עוף צהוב של יום כיפור

באמת אין לי הסבר למה אני מכינה את העוף הזה רק לארוחה מפסקת ולא כל השנה,

אבל זה כוחו של הרגל, או יותר נכון מסורת משפחתית שהשתרשה במנעד הקולינארי שהבעל שלי מגיע ממנו.

גם אמא שלו, סבתא רחל זכרונה לברכה, היתה מכינה שנים את העוף הזה לארוחה המפסקת וככה זה נשאר

זה עוף צהוב שמתובל מאוד בעדינות כדי לא לעורר צמא בזמן הצום,

באמת שאין כאן איזה שהוא תחכום או תבלין מיוחד,

אני בכנות חושבת שזה מתכון מאוד פשוט מבחינת הכנה ומצרכים, אבל מה שהופך אותו לטעים במיוחד זה הזמן הממושך שאני מקפידה לתת לו בתנור על חום נמוך

החום הממושך של התנור גם מרכך את העוף עד שממש מתפרק מהעצם וגם גורם לו להתמזג עם תפוחי האדמה שמתחתיו

אני מכינה אותו תמיד בבוקר, מתחילה על הכיריים ואז מעבירה לתנור מכוסה, כאמור על חום נמוך עד לרגע שאנחנו מתיישבים לאכול את הארוחה המפסקת ואז אני מוציאה אותו מהתנור היישר לשולחן.

כששיתפתי בסטורי שלי באינסטגרם מה כוללת הארוחה המפסקת שלנו,

הגיעו כל כך הרבה בקשות למתכון של העוף הזה

ואני מאוד שמחה על זה כי הוא באמת מתאים גם לכל יום אחר ולא רק ליום כיפור, ובגלל שהוא באמת מאוד מאוד טעים

מה צריך?

12-14 יחידות של כרעיים / שוקיים

8 תפוחי אדמה גדולים קלופים פרוסים לאורך

2 בצלים גדולים חתוכים לרצועת

4 גזרים חתוכים לקוביות גדולות

1/4 כוס שמן זית

כף גדושה כורכום

מלח

פלפל שחור

2 שיני שום קצוצות

כוס מים

איך מכינים?

1. מניחים את חלקי העוף בסיר, מכסים במים מעל גובה העוף ומביאים לרתיחה.

כשהמים רותחים מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים 10 דקות. בזמן הזה יצוף על המים קצף אפרפר, זה בדיוק מה שצריך להתנקות מהעוף

2. מסירים מהכיריים, שופכים בזהירות את המים לכיור ומנקים שאריות של נוצות (אם יש) שאחרי ההרתחה במים קל למרוט אותן עם סכין

3. מחממים קצת על להבה בינונית את השמן בסיר רחב (אני הכנתי בתבנית מלבנית שאפשר גם לבשל בה על הכיריים) ומניחים את העוף עם הצד של העור כלפי מטה, מתבלים במלח, פלפל שחור והכורכום מעל העוף ואחרי כ- 5-7 דקות כשהעור צרוב הופכים כל חלק ומתבלים שוב כשהפעם העור למעלה, עם מעט מלח, פלפל וכורכום

4. מוסיפים את פרוסות תפוחי האדמה, הבצל, קוביות הגזר והשום מתחת לחלקי העוף

5. מוסיפים את המים בין חלקי העוף, מכסים טוב בנייר אפייה ובנייר כסף ומעבירים לתנור

שחומם מראש ל-140 מעלות, חום עליון תחתון למשך שעתיים לפחות, או ל-130 מעלות אפילו ל-5 שעות

 ככל שהעוף יותר זמן בתנור כך הוא יהיה נימוח יותר, העיקר שיהיה מכוסה טוב

לפני ההגשה אפשר להוריד את הכיסוי ולהמשיך לעוד 10 דקות בתנור כדי לצרוב את החלק העליון

מגישים את העוף יחד עם תפוחי האדמה והגזר ויוצקים מעל מהנוזלים שהצטברו בתחתית הסיר

בתאבון וגמר חתימה טובה