עוגיות מדלן

עוגיות צרפתיות רכות ואווריריות שאני ממש אוהבת.

יש להן מרקם חמאתי ספוגי והן פשוט נפלאות וגם קלות מאוד להכנה

צורת הקונכיה המאפיינת את המדלן הודות לתבנית שקעים בצורת קונכיות בה העוגיות נאפות וכך מקבלות את צורתן המפורסמת.

אם אין לכם תבנית כזאת אפשר לאפות גם בתבנית עם שקעים קטנים, אבל למדלן הקלאסית יש צורך בתבנית. אפשר למצא בחנויות השונות המתמחות באפיה.

אני קניתי בקוקסטוק אונליין, החנות האהובה עלי לרכישת ציוד וחומרי גלם ברמה גבוהה לאפיה ביתית.

יש סניפים בכפר סבא ובתל אביב, ודרך האתר תוכלו להזמין עם שליח לכל חלקי הארץ.

אני תמיד שמחה להמליץ על דברים טובים אז אני מצרפת לכם כאן לינק לתבנית כמו שיש לי שהעוגיות מחליקות ממנה בקלות לאחר האפיה.

מצרכים:

אני ממש ממליצה במתכון הזה להשתמש במשקל מטבח לכן המצרכים מובאים כאן בגרמים

120 גרם ביצים טרופות

100 גרם סוכר לבן

40 גרם חלב

125 גרם קמח רגיל

5 גרם (חצי שקית קטנה) אבקת אפיה

קורט מלח

140 גרם חמאה מומסת חמימה

קליפה מגוררת דק מחצי לימון

חצי כפית מחית וניל איכותית

לשימון התבנית:

מעט חמאה

לאחר האפיה:

מעט אבקת סוכר

הכנה:

1. במיקסר מקציפים ביצים וסוכר 4-5 דקות על מהירות גבוהה

2. מוסיפים חלב, קורט מלח, קליפת לימון מגוררת, מחית וניל, ומקציפים דקה נוספת

3. מוסיפים קמח, אבקת אפיה ואת החמאה המומסת וממשיכים לערבל על מהירות נמוכה רק עד שכל המצרכים נטמעו אחד בשני והתקבלה מסה אחידה בהירה.

אם יש צורך עוצרים את פעולת המיקסר, מסירים עם מרית מצרכים שנשארו על דפנות הקערה, מוסיפים אותם למסה וממשיכים לערבל עד איחוד.

4. מעבירים לשקית זילוף ומכניסים למקרר לשעה (מינימום שעה. אפשר גם 5 שעות ואפילו לילה במקרר)

אפשר גם ללא שקית זילוף. העיקר לקרר את המסה לפני שהיא נכנסת לאפיה.

5. מחממים תנור: חום עליון תחתון על 160 מעלות

משמנים בחמאה את השקעים של התבנית, מקפידים שגם החריצים של הקונכיות יהיו משומנים היטב ומזליפים את המסה ל-3/4 גובה של כל קונכיה.

אם אתם לא משתמשים בשקית זילוף שימו את המסה בעזרת כף.

מחליקים את פני המסה בעזרת כפית או עם אצבע נקיה.

6. אופים בתנור בין 13-15 דקות עד שהקונכיות מזהיבות בשוליים, ובהירות ותפוחות מעט במרכזן.

הופכים את התבנית, מחלצים אותן, ומצננים על רשת

בוזקים אבקת סוכר מלמעלה ומתענגים

בתאבון וחג פורים שמח