מעמולים של חננאל אדרי

 חודש שעבר נערך בארה"ב מופע soul & roll  עבור הקהילה היהודית בניו יורק ובוושינגטון והוקדש כולו ל....מעמולים.

המופע הזה הוא מיזם של "פודיש", האגף הקולינארי של מוזיאון אנו, מוזיאון העם היהודי.

היה לי הכבוד והעונג שאת המופע המיוחד הזה ליוו צילומים שלי.

מי שהשתתף במופע, גם בשירה וגם בהכנת המעמולים הוא חברי הטוב חננאל אדרי.

אם השם נשמע לכם מוכר זה כי חננאל זמר בחסד עליון, הוא מופיע בין היתר עם "סאבלימינל והצל"

והופיע על במת טקס יום העצמאות בהר הרצל כשהצטרף אליו בספונטניות לשירה נשיא ארגנטינה שהתארח בישראל באותה עת.

המתכון שחננאל הכין ממנו את המעמולים הוא מתכון שלמד מהסבתא המרוקאית שלו ואני זוכרת שבזמן הצילומים ממש התלהבתי עד כמה הבצק נוח ומתמסר ועד כמה מהר ובקלות חננאל מגלגל ממנו כדורים ממולאים יפהפיים

באותו יום חננאל הכין בעצמו את המעמולים ואני צילמתי אותם,

הם היו יפים כמו תכשיטים וטעימים עם מרקם חלומי שנמס בפה, מה שגרם לי לרצות מאוד להכין גם כאלה בעצמי.

אז בתור התחלה רכשתי לעצמי סט כפות עץ מיוחדות שיש בתוך כל אחת מהן תבנית עם צורת מעמול אחרת והן בעצם יוצרות את הצורה המיוחדת של המעמולים (ראו בתמונות)

את הכפות רכשתי באתר של פראח ראסלן

המארז מגיע עם הסברים ומתכון למעמולים של פראח שגם אותו אני חייבת לנסות

ובכן הפשלתי שרוולים ויצאתי לדרך כשאני מצויידת בכפות איכותיות ומתכון מעולה שכמובן קיבלתי בברכה את הסכמתו של חננאל לפרסם אותו עבורכם כאן

ומה אומר ומה אגיד יצא מושלם, אין מילה אחרת

מעמול זאת עוגיה מופלאה, היא באמת תכשיט אכיל וטעים כל כך

יש באתר של פודיש עוד מגוון מתכונים של מעמולים, לפי עדות שונות

בינתיים ניסיתי רק את זה של חננאל והוא וואאאווו

מצרכים ל-18-20 מעמולים

לבצק:

150 גרם סולת

250 גרם קמח לבן

1/2 כפית אבקת אפיה

קורט מלח

1/2 כפית תבלין מחלב טחון (לא חובה) קונים בחנות תבלינים

50 גרם אבקת סוכר

200 גרם חמאה רכה

1 כפית תמצית וניל

2 כפות מי ורדים (לא תמצית)

למילוי:

250 גרם תמרים בואקום ללא גלעינים

1/2 כפית מי ורדים

1 כפית הל טחון

חופן שקדים קצוצים

קורט תבלין ציפורן טחון

קורט מלח

לציפוי: אבקת סוכר

איך מכינים?

1. מערבבים בקערה סולת, קמח, אבקת אפיה, מלח, מחלב ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חמאה, תמצית וניל, ומי ורדים ומערבבים עירבוב קצר רק עד שמתקבל בצק אחיד.

2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, מכדררים לכדור ומשטחים לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות או למשך לילה.

3. מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית לעיסה אחידה.

4. מחממים תנור ל-170 מעלות חום עליון תחתון

מוציאים את הבצק מהמקרר, (הוא מעט נוקשה אך מתרכך תוך כמה דקות בעזרת לישה ידנית קצרה)

בוצעים ממנו חתיכות במשקל 35 גרם ומכדררים כל חתיכה לכדור

עושים בעזרת האצבע גומה קטנה במרכז הכדור ומניחים בה כפית מהמילוי

אוספים את הקצוות של הבצק סביב המילוי וסוגרים אותו חזרה לכדור

5. מקמחים במעט קמח את כפות העץ כדי למנוע הדבקות של הבצק לכף ומנערים את עודפי הקמח החוצה.

6. מכניסים את הכדור הממולא ומשטחים אותו לפי צורת התבנית שבתוך הכף

7. הופכים את התבנית מעל השייש, מכים קלות על השייש בקצה התבנית, המעמול המעוצב יזנק החוצה. אפשר לעצב גם בסגנון חופשי עם צובטן מיוחד למעמולים

8. מסדרים את כל המעמולים במרווחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה ואופים 15-17 דקות לא יותר - רק עד שהמעמולים מזהיבים מעט, ממש מעט, הזהרו מאפיית יתר ושימו לב שהמעמולים יוצאים מהתנור אחרי פרק הזמן הזה כשהם עדיין רכים ולמעשה מתייצבים אחרי שהם מצטננים לטמפרטורת החדר

9. מפזרים עליהם אבקת סוכר ומגישים

מאכסנים בצנצנת או קופסא אטומה

מילויים נוספים:

למילוי אגוזים או מילוי פיסטוקים

150 גרם אגוזי מלך קצוצים דק או פיסטוקים קצוצים דק

1/3 כוס סירופ סוכר

(לסירופ סוכר: מבשלים בסיר קטן חצי כוס מים+חצי כוס סוכר+כף מיץ לימון טרי עד שמסמיך מעט ומצננים)

1/2 כף מי ורדים

1/2 כף אבקת סוכר

1/8 כפית קינמון

כמות הבצק הרשומה מספיקה לכמות מילוי אחד

אם מכינים מילוי נוסף צריך להכפיל את כמות הבצק

אם מכינים גם תמרים, גם אגוזים וגם פיסטוקים יש לשלש את כמות הבצק

בתאבון ובהצלחה