מבחינתי אחד המאכלים הטעימים בעולם זאת חלה חמה שיצאה הרגע מהתנור ונמרחה בממרח פסטו ביתי רענן. אבל חלת פסטו שנאפתה יחד עם ממרח הפסטו בתוכה זה כבר שיא חדש של עונג.
המתכון הזה בעצם משלב 2 מתכונים שכבר קיימים בבלוג.
בעוד שכל מתכון עומד בפני עצמו, דווקא השידוך של שניהם יוצר שלם הגדול וטעים מסך חלקיו.
אני מרדדת בצק, מורחת בשכבת פסטו, מגלגלת לרצועה ואז קולעת כמה רצועות לצמה או צורת שבלולים כמו בתמונה.
לקבלת לוק פרוע משהו, ולא פחות מכך – פוטוגני - אני מפזרת מלמעלה ענפים דקים של עשבי תיבול, טימין ורוזמרין ואז גם הבצק מתבשם בריחות שלהם בזמן האפיה.
כמה זה טעים מ1 עד 10? 100000000
מצרכים לממרח פסטו
צרור עלי בזיליקום
כוס (כ100 גרם) צנוברים
3 שיני שום
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
3/4 כוס שמן זית
מצרכים לחלה
1 קילו קמח רגיל או קמח לחם
2 כפות שמרים יבשים
6 כפות סוכר
2.5 כוסות מים
חצי כוס שמן
1 שקית אבקת אפיה
כף מלח
להברשה:
ביצה טרופה בכפית מים או מעט חלב סויה לחלה טיבעונית
לקישוט:
ענפי טימין ורוזמרין, שומשום, קצח, גרעיני חמניה , גרעיני דלעת
תבנית אפיה עגולה 26
אופן ההכנה:
1. מכינים את הפסטו:
מרסקים את חומרי הפסטו בבלנדר או מוט בלנדר למרקם חלק, תוך כדי הוספת שמן הזית בהדרגה. אם יש צורך מוסיפים שמן זית.
2. מכינים את בצק החלה:
בקערת המיקסר עם וו לישה מכניסים קמח, סוכר ושמרים, מערבבים היטב כדקה במהירות בינונית ומוסיפים את המים בהדרגה, לא בבת אחת ואז את השמן ואבקת אפיה, כשמתגבש בצק מוסיפים את המלח.
3. ממשיכים לישה על מהירות בינונית סך הכל 10 דקות. בדקה האחרונה מגבירים מעט את המהירות.
מוציאים הבצק מהמיקסר ולשים על משטח עבודה עוד דקה בעזרת הידיים. מגלגלים לכדור ומעבירים לקערה משומנת במעט שמן. מורחים את פני הבצק גם במעט שמן ומכסים היטב במגבת או ניילון נצמד.
4. מתפיחים את הבצק כשעה עד שעה וחצי להכפלת הנפח.
5. אחרי התפחת הבצק, משחררים ממנו אויר על ידי לישה ידנית קצרה וקורצים 8 כדורים של 80 גרם כל כדור.
אפשר גם יותר כדורים, אם אתם משתמשים בתבנית יותר גדולה.
בכל מקרה נשאר לכם מספיק בצק ומספיק פסטו לעוד חלה.
6. מרדדים בעזרת מערוך כל כדור למעין מלבן דק.
מורחים שכבה של ממרח פסטו עד 1 ס"מ לפני השוליים. ראו תמונה
כלומר אני לא מורחת עד קצה הבצק המרודד כדי שיהיה לי קל לגלגל ולסגור.
7. לאחר המריחה מגלגלים לרצועה, כמו נחש, וסוגרים את ה"תפר" של הגילגול על ידי צביטה.
מגלגלים את הרצועה על השייש כדי להאריך אותה מעט.
ואז מגלגלים את הרצועה סביב עצמה לצורת שבלול ומניחים בתבנית
ממלאים ומגלגלים כך את כל 8 הכדורים. מניחים בצורת פרח, בתבנית עגולה.
8. אם נשארים שטחים ריקים בין השבלולים אפשר ליצור כדורים קטנטנים של 10 גרם ולשבץ ביניהם.
9. מברישים בביצה טרופה בכפית מים או במקום ביצה בחלב סויה (לחלה טיבעונית) ומפזרים ענפים קטנים של טימין ורוזמרין, וגם שומשום/ קצח/ גרעיני דלעת או גרעיני חמניה. ומתפיחים שנית חצי שעה לא מכוסה.
מהבצק והפסטו שנותרו מכינים עוד חלת פסטו או לחמניות
בזמן ההתפחה מחממים תנור ל180 חום עליון ותחתון ללא טורבו
10. אופים בתנור כ-25-30 דקות או עד שהחלה משחימה יפה
בתאבון