זה המתכון הכי צרוב אצלי בזיכרון מארוחות ראש השנה כשהייתי ילדה.
כל ערב חג של ראש השנה, מאז שאני זוכרת את עצמי, תמיד כיכב על השולחן במלא הדרו - העוף עם השזיפים.
תמיד כשאכלתי ממנו לא הבנתי איך מנה טעימה כל כך שמורה רק ליום אחד בשנה. נכון יש עוד הרבה תבשילים טעימים, אבל עוף עם שזיפים זה בשבילי ה! סמל של ראש השנה.
מאז שהקמתי משפחה משלי, אני ממשיכה את המסורת ומכינה עוף עם שזיפים באופן קבוע...גם רק בראש השנה ושוב מוצאת את עצמי תוהה איך ולמה אני לא מכינה אותו הרבה יותר.
הוא כל כך טעים וכל כך חגיגי ומשום מה אני נזכרת בו רק כששנה חדשה בפתח. כנראה שההרגל והסמליות שבו חזקים יותר.
אז השנה אני מכינה אותו עם תוספת צבעונית כתומה של קוביות בטטה. תקשיבו באמת אין לתאר כמה זה יוצא טעים. הבטטה מתקרמלת יחד עם העוף
והשזיפים מתרככים וסופגים את הרוטב
חגיגה בפה זה תיאור צנוע לארוע הזה.
אז מה צריך?
12 שוקיים של עוף, נקיים. אני מבקשת מהקצב לקטום אותם ולהשאיר רק את החלק הבשרני.
5 כפות שמן
2 בצלים סגולים חתוכים לקוביות
6 שני שום פרוסות
כף שטוחה מלח גס
כף בהרט
כף פפריקה מתוקה
כף סומאק
כוס וחצי יין אדום יבש איכותי. השתמשתי בקברנה
1/3 כוס רכז רימונים
כוס מים
20 שזיפים מיובשים ללא הגרעין
2 בטטות חתוכות לקוביות
חצי כוס סילאן
5 ענפי טימין
חצי ראש שום
מכינים בקלות ככה:
1. בסיר רחב ונמוך מחממים את השמן וצורבים את השוקיים דקה מכל צד עד הזהבה קלה
2. באותו סיר, מזיזים את השוקיים לדפנות ובשטח הפנוי מאדים את קוביות הבצל והשום כ-2 דקות
3. מוסיפים את המלח, הבהרט, הפפריקה והסומאק, מערבבים קצת ומוסיפים את היין
4. מוסיפים את רכז הרימונים, את המים, ומפזרים בין השוקיים את השזיפים וקוביות הבטטה.
5. מוזגים את הנוזלים מעל העוף, מזליפים סילאן ונועצים את הטימין וחצי ראש השום במרכז הסיר.
6. מנמיכים להבה ומבשלים חצי שעה עם מכסה סגור. כעבור חצי שעה מעבירים לתנור שחומם מראש על 160 מעלות למשך שעה.
בתום השעה, מסירים את המכסה ומשאירים את הסיר לעוד 20 דקות
מגישים מעל קוסקוס, פירה או אורז לבן
וכאן אני מראה בסרטון את ההכנה
בתאבון וחג שמח
*אפשר להכין גם מכרעיים, או כנפיים, או פרגיות
*אפשר להכין יום קודם ורק לחמם לפני הארוחה
ולספר לי איך יצא, מה אמרו לכם האורחים וכמה עלו לכם המניות בעקבות הסיר הזה.