תיכף נגיע למתכון של הרולדה הטעימה הזאת אבל קודם מתחשק לי לשתף אתכם במשהו קטן שקרה תוך כדי הצילומים שלה..
למעשה הכנתי 2 רולדות. אחת יצאה יפה ומושלמת, כאילו שירטטתי אותה עם סרגל. השניה יצאה גם סך הכל יפה אבל בקצה אחד שלה הבצק נקרע באפיה והמילוי קצת נזל החוצה.
באופן טבעי בחרתי לצלם את הרולדה היפה יותר. כי .... היא פשוט היתה יפה יותר!! ואם צריך לבחור אז היד לבד לוקחת את היפה יותר.
אבל אז עצרתי רגע ואמרתי לעצמי שאני צריכה להראות גם את הצד הזה – הפחות יפה, כן הבצק קצת נקרע לי והמילוי קצת נשפך לי ממנו החוצה אבל היי! ככה זה בחיים, לא הכל מושלם וגם הפחות יפה הוא יפה מאוד. ודווקא יש יופי ואותנטיות בזה שבצק נקרע. כן גם למישהי כמוני, שעשתה דבר או שניים במטבח...
הבנתי פתאום שאני יכולה להיות סלחנית ל"פגם" הזה. מי שמכיר אותי מקרוב יודע עד כמה אני פרפקציוניסטית ושואפת שהכל יהיה יפה ומהמם תמיד. כל הזמן. כל יום.
וזה מתחבר לי ליום כיפור החל עוד כמה ימים. העניין הזה של להיות סלחנים לאחרים וגם לעצמנו, לא לעשות עניין מכל פגם. או דבר שיצא לא ממש כמו שרצינו. גם טעויות קולינאריות יש להן מקום, הרי בסופו של דבר החלק הקרוע בבצק הוא טעים לא פחות.
הרבה פעמים עוקבים שלי באינסטגרם שולחים לי תמונות של מתכונים שהכינו מהבלוג וכותבים לי "יצא ממש טעים אבל לא יפה כמו שלך". ואני אומרת: הנה תראו גם לי לא תמיד יוצא יפה ומושלם וגם אני לפעמים מותחת את הבצק חזק מדי והוא נקרע לי.
זה בסדר. מטעויות לומדים וגם מהניסיון לומדים. העיקר לא לעשות מזה עניין ולהנות גם מהדרך וגם מהתוצאה. ולזכור שאנחנו מבשלים בבית שלנו ומותר לנו.
פתאום הרגשתי טוב עם התובנה הזאת. נראה לי שאם זה היה קורה לפני שבוע הייתי מכינה רולדה חדשה, העיקר שהצילום יהיה מושלם ואינסטגרמי.
יש משהו משחרר בלסלוח לקרע הזה בבצק ולקבל אותו באהבה.
נשבעת לכם שבראש היתה לי הקדמה אחרת למתכון הזה, אבל ההקדמה הזאת ממש נשפכה לי מהלב... כמו המילוי שנשפך מהבצק.
אז שתהיה לכולכם ולכולכן גמר חתימה טובה ושנה של תובנות בריאות אמן
עכשיו לכו להכין רולדה בשר וכרוב טעימה מבצק שמכינים בספיד.
מצרכים לבצק רולדה בשר וכרוב
2 כוסות קמח רגיל
חצי כוס שמן
שקית אחת אבקת אפיה
מעט מלח
חצי כוס מים חמים. לא רותחים. חמים מספיק באופן שאפשר ללוש איתם את הבצק
מצרכים למילוי:
500 גרם בשר בקר טחון (אפשר גם עוף טחון)
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית פפריקה
חצי כפית כורכום
3 שיני שום כתושות
מעט צ'ילי יבש - לטעם חרפריף יותר
שליש כרוב לבן – פרוס לרצועות דקיקות
2 ביצים
2 כפות שיבולת שועל
לציפוי:
ביצה טרופה
שומשום /קצח
אופו ההכנה:
1. מכינים את הבצק. בקערה מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים בעזרת הידיים (אין צורך במיקסר)עד שמתקבל בצק חלק ,גמיש ונוח לעבודה. מכסים בניילון, שמים במקרר ובינתיים מכינים את המילוי.
2. מלהיטים מחבת נון סטיק ושמים בה את הבשר הטחון. הבשר מתבשל בשומן של עצמו אין צורך להוסיף שמן. אם משתמשים בעוף טחון אז כן להוסיף 2 כפות שמן בשלב חימום המחבת. מפוררים בכף עץ את הבשר עד שהוא משנה את צבעו.
3. מוסיפים את שאר התבלינים ,לבסוף מוסיפים את הכרוב, מערבבים ומורידים מהגז.
4. חשוב מאוד לצנן את המילוי ולסנן את הנוזלים שהבשר הפריש.
איך מסננים? מעבירים את המילוי מהמחבת למסננת ומניחים מעל קערה. מדי פעם מערבבים בתוך המסננת – זה מאפשר לנוזלים לזרום החוצה.
מחממים את התנור ל-180 מעלות. מצב רגיל לא טורבו
5. כשהמילוי הצטנן, מעבירים לקערה ומוסיפים 2 ביצים ו2 כפות שיבולת שועל. מערבבים.
6. על נייר אפיה מעט מקומח מרדדים את הבצק לעלה דק. שמים את כל המילוי במרכז הבצק.
מקפלים שוליים עליונים מעט כלפי מטה, מעל המילוי ושוליים תחתונים מעט כלפי מעלה. הכי טוב תראו בתמונות שצירפתי.
7. חורצים בעזרת סכין חריצים בקווים אלכסוניים . שומרים 1-2 ס"מ בין המילוי לחריץ. כך נוצרות רצועות אלכסוניות בצורת האות V. סוגרים כל פעם רצועה מצד אחר של המילוי. פעם רצועה מימין ופעם משמאל. צילמתי את כל השלבים – פשוט תסתכלו.
8. מעבירים את הרולדה עם נייר האפיה (פשוט מרימים בעזרת הנייר ומניחים בתבנית בקלות) מצפים בביצה ומפזרים שומשום/ קצח ואופים כ-30 דקות עד שהרולדה שחומה ומוכנה.
רק שתדעו שמאותו בצק בתוספת שקית אחת של סוכר וניל, הכנתי גם מגולגלות תמרים מ ש ג ע ו ת.
המתכון מספיק לרולדה אחת. אני תמיד מכינה כמות כפולה לשתי רולדות
בתאבון