זה מתכון לגזור ולשמור כי אין כמו ארוחה שלמה בסיר אחד.
ככה זה כשהחבר הקונדיטור שלי, הוא גם בשלן על.
יקי שגיא, שכבר הוזכר פה באתר שלי בכמה מתכונים (למשל פבלובה ומרק אפונה) תושב קיבוץ בארי, ניצל עם משפחתו בנס גדול מהתופת שהשתוללה בקיבוצו ב-7 באוקטובר, הודות לחופשה משפחתית בצפון שנסעו אליה יום קודם.
יקי ואני מבשלים יחד מדי פעם, מצלמים מתכונים ומחליפים חוויות בישול וחומרי גלם ומן הסתם נותנים השראה קולינארית זו לזה.
כך נולד הפוסט הזה, לאחר שבשישי שעבר שאלתי אותו מה בישל לארוחת שישי והוא סיפר בהתלהבות על הסופריטו הרך והמתפרק מהעצם שהכין.
ואני, שסוללת הסירים שלי כבר עמדה על הכיריים מוכנה לשבת, נמסתי מהתיאורים המגרים ורק חכיתי להכין את הסופריטו הזה לארוחת שישי הבאה.
את המתכון קיבלתי ממנו מפורט בהודעה קולית, שחלק ממנה מובא פה בסירטון ההכנה.
סופריטו עוף ותפוחי אדמה
מתכון קל, שהסוד שלו כמו שאומר יקי ,הוא בבישול הארוך והאיטי על חום נמוך. כך שאפשר בזמן קצר להרכיב את הסיר ואז לשגר אותו לתנור ולפנות את הזמן לדברים אחרים.
אז מה צריך?
חצי כוס שמן
10-12 שוקיים של עוף או חלקי עוף שאוהבים
6 תפוחי אדמה גדולים מקולפים וחתוכים לקוביות בינוניות
5 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
כף מלח דק
כף שטוחה פלפל שחור דק
כפית בהרט
כף אבקת מרק בצל
כוס מים או ציר עוף/ירקות
הכנה
1. מחממים את השמן בסיר רחב וצורבים את קוביות תפוחי האדמה. הם לא צריכים להיות מוכנים מבפנים, רק צרובים וזהובים מעט. מעבירים למסננת.
2. באותו סיר מטגנים את רצועות הבצל, עד שהוא מתקרמל לצבע חום יפה. מוציאים ומסננים גם.
3. עדיין באותו סיר צורבים קלות את חלקי העוף ובאותו זמן גם מתבלים אותם במלח, פלפל שחור, בהרט ואבקת מרק בצל
4. מסדרים בתבנית גדולה את הבצל, העוף ותפוחי האדמה
5. מוזגים בין העוף את כוס המים או ציר העוף. לא יותר מכוס, העוף בעצמו גם מפריש נוזלים במהלך הבישול.
6. מרטיבים מתחת לברז נייר אפיה, סוחטים אותו ופורשים אותו מעל התבנית. ואז מכסים מעליו בנייר אלומיניום, מהדקים טוב לשולי התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש על 150 מעלות חום עליון תחתון ל-4-5 שעות.
מסירים את הכיסוי מהתבנית ומשאירים להשחמה לעוד 15 דקות.
מתקבל עוף שחום, מתפרק מהעצם מרוב שהוא רך, תפוחי האדמה ספוגים בטעמי הבצל המקורמל והתבלינים.
פשוט תענוג!
במקום תבנית אפשר להכין בסיר עם מכסה ואת נייר האפיה הרטוב שמים בין הסיר עצמו למכסה בזמן הבישול.
בנוסף, במקום תנור אפשר על להבה נמוכה על הכיריים
תכינו ותהנו, בתאבון