קציצות בקר ברוטב קארי, אפונה וגזר
סאוודיקהההה
חזרתי השבוע מתאילנד הרחוקה, ועדיין הטעמים של היעד האקזוטי הזה נמצאים לי בפה.
נסעתי עם הבעלול והבן הקטן להכיר את פוקט.
אכלנו בכל כך הרבה מקומות, ממסעדות שוות ועד דוכני רחוב, טעמנו כמעט הכל מהכל, אבל היתה מסעדה אחת, מסעדה שממוקמת בתוך המלון בו התארחנו, באזור הלגונה היפהפה של פוקט, שחזרנו לאכול בה שוב ושוב.
אני מודה שממסעדה של מלון לא היו לי ציפיות גדולות,
לא יודעת למה. אולי בגלל שהאוכל במקומות האותנטיים שמחוץ למלון קסמו לי יותר.
בכל אופן המסעדה הזאת היתה כל כך טובה,
כל מה שהזמנו שם היה "טיל" של טעמים והגשה סופר אסטטית. ובעיקר בעיקר מנת העוף בקארי ירוק, מנה חריפה מושלמת - אין לי הגדרה אחרת.
זאת מנה שאפשר לאכול כל יום ולא ימאס
ובחזרה למציאות
יום אחרי שחזרנו, וגם אני קצת חזרתי לעצמי, החלטתי שאני מכינה לארוחת צהריים קציצות בקר ברוטב קארי ירוק, כמו מנת העוף בקארי שאכלנו בפוקט - רק עם קציצות במקום עוף.
לפני שאמשיך - משהו חשוב לגבי קארי
יש סקאלת חריפות של התבלין הזה שחשוב שתדעו:
האדום - הוא החריף ביותר
הירוק - חריף אך פחות מהאדום בדרך כלל
הצהוב - פיקנטי ולא כל כך חריף
אני במתכון הזה השתמשתי בירוק כי אנחנו אוהבים חריף,
בבית עד כה תמיד השתמשתי בצהוב, אבל בתאילנד גילינו את הירוק והתאהבנו בו.
את הרוטב מכינים ממחית קארי בצבע שרוצים, אז פשוט תבחרו את הצבע לפי דרגת החריפות שאתם אוהבים
מחית קארי בכל הצבעים אפשר לקנות כמעט בכל סופר במחלקה האסייתית, אצל קצבים, במעדניות ובחנויות תבלינים וכמובן בחנויות שמוכרות מצרכים אסייתיים כמו "מזרח ומערב"
במתכון הזה השתמשתי במחית קארי ירוקה שהבאתי איתי (בכמויות שלא יחסר) מתאילנד. בארץ אני הכי אוהבת את מחיות הקארי של חברת בלו אלפנט.
מתכון ל-20-22 קציצות בקר
מצרכים לקציצות:
500 גרם בקר טחון
2 בצלים גדולים
צרור פטרוזיליה
6 שיני שום גדולות
חצי כוס פירורי לחם או שיבולת שועל
1 ביצה
כפית מלח
כפית פלפל שחור דק
כפית פפריקה מתוקה
מעט שמן לטיגון
לרוטב:
100 גרם מחית קארי (ירוק, צהוב או אדום – לפי בחירתכם ואם לא קראתם את ההקדמה של המתכון תחזרו בבקשה אחורה לקרא את ההסבר שלי לגבי דרגת החריפות של כל צבע)
5 כפות שמן
2 פחיות נוזל/קרם קוקוס
שקית אפונה וגזר של סנפרוסט
עלי בזיליקום טריים מ3-4 גבעולים
הכנה:
1. במעבד מזון מניחים יחד את הבצלים, הפטרוזיליה והשום וקוצצים דק. מעבירים את התערובת דרך מסננת וסוחטים טוב את הנוזלים.
2. מניחים בקערה את הבשר הטחון, תערובת הבצל / פטרוזיליה / שום ויתר המצרכים של הקציצות ומערבבים טוב עד שהכל מתאחד. מעבירים למקרר לרבע שעה
3. מוציאים מהמקרר ויוצרים בעזרת כפות ידיים רטובות קציצות בגודל בינוני.
4. במחבת נון סטיק מחממים מעט שמן, ממש שכבה דקה ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן משחימות ומוציאים לנייר סופג.
5. מכינים את הרוטב: בסיר סוטאג' מחממים 5 כפות שמן על להבה בינונית, מוסיפים את הקרם או נוזל קוקוס ואת מחית הקארי ומערבבים את הכל עד שקרם הקוקוס נצבע בצבע הקארי ומתקבל רוטב אחיד ללא גושים.
המחית כבר מתובלת ואין צורך להוסיף תבלינים נוספים
6. מוסיפים את האפונה והגזר ואת הקציצות ומנערים את הסיר מצד לצד כדי שהרוטב יכסה את כל הקציצות.
7. מנמיכים להבה, מוסיפים עלי בזיליקום, מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה, במהלכה מוזגים מדי פעם מהרוטב על הקציצות.
מגישים לצד אורז לבן. לפני ההגשה מפזרים עוד קצת עלי בזיליקום
בתאבון
הכנתם? אהבתם?
תהיו חברים - שלחו לי תמונה. ספרו איך יצא.
תגובות