אם אתם מאלה שישר עוברים למתכון בלי לקרא את ההקדמה אז תעצרו שניה.
כי יש פה איזה עניין חשוב שאני רוצה להתעכב עליו. קוראים לו ציר ירקות.
להכין ציר זה לא כזה מאיים כמו שזה אולי נשמע. זה בסך הכל כמה ירקות שמתבשלים בסיר עם מים למשך שעה (מינימום)
במקרה של מרק בצל זה יהיה ציר שעשוי, לא תאמינו, מכל הקליפות שקילפתם את הבצלים (כן כן, אל תזרקו אותן בטעות)
במקום להוסיף מים רגילים למרק, מוסיפים את אותם מים שהירקות והקליפות התבשלו בהם ומקבלים מרק עשיר בטעמים ובצבע כמו של מרק במסעדת שף.
חשוב לשטוף טוב את הירקות לפני שקולפים אותם ומכניסים אותם לסיר.
אז עכשיו אחרי שנתנו את הבמה לציר החשוב אפשר לדבר על מרק בצל.
אחת הקלאסיקות של המטבח הצרפתי. מרק אחד האהובים עלינו בבית, בין אם זה חורף או כל עונה אחרת – מרק בצל תמיד מתקבל בשמחה.
מצרכים לציר ירקות
קליפות של 10 בצלים גדולים שטופים (8 לבנים ו-2 סגולים) רק הקליפות. לא הבצלים עצמם
בצל אחד חתוך לשני חצאים
2 גזרים שטופים ומקולפים (לשמור את הקליפות)
2 ענפים סלרי
1 שורש פטרוזיליה שטוף ומקולף (לשמור את הקליפות)
2 עלי דפנה
4 גרגירי פלפל אנגלי
1 שן שום
3 ענפי טימין
3 ליטר מים
מצרכים למרק
10 בצלים ללא הקליפה (כאמור הקליפות יבושלו בציר בסיר נפרד)
50 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
2 כפות קמח
5 שיני שום קצוצות
כף גדושה מלח
כפית גדושה פלפל שחור טחון דק
כפית טימין יבש
כף סוכר חום
חצי כוס יין לבן שטעים לכם
להגשה
בגט או 2 לחמניות
מעט שמן זית
גבינה צהובה מגוררת גס
חופן פטרוזיליה קצוצה
הכנה:
1. מתחילים עם ציר הירקות: שמים בסיר את כל מצרכי הציר כולל המים, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים להבה ומבשלים שעה ללא מכסה
2. בזמן שהסיר עם הציר מתבשל מכינים את המרק בסיר נפרד: חותכים כל בצל לחצי ופורסים לרצועות דקות. אפשר ומומלץ לפרוס במעבד מזון עם דיסקית פריסה ולחסוך הרבה דמעות
3. ממיסים בסיר חמאה עם שמן זית ומתחילים לאדות את כל פרוסות הבצל עד שהן מתקרמלות ומשחימות. זאת בעצם רוב העשיה של המרק – פשוט לחכות בסבלנות ולערבב כל כמה דקות עד שהבצל מקבל צבע שחום ענברי. זה לוקח חצי שעה.
אל תוותרו על השלב הזה. הוא חשוב ליצירת טעם עמוק וצבע חום כהה למרק
4. אחרי שהבצל השחים יפה, מזיזים אותו הצידה לכיוון דפנות הסיר ובשטח הריק מפזרים 2 כפות קמח. קולים במשך דקה את הקמח, מוסיפים מלח, פלפל שחור, שום כתוש, טימין יבש וסוכר חום ומערבבים הכל , את הבצל המקורמל עם הקמח והתבלינים
5. מוסיפים בהדרגה את כל הציר שהתקבל בסיר עם המים/קליפות/ירקות תוך כדי עירבוב.
6. מוסיפים את היין, מערבבים, טועמים ובודקים אם לא חסר מלח ואם יש צורך מוסיפים ומאזנים תיבול וממשיכים לבשל עם מכסה סגור על להבה נמוכה וקטנה למשך שעה. מדי פעם מערבבים
7. לפני ההגשה פורסים באלכסון את הבגט או הלחמניות, מסדרים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מזליפים עליהן שמן זית וגבינה צהובה בנדיבות
קולים אותן בתנור שחומם מראש ל200 מעלות לכמה דקות עד שהן מזהיבות והגבינה נמסה
8. יוצקים את המרק לקעריות הגשה, מניחים פרוסת בגט קלויה בתוך המרק ומפזרים פטרוזיליה קצוצה למעלה וטורפים
בתאבון