודקים אם לא חסר מלח או אחד מהתבלינים
5. אופים את קונכיות הבצק בתנור לפי הוראות היצרן. כשהן מוכנות מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
יש עיגול בצק קטן פנימי בתוך הקונכיה, אפשר לדחוף אותו כלפי מטה או לשלוף אותו החוצה. אני אוהבת להוציא אותו כדי שישאר יותר מקום למילוי עצמו.
בסירטון אני מראה את 2 האופציות.
6. ממלאים כל קונכיה בנדיבות במילוי, מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים מייד.
אפשר להכין מראש את הקונכיות ומראש את המילוי אבל שימו לב:
חשוב להגיש / לאכול את הבורקס מייד לאחר המילוי כדי שהבצק שלו ישאר פריך.
בתאבון