במשרד של גיל בעלי הכינו לפני חודש ספר מתכונים, שמורכב רק ממתכונים של העובדים.
אחד המתכונים, שמייד צד את עיני בספר, הוא קראמבל אפרסקים של עו"ד יואב רזין. זה בעצם מתכון של אשתו עו"ד אסנת רזין – שיואב מתאר שהוא הסו שף שלה ויד ימינה.
התחברתי מייד למתכון הזה, של קראמבל שזיפים ומשמשים, כי הוא באמת מתכון שמתקתקים בעשר דקות ומכניסים לתנור. ואחרי זמן קצר של אפיה מתקבל חלום מתוק וריחני שהכי מתאים ליד הקפה.
מאז שראיתי את המתכון, כבר הכנתי את הקראמבל שזיפים ומשמשים הזה שלוש פעמים.
בפעם הראשונה - בדיוק כפי שהוא מופיע בספר והוא פשוט מעולה.
ובפעמיים הנוספות - עם שינויים ותוספות שלי, כי אני חייבת תמיד לשחק עם מתכונים. לנסות ולבדוק מצרכים חלופיים ורעיונות, שעולים לי תוך כדי שאני קוראת את המתכון המקורי. זה מגרש המשחקים שלי.
הקראמבל כאן הוא עם שזיפים ומשמשים, עם זילוף של טחינה גולמית...... טעים שאין לתאר. פשוט אין.
אפשר להכין את הקראמבל כמעט מכל הפירות - בהתאם לעונת השנה : תפוחים, פירות יער, אפרסקים, נקטרינות, בקיצור עם הפירות הנחשבים קשיחים יותר.
אני אוהבת לשלב שני סוגי פרי. אבל סוג פרי אחד גם לגמרי יעשה את העבודה.
מצרכים:
קילו מיקס של שזיפים סנטה רוזה ומשמשים – למי שאין משקל: 9 שזיפים ו6 משמשים. מומלץ שיהיו רכים ועסיסיים.
חצי כוס סוכר
2 כפות קורנפלור
מיץ מלימון אחד
כפית קינמון – אפשרות
2 כפות שיבולת שועל
כף גרידת לימון
1 כף טחינה גולמית
חמאה לשימון התבנית
לקראמבל:
1 כוס קמח רגיל
חצי כוס סוכר חום
כפית קינמון – אפשרות
100 גרם חמאה קרה
ההכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות
1. שוטפים את המשמשים והשזיפים, מוציאים את הגרעין ופורסים כל פרי לפרוסות דקות
משמנים תבנית 26 בחמאה בנדיבות.
על החמאה מפזרים 2 כפות שיבולת שועל וזילוף של כף טחינה גולמית. מי שלא אוהב טחינה אפשר לוותר.
2. מניחים את פרוסות השזיפים והמשמשים בקערה ומוסיפים את הסוכר, הקורנפלור, הקינמון, הלימון, גרידת לימון ומערבבים.
3. מעבירים לתבנית, בשכבה אחידה ואופים 15 דקות
4. בינתיים מכינים את הקראמבל: שמים במעבד מזון את כל חומרי הקראמבל ומעבדים בפולסים לתערובת מעט פירורית.
5. מוציאים אחרי 15 דקות, מפזרים מעל הפירות את פירורי הקראמבל ומחזירים לאפיה בתנור , באותו חום של 170 מעלות עד שמתקבל צבע זהוב חתיכי.
הכי טעים להגיש חם ליד גלידת וניל קרה.
בתאבון